Az íze a háború előtti kenyér
Ezt a készítményt hagyta jóvá a rendelést BORODINO Narkompischeproma. „Ez volt Minisztérium által jóváhagyott!” Névtelen csillag. M. Kazakov. 1978 Borodino kenyér - azon kevesek egyike, hogy lehet nevezni kenyér-legenda. Ő szeretetét és nem tetszik, és nem tudom, aki több, de van valaki, aki beszél oroszul, aki nem tud a létezéséről. Kár, hogy a mai pékek nem akar sütni, hogy őszinte legyek. De feladni egy extra penny, ami hozza ezt a márkát, nehéz. Ma, ezért szinte minden üzletben megtalálható a kenyér az úgynevezett „BORODINO”, de ez lehetetlen találni és vásárolni BORODINO kenyeret. Meglepődtem, hogy megtanulják, hogy mielőtt volt két vendég a BORODINO kenyér - sima és mindannyian ismerik a „fekete” BORODINO (85% fekete rozsliszt és 15% búzaliszt 2c) - és a tiszta rozs „fehér” BORODINO nagyobb (vagy szürke). évfolyam (85% -os szürke rozsliszt és 15% -a fehér rozsliszt NÉLKÜL búzaliszt teszt) is érdekes, hogy korunkban a kenyér 4 csoportba osztjuk, és függ az uralkodó összetételben liszt tészta - búza - búza-rozs (rozs adalékok liszt nem több, mint 50%) - rozs-pshenichy (több mint 50% a liszt részeként a vizsgálat - teljes kiőrlésű) - tiszta rozs kenyeret és az első A vendégek kenyérrel sorolt egyéb - rozs (100% rozsliszt) - félig fehér (még ha a teljes kiőrlésű liszt 10%, és a többi - fekete rozsliszt), itt része volt ukrán kenyeret, Minsk, karjalai, Riga, stb - búza (100% búzaliszt) Tehát még fekete kátrány (mert a fekete lisztet és maláta sült piros) súly BORODINO kenyeret tartották a „fél-fehér” kenyeret! Érdekes. Nem valószínű, hogy az emberek azt gondolták, így ez csupán a sütés besorolás. BORODINO kenyér tartozik a kis csoport a puding fajta rozskenyér. Annak ellenére, hogy ez a csoport kicsi, és a mi idő eltűnik, és meghal, minden szem az összetételében - egy nagyon, nagyon híres. Például a vesztfáliai pumpernickel, kenyér vagy Riga, vagy imádta a sok karjalai vagy puding sejt balti kenyér, fekete, lágy és finom, és mint egy torta. Vagy itt BORODINO. Brewing a liszt a recept kenyér - a vétel nagyon régi és ismert volt, vissza a „őstörténet”, hogy az egyiptomiak és a görögök, de Oroszországban a forradalom előtt használat zavarok tekintették figyelembe oly értékes és különleges, hogy a technológia (és mitológia) zavarok tartott pékek titok. Ez az első alkalom a hagyományos zavarok technológia az orosz kenyér receptek is megjelent kilenc Moszkva pékek meg 1928-1930m év (vajon miért ilyen későn, mielőtt elérték a KGB?), És a következő években 1930-1940h hegesztési vizsgálták részletesen a tudósok vannak besorolva 6 osztály és formális mint egy vendég a „puding” kenyér és a folyékony élesztő (kovász tealevél). Amennyire én tudom, a munka szerinti receptek kenyér kezdődött a Szovjetunió 1935-ben, amikor a lemondás kártyák kenyeret, és lehetséges, hogy dolgozzon ki egy sor kenyér, mely az emberek a szabad piac különböző fajtákat. Így 1936-ban a már engedélyezett receptek három fajta rozskenyér puding, beleértve BORODINO és Rigában. Két évvel később pedig már kilenc fokozat (lásd gyűjtemény Plotnikov / Kolesnikova „350 fajta.”), Akkor vált hivatalossá, és tegye a törvény az állapotát a recepteket a Balti puding fajták: lett, észt. Kaunas kenyér és t.d.Istochnik: registrr (Szergej)
a szakácskönyv
Az eredeti recept (On egy kenyérnél súlya valamivel több mint 1 kg):
Egy vekni kell tartalmaznia:
- 560 - teljes kiőrlésű rozsliszt;
- 105 g - a liszt 2.;
- '35 - Maláta rozs fermentált;
- 0,7 g - friss élesztő azokban az években;
- 7 g - só;
- '28 - malátaszirup;
- 42 g cukrot .-;
- 3-4 év - koriander;
- 420-455 - Víz (nedvesség) (én étkezés vett 480 gramm).
