Recept füstölt csirkecomb meleg-
Füstölt csirkecomb nagyon népszerű húsok, ami az ipari módon. Ebben a cikkben fogom elmagyarázni a recept füstölt csirkecomb dohányos füstölt íz és aroma nem rosszabb, mint üzlet.
Recept füstölt csirkecomb
összetevők:- Csirke lábak - 2 kg,
- Salt - 60 g
- Cukor - 8 g
- Őrölt fahéjat - 1 tk,
- Szerecsendió por - ½ tk.
- Faforgács dohányzás,
- Gézzel.
- Borókabogyó - 60 db,
- Fokhagyma - 1 gerezd.
- Víz - 2 liter,
- Salt - 60 g
- Babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors - ízlés szerint.
Pácolás és sózás csirkecomb dohányzásról
Mielőtt pácolás csirkecomb kell mosni, és száraz törlőkendők. Az első dolog, amit Brine: 2 liter vizet forrni, sózzuk, bors, szegfűszeg, babérlevél. Forraljuk 2-3 percig, és hűtsük. Keverjük össze a sót, a cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót és egy jó törölje a lábát minden oldalról. Amikor szóló tálban marinírozásra - öntsünk lábak borókabogyó, öntsük a sós, hogy egy kis nyomást, és küldje el a hűtőszekrényben 2 napig. Amikor pácolás néha lába viszont sóoldattal teljesen ellepje őket.
Felkészülés dohányzó csirkecomb
Miután pácolás lábát alaposan átöblítjük folyóvízben, íze sós, ha a só sok - majd áztatjuk egy órán keresztül hideg vízben. Dohányzás előtt meg kell szárítani a terméket: jó törölje le a törülközőt vagy szalvéták, tegyük sütőbe konvekciós 2-3 órán át a 30-40S, a sütő hagyja nyitva. Szárítás után a része a bőr, hogy a hosszanti vágások, szelet fokhagyma nashpigotovat további lábak kövesse pakolás több réteg gézen egyes.
Füstölt csirkecomb
Régebben a dohányzás az alma és a cseresznye faforgács 50/50. Dohányzás előtt a legtöbb smokehouse termékeket úgy kell fóliával borított. A hőmérséklet a dohányzás közben meg kell emelni fokozatosan 100-110S, ebben a módban a füst 20-25 percig, majd nyissa meg a smokehouse, távolítsa el a fóliát, és száraz lábak 10-15 percig, fedjük ismét fóliával, csukja be a smokehouse és füstölt 90-110S 35-40 perc . Befejezése után a füstölt újra megnyitja smokehouse és száraz lábak 10-15 percig. Tálalás előtt, füstölt ételek pihenni 1-2 órán keresztül.