Hogyan pármai sonka - a forrása a jó hangulat
Hiszel abban, hogy csak a kasztrált sertésekből fajtája Durok táplált kizárólag gesztenyefák gyümölcsök és lezárták tejsavó és a termelés parmezán, egyetlen hely a világon, ahol az „ideális mikroklímát teremt minden körülmények között az idősödő rántotta sonka” és ahol „a szél fúj a bizonyos sebesség és erő, amely nélkül egyre valós pármai sonka nem lehet „ki, hogy a legtöbbet a világ legjobb sonka?
Lehetséges-e vagy sem, ne ítélj meg, de a termelés sonka mesterek, mint más néven a híres pármai sonka, azt állítják, hogy ez azért van, mert, mint már említettük. Csak a megfelelő villanyoszlop, csak etetés finomságokat, és csak a város Langhirano annak tökéletes szél ...
És akkor mi a legjobb és leghíresebb a világon a sonkát.
Nos, a szél és az étrend szabadság sertés szakemberek látni, hogyan lehet a nagyon sonka, hog amikor már nőtt, jól táplált, küldött az ország örök vadászat és távol a két már vágott sonka ...
Hagyok minden szkepticizmus túlmutat a bejegyzést, és megmondja, hogy mi azt mondták a termelés a pármai sonka, hogy úgy mondjam, nem vágások ..
a termelés sonka szakértők azt mondják, hogy a legfontosabb dolog az ő esetükben - a mikroklíma a völgy Parma és az évszázados tapasztalat a gyártás a világ legjobb sonkát.
Ez a zóna, stretching, amíg Appenninek található 22 km-re délre Parma, mintegy Langhirano kisvárosban. Csak itt egy különleges mikroklímát teremt ideális feltételeket lejáró sonkák megrándult.
Az egyik producer a pármai sonka nem létezik. sonkát gyártók koncentrálódnak a szomszédságában Langhirano, és csak azokat a termékeket is lehet nevezni Prosciutto.
Látni, hogy a termelés sonka, megérkeztünk a gyári Salumificio La Perla.
Annak ellenére, hogy ez a környék a Parma, a munkások hevesen szurkolunk a torinói „Juventus”! De elkalandoztam ...
Hogy hívják a pármai sonka, a terméknek meg kell felelnie azoknak a feltételeknek a jogszabályban megállapított, nevezetesen: pármai sonka csak akkor lehet elvégezni, a Parma régióban, a sertéshús, hogy születtek és nevelkedtek Olaszországban a sonkakészítésnél 100% -ban természetes összetevőket kell használni.
Ham termelés alkalmazásával sertés 9-10 hónapos kor, nőtt az Emilia Romagna, Piemonte, Veneto és Marche. Fajtája az úgynevezett Durok vagy Landrache. Ezek táplálják gabonát, gesztenye és tejsavó és a termelés a Parmigiano Reggiano sajt.
Súly sertéseket kell 100-130 kg, és a súlya a lábak - 15-16 kg. Ha a lábak súlya meghaladja a 16 kg, ez volt vágva, és helyezzük a háló részek - az egyik lesz egy némileg eltérő proshutto történik.
Először a húst sós. Sózás előtti sertés láb hűtés: ők hűtőszekrényben tartjuk hőmérsékleten 2 fok napközben. A sózás végezzük két szakaszban van tartva kézzel, amely lehetővé teszi, hogy egyenletesen oszlatja el a sót az egész felületén a hasított. Az első lépés a sózás egy hétig tart, ami után a só óvatosan eltávolítjuk a terméket és sózott tengeri só már húsz nap. Ezen időszak után, a só teljesen eltávolítjuk.
Egy kisebb vagy nagyobb produkciók sót eltávolítjuk kefe speciális berendezések.
Miután eltelt sózás hús és tisztítjuk a sót, ez lógott egy speciális keret, és elküldi a hűtő kamrában pihenni.
Lábtartó egy hideg kamrában + 5-6 fokkal körülbelül 100 nap.
A végén a szabadság, ez így néz ki: zsíros élek szerezhet sárgás színű és a levágási vonal egy szilárd kéreg.
Ezt követően a húst átvisszük egy szoba, nagy függőleges ablakok, és ez „nyugalmi” három hónap.
Nagy jelentősége van a nyitható ablak minden nap különböző távolságokra és különböző szögekből, az időjárási viszonyoktól függően.
Hús legyen az, aki fújja a szél!
Hét hónappal később, nincs bevonva a bőr a sertés lába bevontuk speciális paszta, az úgynevezett sugna ( «kövér»). Ez áll a zsír, só, rizsliszt és a borsot.
És akkor tegye 5 hónap ...
... mind ugyanabban a szobában nyitható ablak menetrend, hogy elindítja a szükséges szél.
Azokon a területeken, ahol a lógó sonkák, gondosan szabályozott hőmérséklet és a páratartalom. Ezek a paraméterek elengedhetetlen a megfelelő érését.
Érdekes, hogy számos vállalkozás a termelés pármai sonka lógott sonka nem csak maga a vállalat, hanem a napon szárított hús ügyfelek. Ők hozzák a „saját” lába a sonkát, és tesz egy különleges bélyeget már velük dolgozni egy közös algoritmus mellett más ügyfelek és a saját sonkák.
És most jön a legfontosabb szempont: prosciutto ellenőrzött minőség.
Lehetővé teszi, hogy egy speciális felügyelő és csak ő joga van eldönteni, hogy a címkén a sonkát „pármai sonka”.
Ellenőrizze a sonka lejáratkor egy speciális csont tűszúrások, ami az én rejtély tegnap.
Sertéscombok áttört öt egyedi pontokat, és a szag marad a rudak, az ellenőr határozza meg, hogy egy termék lehet nevezni Parma sonka.
Ha az ellenőr megállapítja, hogy minden rendben van, és a sonka érett, hogy alkalmazzák a megbélyegzés egy korona «Parma» felirattal.
Természetesen azt ellenőrizzük, minden láb, kivétel nélkül!
Most sonkák vissza lehet az ügyfelek, az ügyfelek, hogy küldeni és ... upotr bl * Th étel)
Nos, a klasszikus formáját illetően pármai sonka - sárgadinnyével és hűvös lambrusco ...
