Mind a hummus és falafel, karifood

- Egy barátom azt mondta, „nem értem Izrael! Itt az idő, hogy enni bizonyos „Obzhorka”, de soha fű „Azt hiszem, ez nem csak abból az általános egészségügyi rendszer, hanem azért is, mert a nagy mennyiségű fűszert élelmiszer - étvágygerjesztő harapás falafel, tárgyalások színes témát izraeli utcai élelmiszer Yakov Livshits. Jacob, ügyvezető partnere a hálózat kávéházak Izrael Aroma Espresso bar. élete nagy részét Izraelben, és tisztában van a helyes falafel, hummus és jelen tökéletes „sült”, ha nem az összes, nagyon sok.

- izraeli ételeket semmiképpen nem tévesztendő össze a zsidó étkezési - miután figyelmeztet a résztvevők az oktatási projekt FoodEducation. amely meghívta Aroma „hallja és enni.” - A megkülönböztető jellemzője az izraeli élelmiszer - rengeteg fűszer, valóban át izraeli területre futott a főbb útvonalak fűszerekre Afrikából és Ázsiából Európába, és ezzel együtt a keleti fűszerek és ízek ezeket a földeket állandó és a receptek.

Ha az ukrán utcai élelmiszer rengeteg fűszer célja gyakran elfedik a hibákat, illetve jelenléte az összetevők szakácsok „a második frissesség” Izrael fűszerek egészen más funkcionális küldetését. Mint olvasható kód, fűszerek, mártás a rájuk épülő és gyógynövények meghatározza a földrajzi és nemzetiségi színes tömések, csomagolva pita vagy frissen sült pitával.

- Izrael - olvasztótégelye a nemzeti kultúrák, a zsidók vezette ide minden részéből a világ, Németországban, Ausztriában, Üzbegisztán, Franciaország, Ukrajna, Algéria, és minden ág hoz való hozzájárulása utcai élelmiszer - mondta Jacob.

A két pillére az izraeli utcai élelmiszer - egy falafel és a humusz. egyszerű ételeket, amelyek előállításához nincs szükség globális kulináris képességek, de szükség különleges figyelmet fordít a részletekre, hogy jogosan viseli a címet a „megfelelő falafel”, és a „jobb hummuszt.”

Egy biztos jele a „helyes falafel” - frissesség. Falafel nem lehetnek sem fűtött, és nem is melegítjük vagy pirított újra -, és természetesen nem szabad kihűlni. A lényege ennek a vajban sült labdát peretortogo csicseriborsó, gyógynövények és fűszerek, hogy kérjük a jogot a tűz a kenyér és a pita zsebében máris fogyasztható.

- Nagyra értékelem a falafel két dolgot - mondta Jacob. - Bent kell koriander vagy petrezselyem, vagy mindkettő -, hogy a mag nem csak egy tiszta, sárga, zöld és hummus rovására gyógynövények. És a textúra nagyon fontos. Falafel ne legyen kemény és nehéz, nem kell sok liszt, csicseriborsó önmagában kiosztani keményítő, amelyet rögzítse falafelny el.

Falafel szolgálnak fel, általában pitában vagy pita kenyér, friss zöldségek és savanyúságok, fejes saláta, hagyma, fokhagyma, biztos, hogy megszórjuk friss fűszernövények és meghintjük tahini szósszal.

Válassza ki a tömésre gödrök, eszik valamit, és hogy valami nem - ez rossz. Mindössze annyit kell harapni az egész szendvicset, hogy elérje a száj és a fafafel és tahina és fűszerek és gyógynövények - akkor lesz egy igazi utcai élelmiszer!

- Pete - nem egy tányért, ez része az edény, - türelmesen magyarázza Jacob. - ez a lényege az egész utcai élelmiszer. Ez úgy szolgálnak neked, egyensúlyt teremt az íze minden alkatrészek. Falafel, önmagában fogyasztva, egy egészen más íze van. És mikor minden együtt - meg kell játszani, és javítani kell a zene lehet és kell hozzá Amba vagy tahini.

