Magomed Abdullayev, szakács hálózat japengo éttermek

PAVILON projekt együtt az olvasók a vezető kedvenc helyen a városban. Az első felmérés rangsorolva az első öt szakácsok, akiknek konyha, az Ön véleménye szerint, a legfinomabb a városban. És ugyanakkor megismerjük őket közelebb. Tehát, az első hős - Chef hálózat japán konyha Japengo Magomed Abdullayev.

Mondja el történetét, hogy miért választotta a japán étel?

És hogyan jutott be Japengo?

M.: Moszkva dolgozott velem együtt a barátom Ruslan, egy idő után, visszatért Mahacskala és kinyitotta az egyik első sushi bár a bevásárlóközpont „7 kontinens”. Ruslan is felajánlotta, hogy jöjjek vissza, és itt dolgozik, kifejtve, hogy én is egyre ugyanazt a pénzt, mint Moszkvában. Úgy döntött, hogy megpróbálja, általában minden, hogy ment. Következő volt Pascucci van munkája, hol vagyok, az úton találkozott a feleségével. Nos, Japengo, ezt nyugodtan mondhatom, hogy már itt, mert az első napon, a dob. Most van három pontot.

Mi a fontosabb számodra az élelmiszerek előállítása során - az íz, a tervezés, a munka összetettségét?

M.: Tudod, mind a három összetevő szükséges ételek elkészítésére. És azt mondják, hogy a megjelenése étel sokkal fontosabb, mint az íze, csak nem a séf. Ezért fontos, hogy figyelembe vegyék a három pontot.

Articsóka saláta - 310 rubel.

Hagyományosan, sushi készítünk csak férfiak tudják ezt, ami nem áll rendelkezésre a nők?

M.: Sushi hagyománya van a 1300 év, és előkészíti a férfiak. Szerint a japán szakácsok, a test hőmérséklete magasabb a nők, mint a férfiak, és a különbség még 2-4 fok befolyásolja a termék ízét. Ezért, miután a hagyomány, a férfiaknak felkészülni a földet.

Miért, Ön szerint, Dagesztánban olyan népszerű lett a japán konyha?

M.: A mai ember arra törekszik, hogy javítsa, és kiválasztja az élelmiszer jó hasznát. Nem akarom azt mondani, hogy a konyha az egyik rosszabb, mint a másik, mondván, hogy „az ember arra törekszik, hogy a legjobb.” Minden konyhában, és egyedi. Sushi - egy diétás termék, és az a lényeg, mindenki tudja jódhiány Dagesztánban. Most, a roll kívüli belép nori, szárított hínár, amelyek 90%, és a jód. Ennek alapján azt mondhatjuk, hogy az is nagyon hasznos földi Dagesztánban.

Erősen hogy más az íze preferenciái honfitársaink japán konyhát a szabvány? Mégis, ahogy te magad mondtad, japán konyha a mi mentalitás a szokásostól eltérő.

M.: Általában igen, és mindig összpontosítani az íze a népünk. Például Moszkvában nem volt ilyen roll, mint a „Caesar”, teljesen a mi elképzelésünk, ez a „Dagesztánban roll,” mondhatjátok. Elején a menüben szoktunk különböző fajta hal, és mi volt a sügér és a polip, és sashimi (nyers hal szeletelve bejegyzés), de most a fele az ételek már tisztítani, mert népünk nem eszik meg. Mi is más, akkor hogyan készül dobni, Moszkva te rája roll, és ha ez az erős, nerassypchatym, az emberek nem szeretik, de itt éppen ellenkezőleg, ha a tekercs puha, azt mondják „a tekercs szétesik, rosszul előkészített.” Moszkva azonban még nehezebb dolgozni, akkor menjen át a kemény iskolában, és a nehézség abban rejlik, elsősorban a munka mennyisége. Például készítettünk egy nappal azelőtt, kétszáz ebédet minden hétköznap 9:00-12:00 csak reggeltől estig Kata zsemle, főzzük hatalmas adag levest és mindent elkövetnek a gépen, még van ideje egy kis szünetet. Itt az emberek gyakran jönnek a kávézók és éttermek este.

A kagylók sült - 295 rubel.

Mi edényt Japengo akkor nevezd márka?

M.: Alapján a preferenciák a látogatók, akkor válassza a „California lazac”, és levest a pulyka. De persze tudjuk, hogy minden étel ízletes a maga módján, így válasszon egy tál „jogsértő” a többi, nem tudok.

Milyen élelmiszer szeretsz magad?

M.: Szeretem a jó ételeket, és nem számít, amelyre vonatkozik konyhában. A lényeg az, hogy az élelmiszer hagyott kellemes, pozitív érzelmek és ízletes. Még mindig fontos számomra annak hasznosságát.

Van egy kedvenc étele a japán konyha?

M.: Válasszon egy külön edénybe nem lehet, mert szeretem a japán konyha tól Z-ig

Milyen helyeken inkább a megy Mahacskala? (Kávézó, étterem)

M.: Mivel van két gyerek, az egyetlen hely, ahol megyek óra után, ez a gyermek klub. És így mindig hű maradt a második otthon, Japengo.

Meséljen érdekeit. Bizonyára szívesen kívül valami mást is a konyha és főzés.

Mit tudsz mondani a másik sushi bárok Makhachkala? Valamilyen szinten ezek?

M.: Mit is mondhatnék, méltó versenytársai. Nem lenne verseny, nem lenne törekszik a legjobb. És én értékelem, persze, a látogatók.

Tehát végül is, hogyan kell enni sushi?

M.: Tehát, sushi és pálcika tekercs kell venni, ahelyett, drót őket egy bottal. Ha nem tudja használni őket, a föld lehet venni kézzel. Ügyeljen arra, hogy a botok a kerámia edénybe. Néha botokkal nem túl jó minőségű. Meg kell dörzsölni őket egymás ellen, hogy távolítsa el őket a felesleges szilánk. Ha figyelembe ételt a közös étel, csináld fejjel lefelé pálca. Végül, ami a legfontosabb - érték a szép által létrehozott séf. Még Japánban nem tudják minden szabályát sushitól, de az első számú szabály: „értékelni mit hoz enni.”

Nemrég interjút az egyik helyi szakácsok az olasz konyha, s közös, hogy mivel a szankciók, számos eredeti olasz étel nehezebbé vált, hogy, és ezt az ízt ételek gyakran változik. Van szembesülnek Japengo ilyen probléma?

M.: Természetesen, ezek a változások hatással az ország egészét, de igyekszünk mindent megtenni, hogy íze és minősége az élelmiszer maradt.

Várjalak a látogatók exkluzív híreket tőled a közeljövőben?

M.: Nem akarom felfedni a titkot, hogy megteremtse kellemes várakozás az új termékek, de azt lehet mondani, hogy az ételek nagyon finom és szokatlan. És mégis - az étel fog megjelenni az elkövetkező napokban. Tehát mi vár rád az online Japengo éttermek.

Nori -2gr. rizs - 120 gr. Philadelphia sajt - 30 gr. Tobiko - 15 gr. garnélarák - 3PC. Uborka - 15 g. angolna - 30 g. lazac - 30 g.

Átlagos jegyet helyek - 600 rubel.