Sóval téli gomba
De a gomba szezon nem túl hosszú, és vágja a gombát a friss formában szinte nem tartanak, így hamarosan hazatérése után az erdőben gomba szedők ülni a feldolgozás a termés. Ha a teljes kosár gombával, takarítás ideje megy a sok ... elég neked, hogy dolgozzon ki, milyen formában, hogy azok a téli asztalra.
Sok szempontból - gombát lehet fagyasztani, és nasushit, megsütjük és lé. Ma fogunk beszélni előállítására ecetes gomba. Kiderült, hogy számos módja van ennek előkészítésére kedvenc téli táplálékot az emberekben, finom és egészséges, ami nem csak megmenteni a házigazdák és a poszt, és az ünnepen.
Milyen gomba alkalmasak pácolás
Itt a természet segített: a sózás alá szinte minden fajta gomba, hogy mi hozza az erdőtől.
- fehér gomba
- Podberozoviki
- narancs-cap vargányával
- Mokhovikov (vargánya, tarka, piros és zöld)
- vargánya
- Gomba (voltak fehér gomba, nyers és pravskie)
- Fekete gomba (fekete köményt)
- Sárga gombák (sárga volnuhi, podskrobyshi)
- Podgruzdki (száraz, fekete, fehér és Blackened)
- rizike
- Belyanko
- rókagombával
- Russula (zöld, arany, zöld és piros, kék és sárga, olíva, mocsár, török)
- Valois
- Podoreshniki (ők Lactarius flexuosus, seryanki, plantains)
- Gladyshev
- gomba
- gomba
A legjobb pácolás gombák minősülnek csöves. Legfinomabb ecetes gomba talált mlechniki. Tubular gomba sós remek, de vigye a sózás kizárólag fiatal és erős, különben a feje a főzés során stanot petyhüdt és íztelen, és az adott válság teljesen elveszett.
Az előkészítő szakasz a sózás
A legkellemesebb szakaszai gomba betakarítása a téli - egy kampányt őket az erdőben, szóló gombák a bankok (vagy hordó), és a minta a késztermék. És a legtöbb, „unalmas”, időigényes és hosszadalmas folyamat, mint mindig, - előkészítő szakasz, amely a válogatás, tisztítás és áztatás.
osztályozás
Gomba mindig ajánlatos szétszedni fajonként. Miért? Az ehhez szükséges idő prosolki, különféle gombafajok eltérő. Bár sok receptet a nagyanyáink jár „közös prosolku” (nyert legfinomabb ecetes gomba) is kezeli a különféle gombák azonban különböző: míg áztatva egyenlőtlen, és a szükséges különböző főzési idő is. De miután az előzetes előkészítése gombák tudunk konténerbe sózás, ha így fogant.
Minden gombák tisztított szennyeződés, károsodás eltávolítjuk és alaposan mossuk hideg vízzel. Most kell, hogy alaposan mossuk ki a medián mélyülő kalapok. A lemez elválik a Stipe kalapok. Szennyeződés a belsejében a lemezek kényelmes tiszta használatával nem nagyon nehéz fogkefe. A syroezhek és az olaj el kell távolítani a bőrről kalapok.
Ha azt tervezi, hogy csökkentsék a nagy gomba, hogy meg lehet csinálni, még a tisztítás során, és akkor könnyebb lesz tisztítani.
kivonatolás
Áztatás azon gombák, amelyek tartalmaznak egy tejszerű nedv (mlechniki). Szükséges idő az eljárás attól függ, hogy milyen mértékben a maró (keserűség). Általános szabály, hogy tartsák be ezeket a feltételeket:
- - Gomba és Russula - helység lehetőleg ne áztassa
- - Fehér gomba - maximum 1 nap. Néhány szedők kis fehér gomba nem ázott.
- - Volnushki - akár 1-1,5 napra
- - Fekete gomba, fehér pillangó, tengely podoreshniki Gladyshev, lactifluus vellereus - 2-től 3-5 nap
Tájékoztatásul közöljük. áztató átlagolt módon időben kimutatták, hogy a megadott irodalomban. Valójában azonban minden régiónak megvan a saját alapokon a hosszú távú helyi gyakorlatban. Például, egyes helyeken, a tengely nem áztatott, de csak főzve, más - már három napos áztatás feltétlenül több, és öntsünk forró vizet, és a harmadik - ázni legalább 5 napig. Tehát jobb használni, és az átlagolt adatok, valamint a tanácsadás a helyi szakemberek.
