Konzervek „uborka”
Konzervek „uborka”. Bevezetés.
„Uborka” készült friss egész uborka vagy sóoldat előtti egész uborka vagy apróra vágott friss uborka, tele marinadnoy öböl növényekkel és fűszerekkel.
Összetétel marinadnoy Bays: víz, só, cukor és ecetsav.
Konzervált csomagolt konzervdobozok vagy üveg, hermetikusan lezárt és sterilizált vagy pasztőrözött.
A beérkező alapanyagok kell kísérnie minőségi tanúsítványok, megfelelőségi nyilatkozatok a szállítók.
Konzerv egész uborka készítsen a legmagasabb fokozatú vagy első osztályú. Konzervált uborka szeletelve a fajták nem megosztott.
Konzervek „uborka”. Szállítás, elfogadó, tároló.
Uborka jön a növény műanyag dobozokban doboz típusa.
uborka elfogadás költeni sok.
Ha elfogadja az uborka termelés laboratórium határozza meg a minőségi jellemzői az uborkát és a méretüket. uborka mérete az egyik mutató meghatározására minőségű késztermékek.
Minden kell ellátni címkével által elfogadott fél nyers előírt formában, amely tartalmazza:
- Itt alapanyag;
- A kereskedelmi minőségű;
- tételszám;
- A dátum és az érkezés időpontja a növény.
A feldolgozás során a nyersanyag szükséges betartani a sorozat a nyersanyag átvételi (FIFO elv - elsőnek jött - elsőnek balra) a termelési minősége miatt állapotát.
Konzervek „uborka”. Áztatás.
Friss uborka. Uborka átitatott tiszta folyóvízzel (1-2) óra. Uborka, tárolt feldolgozás előtt több mint 5 órán át áztatjuk 5 órán át. Lakat helyettesíthető előfőzés.
Ecetes uborka. Uborka áztatjuk a ivóvíz egy sótartalma 3,0% uborka. Ebben az esetben, az öböl sós nincs hozzáadva. Következő savanyúság szolgált a vizsgálat és a csomagolás. Az eredmények a kontroll uborka áztatási naplózza a „Control kloridok és savassága a termék.”
Konzervek „uborka”. Mosás.
Uborka mossa ecsetet dobgép és mosógépek ventilátor öblítés aljzatba.
A kvalitatív mosás uborka:
- elvégzéséhez szükséges a vízcsere mosógépek például a vízszennyezés, de legalább évente egyszer műszak;
- víznyomás nem lehet alacsonyabb, mint 2,5 atm.
Konzervek „uborka”. Ellenőrzési.
A vizsgálat szállítószalag uborka, hámozott szár, maradványai a petefészek, a kiválasztott rossz minőségű uborka megbetegített kártevők.
Konzervek „uborka”. Kalibrálást.
Calibration manuálisan végzik a vizsgálatot szállítószalag, vagy a gép kalibrálni az uborka.
Kalibrálás végzik az uborkára hossza: 60 mm, (60-90) mm, (90-110) mm.
Konzervek „uborka”. Blansírozás. Hűtés.
Blansírozás uborka lehet tulajdonítani jó megoldás, de sajnos sok gyár ma már nem fehérít uborka. Blansírozás ad rugalmasságát uborka, uborka csomagolás nem törik el.
Uborka előfőzzük hőmérsékleten (50-60) ° C-on (3-5) perc méretétől függően uborka. blansírozás idő beállítása empirikusan. Így például az uborka és a 60 mm-es fehérít 3 perc, uborka, mint 60 mm blanch 4 perc. Változás a víz Blancher végre 1 alkalommal egy műszakban, Blancher tisztítást végezzük naponta egyszer.
Gyakorisága blansírozás hőmérséklet-szabályozás - 1 óránként, és az idő - 1 alkalommal egy műszakban.
Az eredmények a hőmérséklet szabályozása és az idő fehéredés bejelentkezett „blansírozás ellenőrzési rendszer.”
