Mit kell hozni jamon Spanyolország, amelynek fajok
Hamon jelentése provyalenny és sózott sonka (más szóval, csülök, de csak a hátsó). Mellső lábát Spanyolország úgynevezett „raklap”, és egyes szakértők még azt állítják, hogy az első és a hátsó láb más az íze, de az átlagos turista nem valószínű, hogy látni és érezni a különbséget. Spanyolországban két fő típusa sonka: ibériai (ibérico) és Serrano (serrano). A fő különbség köztük egy fajta sertések, amelyek húsát használják, hogy a sonka. De meg kell értenünk, hogy minden mezőgazdasági termelő és a gyártó a saját titkait és jellemzőit.
Úgy véljük, a legdrágább sonka, ami készült a hús az ibériai sertés. Ez a fekete disznó, ami már régóta termesztett elsősorban a termelés kiváló jamon (mérete nem túl nagy, sertés). Spanyolok úgy vélik, hogy a súlya az állat és arányait jelentősen befolyásolja az ízét, olyan nagy, hogy a spanyol hentesek nem számít. Egyes fajták a sertések, még saját generálása (mint a kutyák), amely összesen több tíz éve, vagy még több. Sertés a fajta nem termesztik tollak és ketrecek, és nyitott legelők, annak érdekében, hogy biztosítsák a mobilitás a állatok (ez jelentősen befolyásolja az ízét a hús). Etetett sertések túlnyomórészt makk. Az étrend is tartalmaz különböző vitaminokat és ásványi anyagokat. A születéstől a vágásra kerül sor mintegy két évig.
Jamon Serrano készül fehér sertés fajta. Fordította a spanyol szó, jelentése hegy serrrano. Ez a napon szárított hús valóban a hegyek, amelyek jelentősen eltérnek flatland feltételekkel.
Amikor kiválasztod a sonka az első helyen kell figyelni, hogy a megjelenését. A vágás jelen kell lennie a kis fehér pöttyökkel. Így néz ki a tirozin elem, amely része a sok fehérjék, amelyek természetes eredetűek. Szintén érdemes megnézni a hús keménysége, mivel ez keményebb, mint a hosszabb expozíciós idő (a fiatalok, és több tapasztalt sonka létesítő ventilátorok). Bármi legyen is az ára sonka, ez soha nem értékesített vákuumcsomagolt. Leg semmiképpen nem kell testszőrzet, meg kell néznünk a pata. Ez pata lehet meghatározni, hogy milyen jamon: sötét pata - ibér, és a fény - Serrano. A sötétebb rész, a kevesebb nedvességet a húst.
Arra is szükség van, hogy fordítson figyelmet a márka, amely nem lehet minden gyalog. Ennél a bélyegüket az évben, és a gyártás hete a terméket. Ár Serrano sonka indul 10 euró kilónként, de a jamon Ibérico sokkal drágább, az ár meghaladhatja a 100 euró, és menj fel a 200-at.
Először is, egy igazi ibériai sonka nem olcsóbbak 15 euró kilónként. Az a tény, hogy ez az ibériai sertés, akkor veszi észre, a színe a láb - sötét lesz. Ibériai sertés táplált csak a makk és a gabona, a hús minőségét tartják a legjobbnak.
Jamon Serrano - készült hagyományos fehér sertés, akkor a takarmány, kevert takarmányként vagy vegyes módon. Az ár a sonka sokkal alacsonyabb - 7 euró kg.
A második pont - a szín és a minőség a vágás. „Ibériai” hús ne legyen nedves vagy párás, nem vastag széle zsír, biztos márvány hatás - váltakozó csík fehér zsír sötét vörös húsok, amelyek sonka puha. A „Serrano” hús színe világosabb, és a zsír lehet mindkét oldalon.
Harmadik pont - a színe a tömítéseket a lábát. White - a legolcsóbb ibériai. Ezek a sertések etetése hüvelyesek és a gabonafélék, valamint a gazdaságban tartott. Ha a tömítés zöld, ez egy osztállyal feljebb. Red Seal - vegyes fajta fekete-fehér disznó. Fekete tömítés - elit fajtiszta ibériai sertés, ami táplálta kizárólag makkal és ő szabadon legelésző a réten.
Végül, ha nem vagyunk biztosak a saját képességeit, akkor emlékezni néhány jó márka. Spanyolországban ez Cinco Jotas, Pedro Nieto, Monsalud, de az árak nagyon magasak - 30-60 euró kilónként.