Víz, amelyben áztatott gombát, akkor kell 2 vagy akár 3-szor egy nap. Néhány gomba válogatókig csinálni változtatni, hogy minden 4-5 órában.
A gombák kezdett savanyú, ha áztatott vízbe hozzáadott só (jódozott nem tanácsos) az arány 10 g per 1 liter vízzel, és citromsav az arány 2 g per liter vízben. A só és savak nem szüntetik meg a váltás a megoldás is, legalább 2-szer egy nap!
Az áztatás után a gomba ajánlott ismét egy puha kefével vagy nejlonszövettel.
Hogyan savanyú gomba
Amikor végül tisztító és előkezelő befejeződött, akkor lélegezni megkönnyebbülten sóhajtott: a többi sózás folyamat zajlik könnyen, gyorsan, és még a kreatív izgalmas.
Sós gombák három módon. Száraz, hideg és meleg.
száraz sózás
Száraz módszer - a legkényelmesebb és legkevésbé időigényes. Sajnos, így lehetséges, hogy a só és isklyuchitelnoryzhiki russule. Az interneten vannak utalások, amelyek alkalmasak a száraz sózás Blackie, backswimmers és podoreshniki, de mivel mindketten meglehetősen csípős nedv, akkor nem ajánljuk ezeket pácolás nélkül áztatás.
Miért van módszer az úgynevezett száraz? A „nedves” hűtsük csak abban különbözik, hogy a gomba sózás előtti nem áztatott, és nem tisztítják, de csak puha ruhával kell tisztítani a megtapadt szennyeződés (amennyire szükség volt, hogy megfeleljen a sózás az élet - a leggyakrabban és a gombát, és russules még mossuk, majd szárítjuk )
Az előállított tartály (zománcozott edény, egy vödröt vagy tartályból, egy fából készült hordó, stb) meghatározott sorok a gombák, le sapkák, nagyszámú locsolás egyes asztali sót az arány 40 g sót kilogrammonként gombák. A felső sorban fedjük le egy tiszta ruhával, tedd a tetején egy lapos fa klub, egy zománcozott burkolat, vagy más hasonló tárggyal nyomja le az elnyomás.
Az elnyomás lehet tiszta, aki már forró víz fertőtlenítésére kő, pakolások géz (általában gránit). Otthon, gyakran az elnyomás üvegekbe vagy palack vizet. Elfogadhatatlan mészkő és fém elnyomás.
3-4 nap után a gomba rendezi, így lé, új lesz, hogy jelentést. Egy lehetséges eltolódást elő a bankok és küldjön a hűtőben vagy a pince tároló. Használata által gomba kész lesz 7-10 nappal az utolsó lapot.
Ha van egy üres városi környezetben, és helyezzük egy hűtőszekrényben tárolási gombák nem, eltolható a betakarított párolt bankok, öntsük friss sóoldattal és sterilizáljuk: 0,5 literes üvegek - 30 perc, és a literes - 40 perc.
hideg sózás
Hideg sózás - egy módja a sózás gomba hőkezelés nélkül. Gomba tiszta és mosott, áztatott mlechniki (az ajánlások beszéltünk fölött), majd közvetlenül a pácolás folyamatát.
Az alsó az előkészített terjedésének tartály (az íz és az opcionális) babér, édes paprika, kapor, fokhagyma, torma gyökerek és levelek, szegfűszeg, kömény, gallyak és levelek a fekete ribizli, cseresznye és tölgy levelek, és így tovább. Nem ajánlott feküdt egy csomó fűszer, ne ölje meg a szagát és ízét a gombát magukat. Sok háziasszony ne tegyen semmilyen ízeket. tekintve, hogy teljesen felesleges, különösen a tej gomba, gomba és a tengely. Tehát, mint mindig, a választás a tiéd ebben a kérdésben.
Megállapító gomba kalapok sorokban, akkor öntsük egy nagy asztal sót az arány 40-50 gramm kilogrammonként a gombák. Miután az összes gombát tetejére fektetjük, hogy egy tiszta ronggyal (nem szintetikus!), Fedjük le egy kört, és nyomja le az elnyomást.
