vaddisznóhúsnak
Vaddisznóhúsnak egy táplálkozási szempontból értékes termék. A fiatal állatok, különösen a nők, az ajánlatot, és van egy nagy íz tulajdonságait. Amikor egy nehéz takarmány van egy bőr réteg zsír rakódik vastagsága legfeljebb 2-3 cm.
Attól függően, hogy az adott körülmények között (. Takarmányozási körülmények, nem, kor, idő megszerzése, stb) Vaddisznó hasított lehet különböző mértékű kövérség: zsír, hús, sovány. Zsíros tetemek vannak kerekítve a törzs, széles és egyenes hátsó rész, jól fejlett sonka. A felület teljesen befedje hasított bőr alatti zsírréteget vastagsága 2 cm vagy több. A húst hasított bőr alatti zsír réteg eléri vastagsága 2 cm, festék felületét borítja részleteiben. Lean tetemek nem felel meg a követelményeknek húson. A kémiai összetétel és fűtőértékű vaddisznóhúsnak (lásd a táblázatot).
A kémiai összetétele és fűtőértéke a vaddisznóé
csaknem azonosak azokkal a hazai sertések, de különböznek attól függően, az állat faggyúzottság (lapon.).
A kémiai összetétele és fűtőértéke a vaddisznóé és házi sertés
Vaddisznóhúsnak főzés számos funkciók. Ez a legjobb használt a főételek. Ahhoz, hogy jobb kihasználása főzés hús bőrrel, mentes a sörték. Az ilyen hús könnyen tartja fenn szennyeződés.
Hús férfiak, különösen az idősebb bikák, szigorúbb során rut kellemetlen szaga van. Eltávolításához ezt a hús szaga főzés előtt kell áztatni 1,2% - SG ecet oldatot 2-4 órán át, attól függően, hogy a méret a darab. Hús nőstények és a fiatal férfiak, süldők (nem a rut) nem kell az ilyen kezelés (kivéve a főzéshez kebab).
Az egyik legegyszerűbb rendszerek étkezési felhasználáshoz a vaddisznóhúsnak hasított a szétválasztása féltestek keresztirányban a hátsó része kéregtelenítési vagy, középső és elülső része.
A legértékesebb része - hátsó sonka kerül felosztásra a sózás, a dohányzás és az azt követő sütés vagy főzés (főtt sonka). A középső rész lehet osztani a két hosszanti hasítékok három részre: top - karaj, közepes - alacsony érték és az alsó szegy - teatcup. Ágyék és szalonnát lehet használni előállítására sózott füstölt termékek. Továbbá, karaj lehet használni előállítására hússzeleteket. Ha van egy felesleges a dorzális zsírt, a darabolást, és így egy sűrű zsírréteg izom körülbelül 1 cm-es. Ez javítja az ízét a szelet. Ezután elválasztjuk a kést az ép gerincvelő és behúzott neki, így egy él a darab. Ez a darab részekre osztva egy késsel át, így őket az egyik szélén egy csupasz tip. Kaptunk részek kedvét lágyító és közlésével lapos formájában, majd meghintjük sóval és enyhén sült: természetes hússzeleteket azt. Más esetekben, amikor egy alapos verés darab nedvesítsük felvert tojással, költő és sütéshez. Ez úgy is előállíthatjuk, és a szelet, amely egy keresztirányú szelet a pépet egy zsírréteg, vágott ágyéki csont részein a hasított részének vagy a felső hátsó végtag. Továbbá, a vese karaj része, felszabadult összes csontot és inak, vagy pép állítható sonkát darabokra vágva formájában természetes szelet, de anélkül, hogy a csontok és schnitzel készítünk. Továbbá, a feldolgozást és a sült a szeletek rántva. Lapocka a szövetváz gyakran használják a főzéshez stews darab. Azonban a nyakrész kell használni az első és a második tanfolyamok. Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a kiosztott vissza füstölt sonka és a többi felső része a keresztcsonti csigolyák, valamint csökkenteni a gerincen kell használni az első ételek, mint a tészta, szem előtt tartva, hogy ez a része a káposztaleves és borscs nem sok haszna van. Az alsó része a végtagok a carpalis vagy a „Achilles-ín” - „csülök” - egy nagyszerű termék a kocsonya.
Provarivaniya. Sok szempillaspirál, amelyek nagy izmokat kötőszöveti rétegeket, és hosszú időt vesz igénybe, forraljuk alaposan vízzel. Erre a célra a húst hideg vízbe, úgy állítjuk lassan forraljuk, és a főtt hús puhára. Hosszan tartó melegítés hús vízben feloldódik durva kollagén rostok a kötőszövet (mag) eredményez ízletes levest hús válik lazább, de veszít a tápértéke, átadva a húslevest. Land hasított tartalmazó bőséges kötőszövet réteg, alacsony zsírtartalmú, merítsük forró vízben és azonnal forraljuk egy könnyű hővel, amíg készen kevesebb időt, mint az első módszer (főtt hús darab kapunk). az említett minőségű hús is ki vannak téve, hogy hosszabb időn keresztül a vízgőz egy zárt edényben pörkölt. Mindkét módszer, finom kollagén rostok, oldással, bejut a zselatin, a hús válik nagyon finom, lágyabb és könnyebben emészthető. A hús, ugyanazokat a tulajdonságokat a darált hús, a kötőszövet elpusztult a mechanikai hatás, ami szintén növeli a tápértékét és emészthetőségét hús.
