Miért „sedeet” csokoládé
Miért „sedeet” csokoládé?
Gyakran előfordul, hogy vásárol egy csokit egy bódé a munkába, én találtam egy furcsa „szürke haja” a kedvenc lemez. Nagyon zavart, mert, mint általában, „vkusnuypirogek” egy „különleges jeleket” az íze so-so. Úgy döntöttem, hogy tanulmányozza a jellemzőit csokoládé gyártás, megtudja, milyen alattomos „szürke”, és megállapította, több mint három választ a kérdésre!
Kiderült, hogy a csokoládé - a termék nagyon szeszélyes. Csokoládé félt: levegő, napfény és a nedvesség, hideg a hűtő, a hőt az ablakpárkányon a hőmérséklet. Ezen kívül, csokoládé - ez egy nagyon high-tech termék és a be nem tartása, a gyártó által a főzés és tárolás néha igen kellemetlen módon nem befolyásolja az ízét ennek a csemege.
Így a termelés bármely csokoládé az alábbi főbb lépésekből áll:
elsődleges feldolgozás kakaóbab
kakaó főzés
előállítására csokoládémassza
A folyamat a keverés és hűtés a csokoládé masszát nevezzük temperálás. A temperálás biztosítja a kristályok képződését a kívánt típusú kakaóvajat, megvastagodott, csokoládé vett egy ragyogó, szilárd és megváltoztathatatlan formában. Csak miután temperálás csokoládé is formákba öntjük, majd lehűtjük. Hűtés is előfordul bizonyos hőmérsékleteken. Ha a csokoládé rossz edzett, majd fehéres bevonat a felületén. Ez az úgynevezett kövér virágzás. Továbbra kakaóvaj instabil formák jönnek a felszínre, és formában őszülő. Ez a csokoládé érdes íze, vagyis nem felel meg az érzékszervi tulajdonságait, csokoládé.
Egy másik típusú csokoládé „szürke” - cukor virágzik. Ez annak a következménye, a nedvesség lecsapódásának a hűtött csokoládé termék, az ok - helytelenül kiválasztott hűtési hőmérséklet. Ezen túlmenően, őszülő előfordulhat miatt hőmérséklet-ingadozások, ezért nagyon fontos betartani a tárolási körülmények csokoládé termékek után termékek gyártása. Az optimális tárolási körülmények csokoládé hőmérsékleten (18 + 3) ° C-on, és a relatív páratartalom 75%. míg a csokoládé semmiképpen nem szabad kitenni közvetlen napsugárzásnak. Ez az oka nem valószínű, hogy vásároljon jó csokoládé a szokásos utcai standokon - ott egyszerűen nem lehet fenntartani a megjelenését és ízét megfelelő formában!