A történelem mézeskalács
Az átmenet a rituális sütés mézeskalács történt több évszázados. Oroszországban az első mézeskalács úgynevezett „mézeskalács”. megjelent az egész IX században voltak keveréke rozsliszt mézzel és bogyó leve, és a méz őket csaknem felét az összes többi összetevő. Később „mézes kenyér” kezdtek hozzá a vadon élő növények és gyökerek, valamint a XII - XIII évszázadok amikor Oroszország kezdtek megjelenni az egzotikus fűszerek felsorolt Indiában és a Közel-Keleten, a sárgarépa kapta a nevét, és majdnem végleges formában a finomság, amelyről ismert, hogy minket .
A XVII - XIX században gyakori volt, mézeskalács kézműves. Minden településen sült a mézeskalács hagyományos receptek alapján, és a gyártási titkok öröklődött nemzedékről nemzedékre. Masters, akik részt vettek a termelés mézeskalács, úgynevezett Prianishnikov (innen a név a híres Prianishnikov).
Végére a XIX században Oroszországban Prianishnikov felajánlott mintegy húsz fajta sárgarépát. Köztük volt az úgynevezett „Torun” a lengyel város Torun. Ők készült rozsliszt, hozzáadjuk a fűszereket, keni a sör és díszített kandírozott gyümölcs. Lengyelországban azok ábrázolt lovagok, királyok, történelmi és mindennapi jelenetek.
Oroszországban, sütemények készült rozsliszt Sitnya elő mézzel, szegfűszeg, Apis, gyömbér, héja narancssárga, az alkohol és a víz. Made figurák elhelyezett egynapos meleg sütőben, miután a kenyér eltávolítjuk onnan, és reggel egy könnyen istoplennuyu sütő ismét két vagy három alkalommal hozott lapok mézeskalács, így száraz volt.
By mézeskalács tészta készült búzaliszt adunk sárgáját, és gyakran színes festéket, hogy a fehér tésztát. Az ilyen sütemény meghintjük porított mandula, kandírozott gyümölcsöket, majd kemencében melegítjük, miután a kenyér. Csokoládé torták maszatos tetején és alján a tömege reszelt csokoládé és a cukor. Szibériában ismert mézeskalács rózsaszín tészta, mézeskalács kicsit száraz málna, stb
Voltak sütemények, hogy a modern tudósok hívják össze. Ezek együttesen a lapos sziluettje a sötét teszt és vágású azt figura készült színes cukrot. Ezek a sütemények általában sült Kolomna és Kaluga kicsik voltak, és célja, hogy díszíteni a karácsonyfát. Úgy ábrázolják tigrisek, tevék, lovak, papagájok, bohócok.
Mézeskalács arról, hogy a szegények és a gazdagok, ajándékokat és születésnapját. A rokonok és szeretett tálca, sütni egy kifinomult esküvő egy ünnepi étkezés, a forgalmazás a szegények, a temetkezési szolgáltatások. Ők is tulajdonított gyógyító tulajdonságokkal, hanem azért, mert a sütemény szánt betegek számára, akik készek és díszített nagy gonddal, és a hátoldalon a vágott betűk, kezdőbetűit megfelelt angyal - kapus. És Mézeskalács kisméretű használt játék. Megnyerte a versenyben nem csak az, akinek a sárgarépa repült tovább, mint mások, de az egyetlen, akinek ép marad, a földre hulló. én
Mézeskalács készült adni, a megbocsátás vasárnap, ami esik utolsó napján a karnevál előtt nagyböjt. Ezen a napon, a keresztény hagyomány mentem „búcsúzni” -, hogy kérni egymástól bocsánatot okozta sérülések - a fiatalabb az idősebb gyermekek és szüleik, beosztottak feletteseinek. Látogatások kíséri felajánlása sütemények és nagyon nagy súlya sütemények (kettőtől öt kilogramm).
Gingerbreads Oroszországban a XIX században, arra vásárokon és kézművesek mart, a híres Nyizsnyij Novgorod Fair, ahol a nagyteremben ott mézeskalács sorozat Moszkva - pékségekben alatt ünnepségek Novinsky Boulevard közelében, a Novodevichy kolostor, a színes Boulevard, Virágvasárnap a Vörös téren, a gomba piacon, medencék körül, St. Petersburg - a pékségek és üzletek, a nap Christmastide, vajas és a húsvéti ünnepek - a Admiralitás tér - a császárné rét (terén Mars).
Egy jól ismert helytörténész és néprajzkutató Vladimir I. Golyshev, aki „Atlas rajzok a régi pryanishnyh táblák” 1870-ben, megjegyezte, hogy az ő ideje nagy mintás mézeskalács nem sült mézeskalács intézmények halványulni kezdett, és sok a rítusok és szokások, az orosz élet elveszti értelmét.