Pörkölés. A sült ételek ajánlott felső részei a dorzális-ágyéki rész a főzéshez - alsó részei háti-ágyéki rész, mellkasi része a szövetváz rész és a fenti a „Achilles-ín”.
A főzés és a darált főtt myasa- nyak, elülső szárrész alatt könyökízület, a hasfal és a terület szomszédos a „Achilles-ín”.
A kioltás, főzés és töltelék nyers myasa- fennmaradó felső része a hátsó végtagok; hogy készítsen egy darab főtt húst, edzés és köszörülés darálják - a felső középső része a mellső végtagok.
Hús csak kis mennyiségben tartalmazó kötőszövet és csont, de gazdag a zsíros réteg, azaz a magasabb besorolású, akkor ajánlott megsütjük egy nyitott serpenyőbe.
Elkészítéséhez hússzeleteket használt vaddisznó karaj. Fat vágott, így minden egyes darab zsírréteg vastagsága 1 cm. Gerinc vágja ki, hogy van egy él az egyes adagokban. Páclében a húst, enyhén verte le, dörzsölje sóval és borssal. Harcolni ki a szaga jellegzetes vaddisznók, bikák, akkor más fűszerek, mint például a komló-suneli, zúzott szerecsendió, folyékony mustárt. Felaprítja Rántott megduplázódik 15-20 perc. A köretként benyújtja jó savanyú káposzta vagy párolt káposzta.
Vaddisznó pörkölt. Készül húst kockákra disznózsír petrezselyem és a zeller gyökér, tedd egy pohárba, cserép vagy zománcozott edények és töltse hideg pác. A pácolt húst megsütjük, tedd őket egy mély tálba, fedjük le fele húsleves, főtt hús a csontokról, öntsük száraz vörösbor, hozzáadjuk a szeletelt hagymát és puhára főzzük. A fermentlevet, amelyben tushilos húst, hozzáadjuk a szárított búzaliszt, forraljuk 15-20 percig, sózzuk, lefolyó. Vágott húst széles szeletekre szerte a gabona és öntsük a szósz. Tálaljuk sült burgonyával, párolt káposztával, főtt babot.
Sült vaddisznó gombával. Boar szalonnát vágott darabokat, és megsütjük zsír, só és megszórjuk fekete bors. A doboz alját, hogy szelet szalonna rajta - sült hús, és a tetején - friss gomba. Kis gomba egész ágy, és a nagy - darabokra vágjuk. A tálban 4 öntsünk csésze forró vízzel, adjunk hozzá fekete bors, só és dozharit az alacsony hő, fedett körülbelül egy óra. Főtt hús gombával egy olyan lemezre, díszítsük gombával. Szűrjük le a mártást és öntsük át a húst.
Sült vaddisznóhúsnak savanyú káposztával. A letisztított húst darabokra vágjuk, taszító, állni a pác egyenlő rész víz és ecet, mustár, és a fokhagyma só kikopott. Hagyma, apróra vágva, tedd a felére, amíg puha disznózsír és hozott egy kis tepsibe. Tetejére helyezzük a húst, tedd egy nagyon forró sütőben 10 percig, az öböl korábban az erre a zsír. Tépd a káposzta és megsütjük a másik felét a disznózsír, ráöntjük a bort és főzzük puhára, valamint szeletelt kolbászt és még hozzá a húst. Minden jól keverjük össze, szórjuk meg köménymaggal, borssal, és süssük kb 1 óra, Basting a pác időről időre. Tálaljuk főtt burgonya, bab és savanyúság.
Főtt vaddisznó hús. Hús mosás, tedd egy tálba, adjuk hozzá a zöldségeket, babérlevél, bors, szegfűbors, és öntsünk forró vizet. Só, öntsük a bort, citromlevet, zárja be az ételeket, és főzzük, amíg kész. A főtt húst szeletekre vágjuk, és tálaljuk torma és alma, vagy bármely más.
A máj Vaddisznó vörösbor. Liver Cleanse filmjeiből és élt, mosás, szalonna szelet füstölt szalonna, és megsütjük minden oldalról. Adjunk hozzá apróra vágott hagymával, babérlevél, bors, öntsünk forró vizet, zárja le a tálat és pörkölt. Röviddel azelőtt, hogy készen sót, öntsünk vörösbor, ízlés szerint adjunk hozzá ecetet és a cukrot. Vágott és tálaljuk rizzsel.