Ha a pácolás hajtjuk végre 3-literes kanna, a járom szolgálhat egy vizes palackot, vagy általában 2-3 polietilén csomagot (nested a megbízhatóság), amelyen belül - a víz).
Gombák iga alatt izolált lé minden 2-3 napon leülepedni. Akkor jelentést a tetején egy új tétel - és így, amíg a gomba nem szűnik rendezni az egész tartály tele van.
Tanács gomba:
Ha a lé nem látszanak elegendő számban (állíttatni borított gomba), akkor növelni kell a súlyát elnyomás. Ha ezek után gyümölcslé nem lenne elegendő, a sót kell hozzáadni az oldathoz az arány 20 g sót 1 liter vízben.
Amikor a tartály tele van, vagy ha megszámoljuk a sózott gombát elegendő kapacitással kell terjednie a tetején, és mozgassa hideg helyen (pince, alagsor).
Gomba sózás hideg lesz, használatra készen:
- Gomba - 10-12 nap
- Fehér gombák és volnushki - 1,5 hónap
- Valois - 2 hónap
Úgy véljük, hozzáadása után az utolsó rész a könyvjelzőt.
Van egy másik módja annak, hogy a hideg pácolás gomba
Egy ilyen módszer a gombát fűszerek és gyógynövények halmozott sorok minden műszak 5-8 cm ismét öntsük fűszereket és durva só. Amikor az összes gombát csomagolni az edényben hideg forralt vizet, tetejére helyezzük a kör, és tegye a járom (úgy, hogy a gomba alatt voltak a sós).
Kicsapás után a gombák, valamint az előző módszer, akkor új részeket. A megtöltött tartály zárva, és át hideg helyen.
Recept: gomba az Altáj
- Gomba - 10 kg
- Sol - 400 g
- Dill - 35 g
- Torma reszelt - 18 g
- Fokhagyma - 40 g
- A szegfűbors borsó - 40 db
- babérlevél - 10
Gombák tiszta, mosás, ázni 2-3 napig. Shift fűszereket a sóoldatban tárolt iga alatt. Gomba kész 30-40 nap
... és az eredmény a sózás
Hot sózás
Ez a módszer jó csőszerű gombák és a lemez. Minden előzetes előkészítése sózás hajtjuk végre standard: a gombát tiszta, mosás; A lemez gomba kell vágni a lábát, vágott túl nagy kalap. Tubular gombát előáztató- nem szükséges, de a mlechniki előtt forró sózás átitatott.
Előkezelés után a gombát felforraljuk, és ez vezetett a módszer neve is.
A gombákat szóló, egy forrásban lévő sós vízben (50 g 1 liter vízben), és forralunk számít az idő, mivel a forráspontja, mivel gombák:
- Fehér gomba, vargánya és nyár, Mokhovikov, vaj gomba - 10-15 perc
- Russula és volnushki - 10-15 perc
- Gomba és podgruzdki - 7-10 perc
- Champignons - 10-15 perc
- Gomba - 25-30 perc
- Valois - 30-35 perc
- Chanterelles - 15-20 perc
- Gombák - 2-3 alkalommal öntsük a forró víz
Néhány gomba válogatókig helyett forrásban tartjuk a gombát forró vízben 10-20 percig, 3-4 alkalommal változik meg lehűtés után, mások mindig forraljuk 40-45 percig „hűség”. A hajlandóság főtt gombát lehet azonosítani a megjelenésük, amikor leülepednek, és a főzet a típus átlátszóvá vált. Megfelelően főtt gombát is erős és rugalmas.
Főtt gomba kap, várja meg, míg lehűl, és feküdt a kiválasztott konténer, szakadó több sót az arány 2-3 tömeg% a gombát, és adjunk hozzá gyógynövények és fűszerek, amelyet választott. Öntsük a sós, amelyben a főtt, esernyők tetejére helyezzük édeskömény és a fokhagymát. Ez is ajánlja, hogy öntsük a felső olajos réteget 1 cm.
Gombák, így hidegen tároltuk szellőztetett helyiség hőmérsékleten 0-3. + 4 ° C-on Ezek kész lesz egy hónap, bár sok kezdik használni őket, mielőtt.
Recept: Gomba pálca
Alkalmas csak fehér gombák, Aspen és podberozovikov, Dubovik Mokhovikov, vaj és méz galóca.
