feldolgozás tölgy
feldolgozás tölgy
Feldolgozás és kitermelése tölgyfa
Mindenesetre, részvétele nélkül magas minőségű tölgy konyak alkohol vagy felgyorsítja annak érését lehetetlen. De ha hozzá a brandy szellemében kezeletlen fa tölgy íz nem lesz durva és éles, és különösen a csokrot durvának „tölgy” hangot. Bebizonyosodott, hogy a legintenzívebb változás a kémiai összetétel figyelhető meg a pálinka szesz érlelt elszenesedett tölgyfahordókban.
Új hordók Termelés exponáló etil-alkoholt kezelünk lúggal vagy savval, vagy mindkettő, és mások. A legmagasabb pontszám kóstoló vett minták pálinka szesz éves tölgyfa darabok. kezeljük 0,075 N NaOH-dal 80? C-on Konyak alkoholok. érlelt tölgyfa fűrészpor lúggal kezeljük, ez volt az „üres” íz.
Szakemberek bebizonyította, hogy etil-alkohol, hogy az optimális összetételét és minőségét nem lehet alkalmazni tölgy por bármely kezelés, és a darabokat (szegecseléssel) magas hőmérsékleten kezelik, egy bázissal vagy savval. Megengedett, hogy csak rúdjait lúggal kezeljük kellően alacsony hőmérsékleten (25 ° C-on, és az alábbiakban).
A növekvő feldolgozási hőmérséklet 0 és 25 ° C-on jelentősen fokozott a penetráció lúggal a fa és a tölgy természetesen növeli a mértéke tannin extrakció. Emellett a hőmérséklet, ezt a folyamatot befolyásolja az oldat koncentrációja, kezelési idő és a mennyiség a modul. Mindezen tényezőket kell figyelembe venni a kezelés tölgyfa. Ezt követően, ezek erősen befolyásolják a összetételének és minőségének brandy alkohol.
A primer szakadó konyak alkoholt extraháljuk egy nagy molekulatömegű származó lignin felületi rétegek fából. Ennek eredményeként, a kitermelés a fa alkatrészek részben megsemmisült sejt szöveti szerkezete, majd a következő extrakciós származik mély rétegek, nem sok az érintett kezelés.
A legjobb eredményt az összes lehetőséget figyelembe vett kezelések savak és lúgok nyújt a korai kezelés tölgy donga fa gyenge lúgok (0,075 0,25 n.) És a különböző modulok kevesebb, mint 1: 5, hogy alapját képezte a fejlesztési gyorsított eljárás lejáró konyak nagy zománcozott edények.
Ennek alapján a laboratóriumi és ipari tesztek bizonyították pozitív hőkezelés hatására etilalkohol annak minőségi mutatók. Ez a módszer kombinált keverés és kiürítésére, elválasztásához nemkívánatos anyagok.
és a hideg feldolgozás is ajánlott gyorsított érlelés Eaux (-80 ° C). Mivel gyorsított és extrakciós masoobmen összetevők között keverés közben tölgy dongákat pálinkával alkohollal.