csodálatos sajtok
A legtöbben szeretik a sajtot. Vannak, akik inkább tedd egy szelet szendvicset reggeli tea, míg mások nem friss, még meleg tészta nélkül egy ilyen fontos kiegészítést. De mi tudjuk, hogy ezt a terméket és annak néha meglepő termelés? Végtére is, vannak nagyon különböző sajtok, amelyeket nehéz elképzelni, és hasonlóan érdekes módon a főzés.
Minden sajtok tejből készült. A felhasznált alapanyagok nem csak a tehenek, hanem juhot, kecskét, sőt bivalytejből. Tehát először sajttípusra lehet osztani két fő csoportba sorolhatók: a tejsav és oltó.
Fermentált tej sajtok kapunk koagulálással tejfehérje hatása alatt a tejsav. Ez hozzáadásával alakul ki egy speciális savas erjedésnek. Az ilyen sajtok külső megjelenésében és anyaga nagyon hasonlít a túró.
A sajtgyártás használt speciális enzim. Ez egészül ki az alvadékot a korai érésű. Néha, ugyanezen okból oltó elkészítéséhez használt savanyú tej sajtok.
Sajtféleség is megosztott szerint a gyártási módszer.
Szilárd - a sajt egy nagyon tömör szerkezetű, borított kéreg vagy méhviaszt, amelyek érik hat hónaptól több évig, nyomása alatt a nagy terhelés. Ezek az úgynevezett „tömörített”. Az ilyen sajtok vagy nincsenek „lyukak” ( „sajt”, „ementáli”, „Adam”, „Conte”, „cheddar”), vagy azok, de nagyon kicsi ( „Gouda”). Kemény sajtok készült őrölni használat előtt.
Soft - lágy sajt édes és krémes állagú, nem igényel további kezelést. Ez lehet akár bevonat nélküli, és lehet természetes vagy penész héja. Ezek közé tartozik számos íz: bors, gomba, tejszín, stb Lágy sajtok kétfélék: szükséges érlelés (sós, krasnoplesnevye), és kész. Utoljára is az úgynevezett „friss” ( „mascarpone”, „Ricotta”, „Brousse du Rova”), amely nagyon rövid ideig eltartható.
Sóoldat - egy sajt érlelt sóoldattal (vizes só oldat). Törékeny vagy réteges szerkezetű, és rendelkeznie kell éles, sós ízű ( „Suluguni” „Sajt”, „Adygeisky” „feta” „Chanakh”).
Feldolgozott - sajtot, melyek között számos összetevőből áll: a túró, száraz vagy sűrített tej, tejszín, vaj, tejsavó, író és egyéb természetes termékek. Ezek hőkezelt, azzal a kiegészítéssel, ömlesztősókat.
Külön ki kell mondani a sajtot.
Típusú termékek vannak osztva színének megfelelően a penész és a módszer használatát. Ez a gyártási eljárás különösen ad sajtok fűszeres ízű. Penész ártalmatlan sajt, élelmiszer (a Penicillium nemzetséghez tartozó), és lehet a különböző színek: kék, zöld, kék, piros és fehér. Ez kiterjedhet a felület egészére sajt ( "Camembert", "Bri") és az abban található ( "Roquefort", "fúvóka" "d'Amber").
Végül, mindenféle sajtok kell megfelelő tárolására. Az ideális helyen - egy hűvös pince a szükséges paramétereket: a jó szellőzés, magas páratartalom és a hőmérséklet körülbelül 10 ° C-on Hűtő is megfelelő helyen kell tárolni a sajt. Típusú élelmiszerek penész és a különböző aromák akkor nem veszíti el ízt. Azonban a sajt ne száradjon, mert az alacsony páratartalom a hűtőben, meg kell, hogy lezárja a pergamen vagy műanyag csomagolást.
