Mit kell tanítani, hogy a pincérek, a vezetés
Miután a jegyzeteimet, amit pincérek tanítják, hogy nem világos, hogy mit, kap egy másik levelet a kérdést: „És amit valóban tanítani, amit akar?”.
Először is, a pincérek kell fejből tudja a szolgáltatási színvonal. Minden előírások alapján a pszichológiai és fiziológiai emberi érzékelés a valóság. Nagyon gyakran egy vendég hozzáteszi ő benyomása az étterem nem tudatosan, és befolyása alatt véletlenszerű, látszólag pillanatok. A szolgáltatási színvonal és fix csak az ilyen pillanatokat.
Például, a minőségi létesítmények általában szolgált meleg ételek fűtött lemezeken. Tehát, van egy standard szolgáltatás - a pincér köteles figyelmeztetni a vendégek, hogy az edény (pan, fazék, stb ...), forró. Egyébként véletlenül megérintette - ah, a fenébe is! Égett. Egy férfi egy étteremben, mint minden megáll. És az étel úgy tűnik, íztelen és csúnya szolgáltatást, és az árak magasak.
Másodszor, mi kell feltétlenül tanítani a pincérek - a „scan” a vendégek, hogy megértsük, aki előttük. Ne felejtsük el, mint Sherlock Holmes hiányzott egy pillanat alatt, hogy elmondja az egész történetet, hogy mit látott a férfi?
Ha egy pincér tanulni, hogy csináld, akkor nyilvánvaló, hogy az adott vendég igényeit, és könnyen eléri az ő igényeinek, így a jó benyomást az intézmény és a jelenleg keresett súlyos tip. A könyveim, amit idézett példák erre scan, de az egyik, amiről azt mondta egy barátom, a tulajdonos egy kávézó a külvárosi Krasnogorsk.
Dolgozott, mint egy pincér rájuk, mint egy férfi - egy ritka szemét, de mesterien tulajdonosa képes „olvasni” a vendég. Jön egyszer ügyfél rendel egy kávét. Ő hozza a kávé, cukor és tejszín a Styx - papír pálca. „Mi az, akkor nem kell egy francia cukrot?” - kérdezi a látogató szeszélyes.
333 vendéglátó trükkök
A pincér elég volt, hogy dobja egy pillantást rá. „Igen, asszonyom” - mondta. „És mit mondani, nem kínál?” - „Elnézést, asszonyom, nem tudja, hogy pontosan mit preferálják. Javítottam ebben a percben!”. Elment a pult mögé, ponadorval Styx, öntött cukor a cukortartó, hozta az ügyfél a „Silvuple, asszonyom, én legközelebb kell szem előtt tartani ...”.
Tehát a nő nem csak blokkolja a srác egy tipp, de ez lett állandó vendég. Az, hogy a kezemet nem jött ki ...
Harmadik. A legtöbb konfliktus a személyzet és a vendégek annak a ténynek köszönhető, hogy valaki az étteremben dolgozók egyszerűen nem bitorolta a benne rejlő funkciót. A következtetés az, hogy a pincérek meg kell tanítani, hogy felelős csak magának, csak addig a mértékig, saját hatáskörben!
Jöttem egyszer Novoszibirszk étteremben R. pillantást a menü - a tengeri sügér só. „A tengeri sügér lett hűtve vagy fagyasztva?” - kérdezem a pincér. „Mint lehűtjük - felelős. - Miért érdekli?”. „Mert, ha hűtve, I-hez, de ha fagyasztott - Nem fogok” - mondta. „Nem, hűtés, hűtés ....”
Ez hozza nekem a halat. Én vagyok az egyetlen dugta a kést, egy darab lenyelte, úgy érzi - nem egy hal, és a gyapjú. Nem egyszerűen fagyasztva, és háromszor peremorozhennaya mindkét irányban.
Hívom a pincér azt mondja, azt mondják, hogy nem lesz semmilyen, nem fizet. Meghívjuk a menedzser, majd a séf. Műveletek: „Hogyan elviszi hűtött tengeri sügér. Természetesen ez a fagyasztott ...”. Ennek eredményeként az étel iránt, az étterem a veszteség, én botrányok, mind a hangulat romlott.
Mi az oka a pincér? Csak az a tény, hogy ő vette a felelősséget a szakács. De nem túl lusta járni húsz méter a konyhába, és a kérdés tisztázása - és semmi sem történt volna.
És végül, a pincérek meg kell tanulni kommunikálni. Csak beszélgetni a vendégeket. Ne félj ezt a közleményt. Aztán retriever ételek való teljes jogú életében az étteremben.
Az ilyen kommunikáció több okból is fontos. Úgy szórakoztat egy vendég, de a nép, amikor meglátogatta egy étteremben még a cél a „szocializált”.
Dobta az ember néhány szót, akkor sokkal könnyebb „scan” azt. És ne felejtsük el, hogy a beszélgetés a fő értékesítési eszköz.