Néhány olaj a kisütéshez
Milyen gyakran van ideje gondolkodni a kis dolgok? Például az olaj, ami sült ételek - ez egy ilyen kis dolog, nem hiszem, több, mint mi? A lényeg az, hogy az olaj íztelen, szagtalan, koleszterin és olcsóbb - biztos úgy gondolja, ennyi. És ez az olaj vásárlás - finomított, szagtalanított, azaz nem minden tekintetben kivont (megjegyzés - nem írok „extrudált” mert ez nem így van) olaj, amelyet tisztított szennyezők kémiai és meglehetősen pártatlan módon segítse elő.
Eközben, a választás az olaj - a legfontosabb pont, valamint a szempontból mind kulináris és gyógyászati. A választás a sütőolajat nem korlátozódik a kukorica és a napraforgó: nézzük meg, milyen olaj a legjobb sütni, támaszkodva a tapasztalatok és ismeretek a kémiai összetétele különböző olajok.
Tehát, ha beszélünk a különböző olaj kulináris szempontból aggódunk néhány konkrét dolgot:
- füstölgő pont, azaz a hőmérséklet, amely után az olaj kezd a füst, és a kémiai összetétele - a változás hő hatására. Mi Finomított olaj füstölgő pont a legmagasabb, Olive Extra szűz - alacsony. Ebben az esetben ne felejtsük el, hogy általában - nem számítva a sütéshez - olaj termék lehűl alatti hőmérsékletre füstölgő, így sütjük és extra szűz, csak meg kell tenni az elme, nem túl több fűtőolaj, mielőtt a termékeket.
- Az illatanyagok, amely jelentését olajtermékek. Az elv a „kevesebb jobb” működik itt nem mindig van így.
- Az a képesség, így az olaj pirított - nem minden olaj ez ugyanaz.
A szempontból egészségügyi kritikus következő pontokat:
Most nézd meg a különböző típusú olajok kapcsolatban, hogyan viselkednek sütés során, és milyen hatással van a szervezetben.
vaj
Vaj - körülbelül 80% zsírt, ahol a maradékot különböző szennyeződések, mint a tejfehérje és a víz. Ez a gazdag vitamin, hanem telített zsírok teszik ki mintegy 50% -át a teljes olajmennyiség. Hevítve vajat ez kezd elég gyorsan elégetni ugyanezen szennyeződések és olaj kezd sötétedni és közzéteszi mogyorós íze. Fry a vaj nagyon kényelmes, ha azt szeretnénk, hogy gyorsan aranybarna, és ha nem teszik lehetővé a túlmelegedés, a vaj, sült termékek is szokni kell. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy már mindent említettük vonatkozik erre a vaj: Sajnos, egyes gyártók adjunk hozzá növényi zsírok rossz minőségű, hogy azonnal megmutatja, hogy feloldódjon egy darabot az olajat egy serpenyőben.
Ha sütéshez vaj:
- amikor szükség van, hogy gyorsan aranybarna;
- ha kell lassítani protomai termékek olajban;
- amikor meg kell adni a termék kellemes mogyorós íze;
- amikor a pörkölési hőmérséklet nem túl magas.
olvasztott vaj
Ghee vagy rúd - ugyanaz a vajat csak megtisztul a szennyeződésektől. Ez az olaj tárolható hosszú ideig, és széles körben használják az indiai konyha és egyéb konyhák Délkelet-Ázsia, valamint a hagyományos orvoslás. Mint általában a vaj, olvasztott vaj tartalmaz nagy mennyiségű telített zsírok, de ellentétben a relatív magas pontot füstölgő - körülbelül 250 fok, akkor lehet használni a sütéshez. Általánosan elmondható, hogy a hűtőszekrényben egy kis üveg ghee érdekében rendszeresen meg sütni, lehet, hogy jó ötlet - ez olyan, mint a vaj, remekül működik pörkölő vagy sárgasága zöldséget, de nem éget, ha véletlenül túl a serpenyőbe.
