kakaóvaj és annak alkalmazása
A kakaóvaj is nevezik teobromovym olaj. Ez - halványsárga, tiszta étkezési zsírok, növényi eredetű, kivont kakaó -Bob. Ezek gyártásához használt csokoládé, keksz és sütőipari termékek, valamint néhány, a kenőcs, piperecikkek és gyógyszerek. A kakaóvaj enyhe íze és aromája a csokoládé.
emulgeálószereket és stabilizálószereket. Az a lehetőség, magas olvadáspontú állatok kiolvasztott zsiradékok előállítására maslakakao helyettesítő.
A készítmény és a kitermelés a kakaóvaj
Az olajat tartalmaz nagy mennyiségű telített zsírokat, származó sztearinsav és palmitinsav. kakaóvaj, kakaó ellentétben tartalmaz koffeint és teobromint legfeljebb nyomokban.
A kakaóvaj készítünk egész kakaóbab, amelyek fermentált, pörkölt, majd elválasztjuk a héjukból. kakaóvaj véve mintegy 54-58% a maradék. Csokoládé szirup tömörített, majd elválasztjuk a kakaóvaj. Brom folyamat előállításához használt olaj a föld kakaóbab. A kakaóvaj általában szagmentesíthetjük az erős és kellemetlen ízt.
A kompozíció a kakaóvaj zsír
A használata kakaóvaj
A kakaóvaj a fő összetevő a kereskedelmi termelés fehér és tejcsokoládé. Ez a tendencia az olajfogyasztás továbbra is uralja.
A gyógyszeripari vállalatok gyakran használják a fizikai tulajdonságait a kakaóvaj. Mivel egy nem toxikus anyag, amely szobahőmérsékleten szilárd, de testhőmérsékleten megolvad, ez tekinthető ideális formázószerkezet gyógyászati kúp.
A kakaóvaj az egyik legstabilabb zsírok. Köztudott, hogy a minőség párosul számos természetes antioxidánsok, amelyek megakadályozzák avasodással, képes tárolni kettő és öt év. Bársonyos, kellemes illatú és lágyító tulajdonságait a kakaóvaj, hogy ez egy népszerű összetevője bőrápolási termékek, mint a kozmetikumok. szappanok és testápolók.
Hidratáló képessége kakaóvaj gyakran az oka a javaslatok megelőzésére striák terhes nők esetében. kezelése repedezett bőr és az ajkak, valamint a napi hidratáló összetevő. hogy megakadályozzák a bőr kiszáradását és viszketés. Hidratáló tulajdonságai kakaóvaj hatékonyak kezelésére fekélyek a szájban. Azonban a legnagyobb klinikai tanulmányt hatásainak kakaóvaj a fejlesztés csíkok a terhes nők, azt találták, hogy az eredmények nem különböztek a placebóval végzett kezelés.
fizikai tulajdonságok
A leggyakoribb formája a kakaóvaj olvadáspontja körülbelül 34-38 ° C (93-100 ° F), ami a csokoládé szobahőmérsékleten szilárd, és egy alacsony olvadáspontú a szájban. A kakaóvaj egy polimorfizmus, és a, γ, β „és β - kristály, amelynek olvadáspontja 17, 23, 26 hőmérséklet és 35-37 ° C volt. A termelés csokoládé rendszerint csak β - kakaóvaj kristályok miatt magas olvadási hőmérséklet. A homogén kristályszerkezet eredményezi sima textúra, fényes és törékenység. Túlmelegedés kakaóvaj alakítja szerkezete kevésbé stabil formában, amelynek olvadáspontja szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten. Egy bizonyos idő után. ez természetesen visszatér a legstabilabb β kristályalak. Ezt a jelenséget használják az elmélet polimorf átalakulások egy kis csokoládét. Ez azon a tényen alapul, hogy az édességet egy kis mindig tartalmaznak a legstabilabb polimorf kakaóvaj. Ezen elmélet szerint, a plakk tűnik kontrollálatlan polimorf átalakulás kakaóvaj egy kevésbé stabil formában a legstabilabb forma.
Tudj meg többet a kakaóvaj: