Med (ital)
Bódító méz, mézbor, vagy egyszerűen méz (mézbor Angol fél km d pitny orosz mézbor ...? ..) - alkoholtartalmú italt. erjesztéssel előállított természetes méz. Ismert Ukrajnában ősidők, a méz (ítélve az utalásokat a régi germán és kelta eposz) a legrégebbi ismert alkoholtartalmú ital Közép- és Észak-Európában.
1. Gyártási
A technológia a gyártási ivóvíz méz nagyon hasonlít a bűnös, hanem a felhasznált bor méz vizes oldatban. Ezt a keveréket víz és méz úgynevezett „képernyő”, hozzáadása után az élesztő, fermentált majd egyesül az ital és a csapadék válik. Idővel az ital világít, hogy kiegészítő átszivárgásai edények tisztítására. Érése az ital, amellyel mézbor szerez jó ízlés tulajdonságok és egyre tartósabb. A folyamatnak kell végbemennie a hűvös szobában állandó hőmérsékleten, azaz, a pincében. Attól függően, hogy a technológia előkészítése város ivás a mézet két típusát különböztetik meg: Ismételt és főtt. A méz termelésére képviselve méz feloldódik majdnem hideg vízzel, majd erjesztett szitán. Abban az esetben, amikor előállított főtt méz szitán megy keresztül főzés, néha elég hosszú: 15 min. akár 3 órán keresztül. vagy még több. Szerint a tartalom a méz oldatban, Mead osztva „chitirnyaky” (egy frakcióból méz mennyisége három rész vízzel), triynyaky (egyféle méz, két rész víz) dviynyaky (egyféle mézet és egy rész víz) Poltorak (egyféle méz, víz pivchastky). Vannak még lehetőségek közbenső arányban méz és vizet inni. Ennek eredményeként a fermentáció, vagyis a konverzió a cukrok alkohollá, chotirnyak válik bűnösnek terminológia szinte „száraz” triynyak - félszáraz, nagy részét a méz teszi, hogy a cukros italokat.
2. Az alkohol
A várakozásokkal ellentétben a tipikus méz nem vastag és édes likőrt. A méz folyékony italt, hogy könnyen önt. Az íze száraz méz hasonlít egy könnyű száraz bor, Tretiak és chotirnyaky hasonlítanak édes borok, dviynyaky és nehezebb réz íze édes borokat, de még ők sem cloyingly édes, és gyakran van egy világos, természetes keserűség. Az íze az ital függ a koncentráció méz és méz típusa (főtt vagy reprezentációk), és adalékokkal, amelyek előnyösen alkalmazhatók a gyártás Wren méz, mert a méz a főzés során Virachai bizonyos mennyiségű aromás saját alkotóelemeivel. A méz íze képviselt nagymértékben függ a méz minősége, melyet előállítására város. A felhasznált adalékok különböző gyógynövények, fűszerek és gyümölcsleveket. Használata komló a folyamat italgyártás, egy bizonyos keserűség ivóvíz méz és inni (ha száraz méz) is hasonlít egy könnyű száraz bor, világos sör és a fény. Azonban még adalékanyagok nélkül bódító méz enyhe ízű.
Különböző réz eltérő szaga - a tüdő és az alkohol, hogy a sűrű méz-telített. Használata fűszerek és gyógynövények is jelentősen befolyásolja a szag, a szag különösen erős színek inni menta. Bizonyos fajta méz, valamint bizonyos típusú bor, jellegzetes jelenség „lélegzik”, azaz italíz teljesen nyilvánul csak öntjük a mézet egy tálban fog állni néhány percig.
ital színe attól függ, a szín a méz, amelyből készült, a koncentrációkat a méz (tipikusan nehezebb, réz sötét) és adalékanyagok. Abban az esetben, a gyártás főtt média, ivóvíz méz színe is függ a főzési idő hosszabb főzési teszi a sötétebb az italt. Ready Honey világos (jól megvilágított) ital, általában világos árnyalatú sárga vagy sárgásbarna színű. Ha vigotolennya ivás mézet használtak gyümölcslé, méz, lehet egy szín, közel a színe a lé.
6. A modern termelés
Ukrajnában a méz most készül az egyéni méhészek és néhány szerelmesei az ősi ital. Köztudott, hogy az ipari méz termelés Ukrajnában most nincs jelen. A méz népszerű ital Lengyelországban, ahol ez a harmadik után a sör és a vodka népszerű alkoholos italt. Ennek megfelelően, az elérhető kereskedelmi mennyiségben a modern vállalatok. Továbbá, a kis térfogatú ipari méz Németországban előállított, a Cseh Köztársaságban és Oroszországban.