Tahina (Tahini) - szezám paszta - állítja a ritmust a szívverés és egyéb különlegességek az izraeli utcai élelmiszer - hummus. Anélkül Tahini - hummus csak tört főtt csicseriborsó anélkül, hogy fényes markáns ízű, de ugyanakkor, hummus - keretet, amely növekszik az izom hozzáadásával tahini, fűszerek, olaj, hagyma, fokhagyma.

Hummus. mint egy igazi cirkáló utcai élelmiszer nem igényel még az evőeszközök, a helyes dolgot enni, vagy pehely friss hagyma, amelyet Izrael köteles kézbesíteni kell, hogy semmilyen táplálékot, vagy gyűjtött lemezek pita, tortilla vagy chiabatta.

Ebben az esetben először meg kell dip a kenyér az egyik mártások, amelyek arra szolgált, hogy a hummus: sárga ambe- libanoni mártásban mangó és curry, fehér tahini. Zöld sguk - jemeni forró mártással, majd lapát a kenyeret, hummus.

- Tulajdonképpen minden attól függ, a szokásait - mondta Jacob - például, ha esznek hummus a „sült” - pulyka-és marhahús belsőség -, akkor tegye a pitta és a „duzzad” pick mi van a tányéron. Mossuk le borral!

Az egyik legfontosabb összetevői a minőség „sütés” - kurdjuchnyj zsír, ami eltér a szokásos bárány nagy márvány és nincs jellegzetes szagú. Ő nem aprólék hihetetlenül lédús és ízletes, de sajnos, jó kurdjuchnyj ram - ritkaság nemcsak Ukrajnában, de még a kaukázusi és a Közel-Keleten.

Tahina - a szósz olyan sokoldalú, hogy egyesíti a nem csak a natív közel-keleti ételek, hanem egy nagy „csavar”, és flörtöl saláták, főételek és desszertek is,. Ukrán fagylalt szórt vastag illatos tahini - egy igazi Roksolana keleti hárem édesség!

A fokhagyma és a hagyma - két nagy izraeli élelmiszer-összetevő, de a „exportált” Ukrajnában változata hummus és falafel illatos jelenlétében fokhagymát és a hagymát csökken „nem”. Jacob is elismeri, hogy a vendégek többsége Aroma. rendelési hummus, így az íj, melyeket csak az étel érintetlen.

Még ennél is helyes, hogy töltse hummus fokhagymás borsos mártással. Tehát készüljön, és szolgálja hummus a kikötő Jaffa - bízik Jacob azt ott készül a legfinomabb hummus Izrael-szerte!

Izraeli utcai kávé - kávé „alacsony minőségű”, de itt nem azt állítják, hogy az elit ital, kávé-gyakran nevezik „Bot”, szó szerint - a szennyeződést. Nagyon finomra őrölt kávét öntenek forrásban lévő vízzel, várjon néhány percet, - és kész a használatra. Arab stílusú ízesítve fűszerekkel és gyakran szolgált apró csészéket egy vagy két falat.

Konyhai izraeli utcákon elnyelt minden színben, az illatok és ízek a Közel-Keleten, Spanyolország, Algéria, Marokkó, a Balkánon. Török burekas leveles tészta tojással és savanyúság, lencseleves afrikai szegény, tálalva keksz, vagy szelet száraz kenyér, iraki szendvics „Sabih” padlizsán, hummus, tojás és falafel a zöldek és még a feta, Tel Aviv szelet, rántott a za'tar, szezám, amely átalakította az osztrák konyha mellett a zsidók infesting Tel Aviv a korai 20. század ...

Minden ez érdekel, sült és szolgált egy kis kamra és szükségképpen kíséri színes prigovorkami szakácsok sütés sziszegő és hangos vásárlók várni a „zseb” a forró falafel, ropogós saláta és friss hagymával.

Megismerjék az izraeli utcai fudom az Aroma Espresso barOlga Kari és Anton Lazutin belül Élelmiszer Oktatás - Oktatási projekt Vendéglátósok Club