Amikor kiválasztod a sonka az első helyen, figyelni, hogy a nevét. Ideális esetben a termék nevét kell írni, mint a «Jamón Iberico de bellota», de lehet, hogy «paleta iberica de bellota». Minden attól függ, a költség, mint a költsége bizonyos típusú sonka néhány száz euró, de a kikiáltási ár 10-15 euró. A tömeg a hátsó lábát, jön fel 7-8 kg, és az első általában nem több, mint 3-4 kg.
Először, meg kell tudni, hogy ez a sonka nem megvásárolható a vákuumcsomagolt. Úgy gondoljuk, hogy az ilyen csomagolás jelentősen rontja az ízét a termék minőségét. Az ilyen termék is nehéz, hogy hívja jamon, így a vásárlás, hogy jobb tartózkodni. Megfelelően főtt sonka Rántottam jól tartanak, és a speciális csomagolás nélküli.
Annak ellenőrzésére, a hús minőségét meg kell nyomnia az ujját a pépet, majd a húst meg kell jelennie horpadás, de nem sokáig, és csak néhány másodpercig, az ujjak kell egy kicsit zsíros.
Nem hiszem, hogy szeretne vásárolni egy egész disznó lábát, így képes lesz arra, hogy nézd meg a vágás. Figyeljünk arra, hogy a vágás nem volt ragyogó nélkül egy vastag zsírréteg (ha a zsír túl sok, akkor el volt törve technológia süldők). Az ideális a hús színe legyen bordó vagy akár barna (úgy gondoljuk, hogy a sötétebb a test, a kevesebb nedvességet, és ez azt mutatja, a megfelelő szárítási sonka). Azt is meg kell figyelni, hogy a zsír, hogy ne legyen fehér (ha a zsír fehér, ez azt jelenti, hogy az etetett sertések rossz).
Óvatosan figyelni, hogy a márka, hiszen jelzi nem csak a gyártás, hanem az expozíciós időt (jamon öregedési periódus rendkívül fontos). Ideális esetben az expozíciós idő tartományban kell lennie 24-28 hónap. Vannak elit fajták sonka, amelyeket a legfeljebb hat év, de ezek nagyon drágák, és gyakran nem vásárolni őket (a lassú zársebesség nem romlott hús).
Spanyol sonka nem csak egy étel, ami büszkesége és jelképe az ország. Hamon - a sonka a sertés hús, de ez a sonka Spanyolország nem próbálja máshol. Spanyol sonka eltér az ugyanazon termék más országokban tenyészteni sertéseket, amelyeket a termelés sonka és a diéta. A másik nagy különbség a népszerűsége ennek a terméknek játszik, hogy a spanyolok tette egyfajta kultusz. Sertés lábak látható az éttermek, az ország, és nem ritka, mikor lesz része a belső.
Spanyolországban megtalálhatja sonka fehér sertés fajták és fekete ibériai sertés. Fajta fehér sertések tárgya szokványos sertésekben, és a sonkát megtalálható sok országban. De az ibériai fajta nyersvas már csak a spanyol és sonka e sertések nagyobb értéket.
A sziklák fehér sertés elő jamon serrano, mint kőzetek Duroc, lapály, pietrain, Large White és mások. Jamon Serrano próbálja meg, és mi tetszik, és vesz egy.
Fekete ibériai sertésfajtákban termelnek jamon Ibérico. Érdemes mindig drágább, mint a Serrano és megkülönböztetik a szemébe lehet meghúzni egy keskeny láb, honnan sonka készült fehér sertésfajtákban láb mindig lesz szélesebb. Ibériai sertéseket táplálunk az erdőben, ahol kő és parafa tölgyek. Ezek lassan nőnek és fehér sertés menjen élelmet keresve egy csomó, így a lábai erősebbek és inas.
A terület az Ibériai-félsziget korlátozott, és az erdők tölgyfák nem sok, így ez a sonka egyedülálló Spanyolországban, és korlátozott mennyiségben. Ebben a fajta nagyon fontos, hogy enni ezek a makk és hogy egy nap egy bizonyos távolságot, csak akkor lesz a márvány fajta húst. Jelenleg 5 régiókban, ahol a fajtát tenyésztik Ibériai Jamón de Huelva, trevélezi sonka elismert, Jamón de Teruel, Guijuelo és Dehesade Extremadura.
Egy másik nagyon fontos dolog tudni sonka. Ha azt szeretnénk, hogy hozza haza, akkor tudnia kell, hogy a sonka ibérico a darabolás és tárolás a csomagban elveszti aromája és íze haza ő lesz egészen más, mint amit próbáltam Spanyolországban. Tehát hogy az ajándék jamon serrano, ő és a csomagolás ugyanaz marad finom. Ha azt szeretnénk, hogy vesz egy egész lábat a jamon Ibérico, majd tároljuk a hűtőszekrényben nem lehet és kell, amilyen gyorsan csak lehet enni.