Amikor sütés olvasztott vajjal (ghí):
- amikor szükség van, hogy gyorsan aranybarna;
- ha kell lassítani protomai termékek olajban;
- amikor meg kell adni a termék kellemes mogyorós íze;
- amikor a pörkölési hőmérséklete magas lehet.
Finomított növényi olaj
A legolcsóbb olaj, amely minden boltban. Viszonylag magas pontot füstölgő, nem tartalmaz telített zsírokat, akkor gyakorlatilag mentes a saját íze, és úgy tűnik, ideális a sütéshez. De van egy ellentmondás. Ez nem túl hirdetik, de mint az egyik szakaszában a növényi olajok, amelyek azután tisztithatók, gyakran használják kémiai módszerrel - magok vegyszerekkel kezelt annak érdekében, hogy kivonat őket a maximális olaj. Tisztítás és szagtalanító az olaj - nem mechanikus és a kémiai folyamat, ezért gyakori, hogy az olaj, ami megszorította a magokat, és az egyik, hogy áll a szupermarket polcain, nem annyira. Általában ez az olaj lehet használni bármilyen főzéshez, de ha lehet, azt tanácsolom, hogy ne vegyenek részt ebben.
Amikor sütéshez finomított növényi olaj:
- amikor szükség van, hogy elkerüljék meilékízek;
- ha a főzés vagy sütés magas hőmérsékleten.
olívaolaj
Amikor sütéshez olívaolaj:
- ha kell lassítani protomai termékek olajban;
- amikor meg kell adni a termék kellemes aromájú olívaolaj;
- amikor a pörkölési hőmérséklete magas lehet.
Olívaolaj extra szűz
Ez általában feltételezhető, hogy az ivadékok extra szűz olaj nem lehet - ez a legalacsonyabb pont füstölgő, elég erős saját íze, és nem utolsósorban, a magas ár. Azonban néha használni olívaolaj extra szűz, ha nem kell sütni, majd a zöldségeket egy kis meleg felszabadítása érdekében maximális íz.
Ha sütés olívaolaj extra szűz:
- ha kell lassítani protomai termékek olajban;
- amikor meg kell adni a termék kellemes aromájú olívaolaj;
- amikor a pörkölési hőmérséklet magas.
Ha sütéshez szalonna:
- amikor meg kell adni a termék ízét szalonna;
- amikor a pörkölési hőmérséklet magas.
A növényi olajok keveréke és a vaj
Így találkozik a titkos fegyver, a növényi olajok keveréke és a vajat. Ehhez a hő egy kis olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá az azonos térfogatú egy darab vajat, hagyjuk, hogy elolvad a és rázzuk a serpenyőt, hogy az olaj keverék. Ezzel a trükkel ölni több legyet egy csapásra. Először is, hogy tartsa meg az ízét és aromáját vaj, csökkenti a telített zsírok mennyiségét a felére. Másodszor, annál kevésbé valószínű, hogy egy ilyen olajat éget: keverése olajok javítja nem füstölgő pont (az a hőmérséklet, amely elkezd égni vajat szereplő fehérjék, ez nem változtatja meg), de teszi a fűtési finomabb és szabályozott. Ez teszi növényi olajok keverékéből és a vaj univerzális - például akkor először protomai azt keveréke apróra vágott zöldségeket, majd kapcsolja ki a hőt, vagy ivadékok finom ételek, mint a hal, amikor megsütjük közepes lángon, és készen van vizuálisan.
Amikor sütéshez egy keveréke növényi olaj és a vaj:
- amikor szükség van, hogy egy aranybarna;
- ha kell lassítani protomai termékek olajban;
- amikor meg kell adni a termék kellemes mogyorós íze;
- Amikor sütési idő késhet;
- ha pörkölés hőmérséklet változhat a folyamatban.