Különösen a szállítás és tárolás kenyér - választék sült áruk
Különösen a szállítás és a tárolás gabona
Könyv kenyér specializált felszerelt gépjárművek tálcák kenyeret. Kenyér termékek forgalomba tálcák egy sorban alján vagy az oldalsó kéreg, vagy a szélén. „Járművek könyv kenyér, meg kell felelnie bizonyos egészségügyi és higiéniai követelményeket; engedélyt a működéshez termel egészségügyi ellenőrzés. A legfejlettebb jelenleg a módja annak, hogy konténeres szállítás kenyér, amelyben a folyamatait, gépesített be- és kirakodást, csökkentett jármű leállás, jobban megőrizte frissességét termékeket.
A kenyér a termék a rövid távú tárolása, így vannak olyan végrehajtásának határidőit. Rozsból teljes kiőrlésű kenyér, hámozott és rozs-búzaliszt tartjuk 36 órán át, a búza - 24 db terméket súlyú 200 g vagy ennél kisebb -. 16 órás tárolás terméket kifejezések számítva az időt kilép a kemencéből.
A kereskedelemben tárolt gabona hátsó szobákban és aukciós házak. A szoba legyen tiszta, száraz, szellőztetett, egy egységes hőmérséklet és a relatív páratartalom. A kenyér megtartja jobb fogyasztói tulajdonságok hőmérsékleten (20--25) ° C-on, és a relatív páratartalom 75%. Amikor tárolt kenyér folyamatok zajlanak, ami befolyásolja a tömege és a minőség.
Amikor kiszáradás fordulnak elő elsősorban a nedvesség elvesztését, és ugyanabban az időben csökken a termék tömege. Tin kenyér kiszárad gyorsabb, mint a kandalló, mert van egy csomó nedvességet. Kis darab termék párologtatja intenzívebben.
Kenyér megromlását a tárolás során - olyan összetett fizikai-kolloid folyamat, amely nem tud kommunikálni a kiszáradás. Száraz kenyeret is, de ne száradjon ki. Abban száraz kenyér morzsa rugalmatlan, kemény és törékeny, és a kéreg puha, matt, míg a friss ez sima, fényes, fényes, törékeny. Konkrét állott aromája és íze, száraz kenyeret jelennek meg, mert a veszteség és rombolás része aromás. A friss kenyér duzzasztott keményítő szemcsék amorf állapotban. A tárolás alatt van átmenet származó keményítő amorf kristályos állapotúvá. Amikor ez a struktúra tömörítjük keményítőszemcsék, azok mennyisége csökken, repedések között a fehérje és a keményítő, bekövetkezik, és részleges elválasztását a nedvességet. Ez a nedvesség részben megtartja morzsát és kéreg meglágyul részben. Rozskenyér friss marad, hosszabb, mint a kenyér készült búzaliszt, a lassú öregedés rozs keményítőpaszta és több savtartalommal. Cukor hozzáadása a tésztát, melasz, tej, tejsavó, zsír lassítja a megromlását kenyeret.
Fagyasztással --20 ° C vagy alacsonyabb lehetővé teszi frissességének megőrzésére kenyér és pékáruk sokáig. Ez a módszer azonban viszonylag drága és korlátozott.
Csomagolás kenyér viasz papír és műanyag fólia megtartja frissességét akár három napig, vagy több. A legszélesebb körben használt polietilén fólia és polietilén zsugorodik. A csomagoló kenyér készítésére gazdag, zsemle 50 g súlyú, ropi, szárítás, szárítjuk muffin és egyéb termékek. Száraz kenyeret frissítheti, melegítjük 60 ° C levegő-gőz környezetben.
Amikor a tárolt gabona hatással lehet a különböző betegségek. Dohos okozta sokféle formák (zöld, fehér, kék penész). Meg kell jegyezni, a tárolás során a kenyér nedves, rosszul szellőző helyiségekben. Gombaspórák, amelyek a környezeti levegő repedéseken keresztül a kéreg a kenyér morzsát behatolnak, és fejleszteni. Formák bomlik tápanyagok alkotnak vegyületek, amelyek egy kellemetlen íz és szag és káros az emberi szervezet számára. Penészes kenyér nem alkalmas emberi fogyasztásra. Burgonya betegség általában nyilvánul követő napon kenyeret sütni. Leggyakrabban előfordul nyáron kenyér. A kenyér van piszkos, kellemetlen íz és illat, a morzsa válik viszkózus, ragadós anyagok képződnek, ami a rendellenesség az emésztőszervek. Betegség okozta spóraképző baktériumok - burgonya és a széna bacillus. Spórák burgonyarudak termikusan stabilak, és ellenáll felmelegítés 130 ° C-on, és nem hal sütés közben kenyeret. Rozskenyér, amely nagyobb savasság, nem vonatkozik ez a betegség, például spórák burgonyarudak nem nőnek savas környezetben. Kenyér, fertőzött burgonya-betegség, táplálkozás nem megfelelő, akkor meg kell semmisíteni.