Manapság mézeskalács esetben, sajnos, nincs ilyen széles köre, mint korábban, de a megjelenése és íze mézeskalács többnyire távol azoktól, amelyek ismerősek voltak a mi nem túl távoli ősök.
Még nem szabad elfelejteni, hogy a mai napig vannak olyan híres Tula, Vyazemskaya Gorodetsky, Rzhevskiï Arhangelszk sütemények, így azt remélik, hogy a kivitelezés a mézeskalács, ami jött hozzánk időtlen idők óta, továbbra is él, és kérem mindenki fiatal a régi.
Orosz mézeskalács süti - országos jelenség, alig máshol olyan mértékben kapcsolódó élet az emberek és az életmód. Ők elterjedt mindenhol. Ők gyártják Perm és Kerch, Arhangelszk és Putivl, Harkovban és Ryazan, Kaluga és Tver, Vyazma és Voronyezs, Belgorod és Novgorod, és sok más városban. Az alsó Novgorod, például, hogy 6 mézeskalács intézmények sütött 7 550 font termék évente, továbbá Vyazma 6 pékségek termelt 3170 font, Jaroszlavl Poshekhonye 2. és mézeskalács termesztett növény 4850 font sárgarépát. És a minőség a termék kiváló, különben miért Tver Pryanichnikov Ivan Baranov megnyitni a boltok Berlinben, Párizsban, Londonban és Bécsben. Tetszett orosz mézeskalács messzi Amerikában, ahol 1876-ban a kiállításon tartott Philadelphia, örökletes Pryanichnikov Utkin, honfitársa Ivan Baranov, bronzérmet szerzett „a különböző fajták sárgarépa és eredetiségét poshiba”.
A „bot” szóból származik, „fűszeres” (OT régi orosz - „PPRYAN”), mint melléknév a szó PPR - bors.
Modellezett mézeskalács süti - egy speciális fajtája a mézeskalács készítés, jöttek pogány Oroszországból. Megjelenésük formájában rituális kenyér jár a pogány eszmék ősszlávokról, hogy tisztában legyenek a függés természeti jelenségek (eső, hó, jégeső, aszály) ajándékozó vagy tönkreteszi a betakarítás, amely meghatározta azokat a természet tisztelete, és számos istenek személyesítik erejét. Ahhoz, hogy megnyerje a javára az istenek és azok védelme, mindegyik hozza áldozati ajándék - bikák, kosok, szarvas, kakasok. A kereszténység, a pogány világ alkalmazkodott az új vallási előírásoknak.
A transzformált és áldozatok, véráldozatok állatok váltották azok itt agyagból, fából, és a tesztet. Ez volt ezeket a rituális figurák a teszt és voltak az elején a bírság, amelyet évszázadokkal később fog menni, hogy mit nevezünk „répa”.
Ma öntött mézeskalács - egy nagy ritkaság néprajzi tartósított területén orosz Sevepa úgynevezett „őz”. A hagyományos karakter - ló, szarvas, tehén, kecske, Utitsa, tyúk csibék - a túlélő képek ősi orosz pogány mitológia. Archaikus formája, konvenció kép, nincs másodlagos részek, korlátozott jelenet száma, és stabilitását az évszázadok, valamint a sajátossága a gyártási technológia (sült termék ismételten forrásban lévő vízbe, ami „ROEBUCK” válik több sima, fényes és erős) és asketichnost kiindulási anyag (durva rozs liszt, só és víz) - ezeket a funkciókat öntött mézeskalács.
Bot „Teter” Nem kevesebb, mint az ókori történelem stukkó „Roe” vannak az úgynevezett „nyírfajd”, vagy „Vitushka”, amely még ma is a Mezen és Kargopol.
Ez az egyedülálló technika modellezés és alakú süteményeket sütött rozs tészta, roll egy vékony csilló, fordult alakjai állatok vagy spirális geometriai alakzatok, közel a napenergia jel és dísz ereklye kulturális emlékek.
A sokféle orosz élet és rituálék összhangban sokféleségét mézeskalács termékeket. Például a gyermekek számára sütött kis sütemény formájú állatok, madarak, állatok, hagyományos karácsonyi történet, egy ajándék a menyasszony és a fiatal hölgy adta a sárgarépa formájában egy kosár virágot, szív, csók galambok, hattyúk, pávák és a vonatkozó ítélkezési ing " jele a szeretet „” jele hűség „” jel memória „” a barátság jele „” szeretem, hogy mit adok »« Azon a napon, egy angyal. »Abból az alkalomból nagy ünnepségek sütött különleges sütemények, amelyek az úgynevezett« podnosnye »vagy« Grace” . nem csak lenyűgöző, mérete és (50 cm-től 1 m és több), és tömege (5-15 font, és egyes esetekben akár 1 font), de kiosztott különleges kifinomultságot és minta bonyolultsága, valamint a nagy stílus adomány feliratokat, mint a „a lelkiismeret az én adok a te kegyelmed” vagy „Éljen az orosz sas kétfejű, te most híres az egész világon” Double eagle, kontyolt tornyok, számok az oroszlánok, egyszarvúak, kecsege, madarak Sirin -. itt a legnépszerűbb történetek „podnosnyh” mézeskalács . Mivel a súlya és mérete a „személyre szabott” sütemények, hozta a lovak rendkívül óvatosan, mint hogy ez a torta nem tört meg az úton, nem volt könnyű feladat.
