Jellemzők számítások joghurt, különösen a számítások sajtok

Joghurt utal szezonális áruk, amelynek intenzitása az értékesítés az őszi-téli és tavaszi időszakban. A fajlagos tömege joghurtot és desszertek körülbelül 30 térfogat% a tejtermékek. Kialakulása során joghurt tartomány a boltban mind az árszínvonal és a szélességi tartományban kell vennie áruház elhelyezést, az alkalmazott módszerek, az értékesítés (önkiszolgáló vagy over the counter).

A folyamat során a szóló, a joghurt kell tartania ezeket az alapvető szabályokat:

- Vevők mozgásának irányát az említett termékcsoport elrendezve a következő sorrendben: alvadék - Joghurt - desszertek;

- tejtermékek és krémes joghurt védjegye célszerű elhelyezni a következő;

- Joghurt rövid (az úgynevezett „élő”) és a hosszú ideig tartó tárolás szükséges szét egymástól. Élő joghurtok és desszertek, mint a drágább termék, után kerül joghurt hosszan eltartható;

- ha az ügyfelek mozog balról jobbra, majd indítsa szóló nyitott a joghurt joghurt egy minimális zsírt, és töltse krémes joghurt, amelynek szintje több mint 10% zsírt;

- külön csoportot a gyermek szemmagasságban, hely joghurt gyermekek számára;

- réteges desszertek átlátszó csomagolás ajánlott elterjedt a középső polcon szintjén szemében a vásárlók;

- abban az esetben, a termék elhelyezése a függőleges hűtő sajt és syrkovoy tömeges elterjedése a felső polcokon, joghurtok és desszertek - szemmagasságban, joghurt konténerekben (legfeljebb 500 g) - az alsó polcokon, syrkovoy súlya is alján elhelyezett (úgy, hogy a vevő látta a termék nevét ).

Túró tekinthető egy termék, mellyel meg kell szakszerűen kezelni. A szakértők szerint ez a példa a szervezet a sajt osztály, arra lehet következtetni, a szakmaiság és a hatékonyság a szervezet egésze a boltban.

Sajt egy „élő termék”. Ő továbbra is él a szállítás során, áruház egy bevásárló csarnok, még otthon a hűtőben, amíg közvetlenül megelőzően a fogyasztás.

Különböztesse szilárd sichugovі sajtok (mint amilyen a Swiss, holland típusú, mint például a cheddar, füstölt típusú), lágy sajtok sichugovі, sóoldattal sajt és ömlesztett sajt.

A világ gyakorlatban (például Németországban) a szárazanyag-tartalmat hétféle sajt:

- kemény sajt (60% szárazanyag);

- félkemény sajt (55% szárazanyag);

- félkemény sajtok (50% szilárd anyag);

- kislotvorozhisty sajt (45% szárazanyag);

- lágy sajt (30% szárazanyag);

- fiatal sajt (30% szárazanyag);

Osztályozása sajtok használják Franciaországban, technológián alapuló saját gyártás. Ennek megfelelően, megkülönböztetni friss sajtok, lágy sajtok penicillinnel kéreg lágy sajtok és mossuk napіvmitoyu kéreg sajt kecsketej, kék sajtok, kemény sajtok nyersen, főtt kemény sajtok, ömlesztett sajt.

Hagyományosan, a sajt, helyezünk a tej és hús termékek. A kirakat 3M kell lennie 40-50 sajtok. Az ablakok hossza 3 m sajtok ajánlott kétszer.

Az általános gyakorlat szerint néhány fajta sajtot a pultra:

- tartozó egyik családban a sajtok;

- íz (éles, fűszeres, sonka, stb stb).

Normális esetben, a sajt kerül az ellensúly ebben a sorrendben (balról jobbra):

- sajtok kék penész és a mosott kéreg;

- sajtok egy kéreg vegyes típusú, és a fehér kéreg;

- félkemény sajtok (meleg és hideg nyomás).

Sajt a pultra önálló terjedését a következőképpen: az alsó polcon egy nagy elterjedt sajt csomag (kemény sajt); továbbá - a la carte és félkemény sajtok; Camembert és kecskesajt; kék sajtok, sajtok mosott kéreg; a felső polcon - ömlesztett sajt.

Sajt számláló akkor szépen díszített. A hatékony bemutatása sajt az ablakban kell legalább két olyan fej: az egyik, hogy az a fajta nerozrіzanu (teljesen), a másik osztott szét. Egy szelet sajt legyen elérhető a vásárló a legjobb fényben. Ha ez a sajt, a vevőnek kell látni penész, ha például „Maasdam”, „arca, hogy az ügyfél” kell tenni a másik oldalra, ami jól látható „lyukak”. Szelet sajt és mindig legyen friss, így azt meg kell újítani az elején a munkanap, vágás 1mm

Vágjuk a sajtot a boltban szükséges. A vevő igényeit, hogy mi van a csomagban, és ellenőrizze, hogy a minőségi sajtot. Szakértők azt javasolják, hogy tartsák be a nemzetközi szabványok szeletelés fejű: először vágjuk két részre, melyek közül az egyiket, majd két - három részből áll. A minimális súlya a sajt legyen 100-150 g (ábra. 44).

Ábra. 44. PÉLDA a szeletelés sajt durum

Showcase, amely helyezett sajtok tisztán kell tartani. Felhívjuk figyelmét, hogy a sajt nem lehet elhelyezni egy vitrinben más termékekkel, mert elnyeli a szagokat.

Sajt kell tárolni hőmérsékleten: enyhe - 4-6 ° C-on, a másik - között +10 és +12 ° C-on Alacsonyabb hőmérsékleten a sajt kedvük, magasabb - a szerkezete tönkremegy.

Arra is szükség van, hogy tartsák be az alapvető szabályokat végrehajtására a sajt:

- sajtok kell tartani állandó hőmérsékletű, anélkül, hogy éles ingadozások;

- páratartalma a helyiségben, ahol a sajt, kell lennie 80-90% (nagy nedvességtartalmú sajtok deformált alacsony - szárított);

- az ablakban van szükség, hogy a légi forgalomban;

- kemény sajtok fekvő helyzetben kell tárolni, és nem több, mint egymást;

- félkemény sajt terjedt közel és ne kerüljenek egymás fölé vvaló deformáció;

- lágy sajtok időről időre ki kell kapcsolni, hogy azok ne veszítsék el áru formájában;

- Az ablak mindig szükséges lefoglalni helyet bemutatásához elit fajták sajt;

- végén a munkanap, hogy megakadályozzák a szárítás szükséges, hogy fedezze a szelet sajt műanyag csomagolást;

- követnie kell a végrehajtás tekintetében a sajt és elősegíti az értékesítés sajtok rövid eltarthatósága miatt elhelyezés vonzó helyeken mutatja.