7. Hamisítás
8. Az ősi gyártási módszereket
Először is, réteken osztottuk Ismételt forraljuk. Méz kérte, hogy inni forralt savanyú levet úgy, hogy 100 kg méz 30-50 kg fordult savanyú méz. Dobrazhivali ők is több mint egy évtizede, így azt csak a hercegek.
Medostav mint sütési eljárás kezdődik előállítására „savas méz” - jól ellenáll, és zakristallizirovavashiysya Egynövényes méz nemesített savas lé (eper, málna, cseresznye, vagy ribizli) 1: 1,5 vagy 1: 2 vagy 1: 3; Ezt az elegyet forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a fele mennyiséget, általában a réz kazán, a fűtött fa gyümölcsfák. Mindeközben az elegyet mész spatulával, és nem ugrik, majd távolítsuk el a habot méhsejt. Főzés ér véget, amikor pinovidilennya megállt, és a térfogatot felére csökkent. Med hagyjuk lassan lehűlni a testhőmérsékletet, ami után a pépet fut átázott rozskenyér és balra egy meleg helyen, amíg az erjedés megindulása. Ezután, jégen méz fékezési folyamat.
Van egy másik módja a termelő savanyú méz. Ehhez, a kazán savanyú bogyók friss folyékony méz öntjük úgy, hogy teljesen befedje a bogyók. Miután hagytuk gyümölcslé, méz bogyók hangmércés kemencében teljes főzési őket, majd egy éjszakán át hagyjuk rendezése miatt. A következő napon a mézet adunk, 1/2 vagy 1/3 lé a fermentációs lépést, amikor az összes mézet kezdett erjedni, jégre helyeztük, és tovább használható egy félkész terméket.
Egyszerű ábrázolások mézzel készült savanyú méz. Ebből a célból, miután egy hét jégen (a lerakódás egy csapadék) öntöttünk egy jól kátrányos mész hordó és lezárjuk.
Barrel mézzel a fermentációs szakasz a földbe és a bal 25-40 év. Ez ebben a korban a méz tartották érett és mámorító, felemelő és élénkítő. Méz 10 éves expozíció tekinthető fiatal és bódító, csak süket. Ezen kívül azt is kíséri erős ital másnaposság.
Alább idézet a történész és szakács William Valentinovitch Pokhlebkin:
Az idők Razumovsky igazán stavnyh mézek, amelyek csak a méz és a lé eltűnt. Továbbfejlesztett redőnyök méz elő két lépésben. Először készített félkész - savanyú méz. Aztán alapján a félkész termék mézet írom ezt bódító mézet. Így a méz már kombinációja a redőnyök és a főtt méz.
Ebben az esetben, a készítmény savanyú méz félig igényel jelentős időt és erőfeszítést igényel.
ACID MED (félig)
Gyártására savanyú méz hozott Egynövényes méz gyűjtött az elmúlt évben, és már cukrozott. Ez a méz tenyésztették ( „sychilsya”) egy réz vízforraló meleg, tiszta, lágy, forrásvíz az arány 1: 4 vagy 1: 6, attól függően, hogy a kívánt erősségű kész ital (kevesebb hígító, így hosszabb a művelet és az erősebb és édesebb , annál nagyobb a hígítás, annál gyorsabb a fermentáció vége, de a méz gyenge lesz, és a „száraz”, mint száraz borok). A forró mézes oldatot megszabadítjuk a felülúszót hab és lépek. Amikor a főzés lime, málna, akác, édes lóhere méz, és egyéb kiváló minőségű a megoldás nem tesz hozzá semmit. Amikor a főzés alacsony minőségű mézek nem rendelkező kellemes ízű az oldathoz hozzáadunk egy nagy kanálnyi komló a vödör mézet keveréket, és forraljuk fél térfogatra, folyamatosan eltávolítjuk a habot a felületén. Miután vége főzés méz hűtjük, testhőmérséklet újratöltésre pépet kellőképpen hőkezelt rozskenyér és lezárjuk, egy éjszakán át meleg, istoplennoy és lassan lehűtés a sütőt méz kezdett erjedés a kenyérkovász, de nem prokis. Majd vízbe mézet hordóban, és tedd a jégre, késlelteti tovább az erjedési folyamat. Ezt követően, a savanyú méz előállításához használt különböző „márkájú méz - a bojárok obarnogo, bogyó (áfonya, vörös áfonya, ribizli), italok (azaz fűszeres), stb ...