NYOMTATÁS stick - által gyártott mézeskalács lapok, vagy „pryanitsy”, mint egy dombornyomott próbára szépsége és minősége nagymértékben függ a mester kártya gyártása mézeskalács régi ilyen iparosok úgynevezett „Znamenshchikov” ... Itt van, amit írtam ezeket a kártyákat az első kutató mézeskalács I. Golyshev. Táblák mézeskalács vágott főleg a körte és lime táblák és volt egy tisztességes érték, 3-15 rubel ezüst, ami vágtunk a megrendelések speciális mesterek, és megbízások kivételével, a tábla vágás és a szabad értékesítése; őket ott maga módján: mézeskalácsos, megszakítva egymással az új modor rajz faragók kitaláljon a találmányok a táblák ügyfeleket. Faragók néha mellett különböző feliratok faragott a nevét. Az újonnan feltalált rajz díjazott drága az időben, és az első megszerzett, a testület ellen versenyeztek egymással. "
TANÁCSOK
Kedvenc anyagok faragók tekinthető hársfa, de a gyártás mézeskalács deszka előnyösek még adni a több tömörfa: juhar, dió, körte, és legfőképpen - nyír. Alaplapok ilyen fajták voltak tartósak, a szélén a téma nem „töltik fel”, illetve és a minta a mézeskalács régóta tiszta maradt. Annak érdekében, hogy szolgálja, ameddig csak lehetséges, egy tábla vágására, hosszú és gondosan megszárítjuk, és kész forma felforraljuk forró olajjal vagy viasszal staviliv fürdőben. Mivel így kezelt táblák tésztát nem tapadnak, és könnyen megúszni. C járt az azonos funkciót, és vágódeszka mézeskalács, faragott arcok voltak, hogy legyen nyitott lejtőn is lehetővé teszi vizsgálat könnyen megy deformálódás nélkül a minta a nyomaton.
A mérete és alakja mézeskalács deszka diktált kinevezését sárgarépa. A legnagyobb volt táblák gyártásához ajándék, vagy a kegyelem-esküvői torták, ezek szerint I.Golysheva, elérte az 1 yard (körülbelül 71 cm) hosszú és 12 hüvelyk (54cm) széles. Az ünnepélyes ilyen sárgarépa adta nemcsak a méretük, hanem az alkalomhoz illő jelenetek és feliratok, amelyek a kerületét a botot, mint egy szép díszítéssel. Kétféle táblák mézeskalács - „darab”, amely lehetővé teszi, hogy a benyomás csak egy bottal, és a „tárcsáz”, amikor a táblára 2,4,8, 16 vagy annál több „ragad” az azonos vagy különböző témákban. Vannak berakásos 120 lapok és ellenőrök.
A vázlat GINGERBREAD
csak a közelmúltban jelent meg. Az első említés őket időpontja 1850, de az elején a huszadik század alakot mézeskalács miatt dekoratív tulajdonságok váltak a leginkább elterjedt és népszerű. Ezek széles körben elterjedt, különösen a Közép-Oroszország, előre meghatározott, és a különböző művészeti-készítés: lágy, vonalhúzásnak, kitöltve a sík a botot, és nem jár a formában - „lyukasztó” répa Voronyezs, fényes vörös színező jegesedés és beillesztett darab arany levél a világos háttér - a sütemények Putivl, az eredeti használata le és toll festett - a festett mézeskalács Novokhopersk.
De talán a leginkább figyelemre méltó alakot mézeskalács alatt nazavniem „Roe” sült sütjük, amíg már Arhangelszk. A hagyomány a termelés kapcsolódik az ünnep a karácsony. A karácsonyi hét „Roe” kiállításra a kunyhók ablakok, ajándékokat a rokonok és Kolyada, különösen a gyermekek, hogy biztosítsa a jó közérzet a házban csatolt a kapu az udvar a szarvasmarha, és a gyümölcsök a nyár nem veszett az erdőben. Roe ezeket a karaktereket, hogy jelölje meg az újévi ünnepek hagyományosan Mikulás, hó Maiden, karácsonyi csillag, és jönnek a városba nyenyec tükrözi ezeket a kérdéseket a rénszarvas csapat vagy Nyenyec népviseletbe.
Ma, az orosz észak, talán az egyetlen hely Oroszországban, ahol az öltözködés mézeskalács megőrizték művészi értékét. És ez történik nem azért, mert konzervatív gondolkodás északiak, de egy öröklött tiszteletben az ősök és a hagyományok.