- '40 - érett rozs kovász van. 100%;
- '55 - víz;
- '80 - rozs, teljes kiőrlésű lisztből;
- csipet (0,1 g) instant élesztő (én nem hozzá).
hegesztés:
******************************************
(100 g víz, keverve meleg lisztet és maláta, majd adjunk hozzá 130 g forrásban lévő vízzel, 5-6 órán át 63-65S):
- '84 - liszt;
- '35 - erjesztett (piros) maláta;
- 230 g - a víz.
Szivacs (amíg a teljes érés a 28-29S, 2,5 - 3 óra):
- 349 g - hegesztés (összes);
- 175 g - kovász (100 g liszt '75 víz);
- 140 g - a víz; (emelkedett 100 g-sütési formában)
- 180 g - rozsliszt.
TÉSZTA (a fermentáció maximális sugárzása 28-29S, körülbelül 45-60 perc):
- minden a tésztát;
- 7 g - só;
- '28 - malátaszirup;
- '42 - cukor;
- '45 - víz
- 105 g - a liszt 2 fokozatú;
- 186 g - teljes kiőrlésű rozsliszt;
- 3-4 PM - őrölt koriander.
fotó-recept 0
Minden jó napot!
Saját kezdtem illata a frissen sült kenyér.
Csak húzta ki a kemencéből. Most hlebushek többi, még nem próbáltam. Időigényes folyamat, de azt hiszem az eredmény megéri protrachennogo időben. Tegnap nem volt ideje, hogy kenyeret sütni, eltávolítottuk az tésztát hűtőszekrényben egy éjszakán át. Ez nem befolyásolja a teljesítményt. Csak sütés előtt adott egy stand-felmelegedni szobahőmérsékleten, majd ismét járt receptre. Felállt is, 2-2,5-szer. Használt kovász, élesztő adunk hozzá. Köszönjük, hogy megosztottad a receptet. )
Köszönjük a bizalmat. De én még nem próbáltam, hogy hagyja sokáig illeszkednek egy nap.
És ma svéd puding sütjük)
osztály, és hol, hogy a recept. )
néhány kérdést:
1. hegesztéshez szükséges, hogy a liszt
2. A tésztához szükséges víz
I sütni különböző recept nélkül liszt tisztán rozs, szeretném kipróbálni, és mit
Én az eredeti recept egy régi könyvet vendégeket.
Liszt-'84
Víz-140g további kandalló, és adjunk hozzá 100 g ón.
shikarnyy.No kenyér ahol a New York vásárolni a hozzávalókat, és egy másik étkezés? PEOPLE-ki tudja-write.
A fiam és a családja is él New Yorkban, én csak vissza 3 nappal ezelőtt, miután átesett Sandy, hó ciklon és vybory.Tak ide, rozsliszt és malátagyártást Oroszország (véleményem eladták kvász gyártására, és Oroszország) látta az üzletben orosz Brooklyn Kings autópálya. De a melasz nem tudok mondani. És info, finom íze BORODINO közelebb Moszkva vásárolt bűvész .Russky kenyér.
Kösz a tippet, ami a sört én nem podumala.Na Kings Highway'm Domino.