Előfőzött uborka lehűtjük hideg víz.
Konzervek „uborka”. Vágás.
Uborka hosszúságú 110 mm vágjuk körök 20 mm vastagságú.
Méretek körök vastagság és átmérője ugyanazon bank homogénnek kell lennie.
Konzervek „uborka”. Előállítása a nyersanyagok.
Fokhagyma ellenőrizni, tisztítani a shell.
Petrezselyem, kapor, torma vizsgáljuk, mossuk tartályban tiszta folyó vízzel, legalább 5 percig, kis részletekben (4-5) kg és vágjuk vágott hosszúságú (15-20) mm.
Bitter fekete bors, szegfűbors. Grains vonatkozó vizsgálati, szennyeződések eltávolításának és óvatosan autoklávban sterilizálunk, száraz formában egy hermetikusan lezárt doboz mód:
Bögre borssal használat előtt nyitni, ha szükséges.
Babérlevél öntjük hat alkalommal vízzel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten (30-40 perc), majd vizet leszívatjuk, és öntött ismét azonos mennyiségű vizet (5-10) percig, majd a vizet leszívatjuk, babérlevél Ellenőrizzük, mosott, öblítjük , szárítjuk.
Sót. Táskák megnyílt, a következő intézkedéseket, hogy megakadályozzák idegen tárgyakat.
Cukor. Táskák megnyílt, a következő intézkedéseket, hogy megakadályozzák idegen tárgyakat.
Ecetsav. Konténerek savval mosás por, felfedi, a következő intézkedéseket, hogy megakadályozzák idegen tárgyakat.
Konzervek „uborka”. Előállítás öblök.
Bays hőmérséklet nem lehet alacsonyabb 90 ° C-on
Példa szerinti készítmények, öblök a savasság a végtermék 0,5% 1,5%-klorid, az arány 50%:
Vezérlése a nettó tömeg és a tömeg uborka az üvegekben sterilizálására meghatározásához lemértük egy minimum 6 konzervdobozok, monitoring periodicitás - óránként egyszer.
Eredmények ellenőrzése nettó tömege a termék, az elsődleges termék nettó tömeg, öblök hőmérsékletek bekerülnek a Journal „Control nettó tömeg és a hőmérséklet a sterilizálás.”
A eltérése a nettó tömeg egyetlen dobozt ± 3%.
A megtöltött üvegeket lezárjuk fedéllel a egyengető gépek. Lezárás után szemrevételezés hajtjuk kannák, a konzervdobozokat utasítani varratos hibák és egyéb hibák.
Vizsgálati eredmények szétszerelt varrott ón naplózza a „Control ráncos.” A megfigyelés gyakorisága - egyszer műszak.
Konzervek „uborka”. Sterilizálás.
Sterilizálása termékek végezzük autoklávban. konzerv sterilizáló módok:
előrecsomagolása hőmérséklete 0 ° C, min
A nyomást az autoklávban, ATM
hőmérséklet, ° C 0
A teljes savtartalma 0,5-0,7 szempontjából ecetsavban
Tárolás edényekbe töltött a sterilizálás több mint 30 perc alatt nem engedélyezett.
sterilizálás üzemmód vezérlő végzi a magazin K-8 „Control sterilizációs konzerv” és kartogramok.
konzerv hőmérséklete a végén a sterilizálási eljárás nem haladhatja meg a 35 ° C-on
Konzervek „uborka”. A kész termék.
Az eredmények a súlykontroll nettó, nettó tömege a fő termék, hőmérséklet naplózza a „Monitoring tömege és a hőmérséklet a végtermék.” Ellenőrzés gyakorisága - az egyik bank óránként.
A monitoring eredményeit érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek bekerülnek a „Control a késztermék” magazin szerint a szabályozás az ilyen típusú termék. A mintavételi frekvencia - 2 bank 2 óránként.
Érintkezés után konzerv uborka közvetlen napfény - a bank uborka obesvechivayutsya!