Tisztított gombák és kimostuk elhagyható 8-10 percig forrásban lévő sós vízben már kitágított sterilizált üvegekbe, öntsük a főtt növényi olaj felülről, vegyenek részt a papír, és tárolja azt a hűtőszekrényben. Az ilyen előre gyártott lehet pácoljuk, megsütjük és pörkölt, használt levesek és élelmiszerek.
Mindig is nagy figyelem övezi, akárcsak rúd gomba válogatókig tapasztalt idősebb generáció (ismét élt egészen érett öregség, évente teszi és étkezési friss és konzerv gombát, majd csinálni))
Tárolás sózott gombával
Tárolt sózott gombák általában hőmérsékleten 0-3. +4 ° C-on Lehetőleg ne a feltételezésére, hogy peremorzli (ez történik a tárolás során gombák erkélyén egy városi lakás) - ha ez megtörténik, gomba visszavonhatatlanul elveszíti az ízét, és elkezd szétesni. De a hőmérséklet-emelkedés, még enyhe, szintén nem kívánatos: feletti hőmérsékleten +5. +6 fok gombák válhat penészes és savanyú.
Ügyelni kell arra, hogy a sós mindig borított gomba; amikor elpárolog, felfedve a gombát, akkor azonnal hozzá forralt vízzel.
Ha volt penész a tetején - meg kell cserélni a szövet a másik (ha meg akarja tartani a régi, nem elég, hogy öblítse át, és annak szükségességét, hogy mossa, és forraljuk), kör és az elnyomás alaposan öblítse le, és öntsük a forró víz 2-3 alkalommal. Ha nem penészes gombák, beönthető sós napraforgóolaj (előtte meg kell forralni), akkor hozzon létre további védelmet nyújt a penetráció a levegő és a baktériumokat.
A notebook hostess
- - A legjobb, hogy megmutassák magukat mlechniki sózott - gomba, volnushki, gomba, Russula és rókagombával
- - Ha a szándék az, hogy a cső alakú só gombát. választani csak a fiatal és idősebb krepkie.U gomba sapka után sózás puha és íztelen, és a válság jellemző ecetes gomba, teljesen hiányzott.
- - Ahhoz, hogy távolítsa el a bőrt a kupakot olajok, akkor problanshirovat 3 perc sósavoldatban (1 liter víz és 20 g só 2 g citromsav), és azonnal lehűtjük.
- - A gyökerek és a levelek a torma, nem csak ad a gomba fűszeres élesség, hanem védve savanyító.
- - Zöld gallyak fekete ribizli eljövetele ecetes gomba kellemes illata és a tölgy és cseresznye levelek - egy erőd és egy finom ropogós jellegüket.
- - Gomba, gomba, fehér pillangó és volnushki jobb só nélkül fűszerek és gyógynövények. hogy ne nyomja el a saját pikáns, gyantás aromáját gombát.
- - Az áztatás után a gomba nehezebbek. mert rack akár a nedvességet, meg kell venni kiszámításakor lapok só.
- - Nem lehet só a gombát egy galvanizált ón edények és agyagedények. A legjobb megoldás - egy kád vagy hordó lombos fák vagy fenyő (nem Aspen!), A városi környezetben - üveg edények és enamelware.
- - Néha nehéz meghatározni a súlyát elnyomás nagy kapacitású. Például: egy 50 literes hordó, tele gombával, a járom tömegük 8-10 kg
- - Téli használat előtt ecetes gomba jobb mosni, vagy áztassa hideg vízben. megpirítjuk a ecetes gomba csupán áztatás után.
- - A víz, amely főtt fehér gomba. vargányával és nyár, akkor sűrít (mintegy fele), öntsük üveg (lehet sterilizálni!), és betárolt hűvös helyen. És télen használni mártások és levesek.
Ecetes gomba minősülnek az egyik legjobb finomságokat a mi konyha. Megvizsgáltuk, csak az alap, az alap pillanatok sózás, de mi a gomba lesz az asztalon - többé-kevésbé solonenkimi, fűszeres, akár nem, ropogós, akár nem - múlik.
Ha a régió „saját” helyi recepteket, amelyeket át egyik generációról a másikra, biztos, hogy ossza meg ezt az egyedülálló élményt. És ha ez meg fog tenni mindent - mi ecetes gomba a világon nem lesz egyenlő!