Hogyan pármai sonka 1
Hiszel abban, hogy csak a kasztrált sertésekből tenyészteni Durok táplált kizárólag gesztenyefák gyümölcsök és lezárták tejsavó és a termelés parmezán, egyetlen hely a világon, ahol az „ideális mikroklímát teremt minden körülmények között az idősödő rántotta sonka” és ahol „fúj szél a bizonyos sebesség és erő, amely nélkül egyre valós pármai sonka nem lehet”, teszi a legtöbbet a világ legjobb sonka?
Lehetséges-e vagy sem, ne ítélj meg, de a termelés sonka mesterek, mint más néven a híres pármai sonka, azt állítják, hogy ez azért van, mert, mint már említettük. Csak a megfelelő villanyoszlop, csak etetés finomságokat, és csak a város Langhirano az ideális szél.
És akkor mi a legjobb és leghíresebb a világon a sonkát.
Nos, a szél és az étrend szabadság sertés szakemberek látni, hogyan lehet a nagyon sonka, hog amikor már nőtt, jól táplált, küldött az ország örök vadászat és távol a két már vágott sonkát. Hiszel abban, hogy csak a kasztrált sertésekből tenyészteni Durok táplált kizárólag gesztenyefák gyümölcsök és lezárták tejsavó és a termelés parmezán, egyetlen hely a világon, ahol az „ideális mikroklímát teremt minden körülmények között az idősödő rántotta sonka” és ahol „fúj szél a bizonyos sebesség és erő, amely nélkül egyre valós pármai sonka nem lehet”, teszi a legtöbbet a világ legjobb sonka?
Lehetséges-e vagy sem, ne ítélj meg, de a termelés sonka mesterek, mint más néven a híres pármai sonka, azt állítják, hogy ez azért van, mert, mint már említettük. Csak a megfelelő villanyoszlop, csak etetés finomságokat, és csak a város Langhirano az ideális szél.
És akkor mi a legjobb és leghíresebb a világon a sonkát.
Nos, a szél és az étrend szabadság sertés szakemberek látni, hogyan lehet a nagyon sonka, hog amikor már nőtt, jól táplált, küldött az ország örök vadászat és távol a két már vágott sonkát.
Hagyok minden szkepticizmus túlmutat a bejegyzést, és megmondja, hogy mi azt mondták a termelés a pármai sonka, hogy úgy mondjam, nem vágások ..
a termelés sonka szakértők azt mondják, hogy a legfontosabb dolog az ő esetükben - a mikroklíma a völgy Parma és az évszázados tapasztalat a gyártás a világ legjobb sonkát.
Ez a zóna, stretching, amíg Appenninek található 22 km-re délre Parma, mintegy Langhirano kisvárosban. Csak itt egy különleges mikroklímát teremt ideális feltételeket lejáró sonkák megrándult.
Az egyik producer a pármai sonka nem létezik. sonkát gyártók koncentrálódnak a szomszédságában Langhirano, és csak azokat a termékeket is lehet nevezni Prosciutto.
Látni, hogy a termelés sonka, megérkeztünk a gyári Salumificio La Perla.
Annak ellenére, hogy ez a környék a Parma, a munkások hevesen szurkolunk a torinói „Juventus”! De elkalandoztam.
Hogy hívják a pármai sonka, a terméknek meg kell felelnie azoknak a feltételeknek a jogszabályban megállapított, nevezetesen: pármai sonka csak akkor lehet elvégezni, a Parma régióban, a sertéshús, hogy születtek és nevelkedtek Olaszországban a sonkakészítésnél 100% -ban természetes összetevőket kell használni.
Ham termelés alkalmazásával sertés 9-10 hónapos kor, nőtt az Emilia Romagna, Piemonte, Veneto és Marche. Fajtája az úgynevezett Durok vagy Landrache. Ezek táplálják gabonát, gesztenye és tejsavó és a termelés a Parmigiano Reggiano sajt.
Súly sertéseket kell 100-130 kg, és a súlya a lábak - 15-16 kg. Ha a lábak súlya meghaladja a 16 kg, ez volt vágva, és helyezzük a háló részek - az egyik lesz egy némileg eltérő proshutto történik.
Először a húst sós. Sózás előtti sertés láb hűtés: ők hűtőszekrényben tartjuk hőmérsékleten 2 fok napközben. A sózás végezzük két szakaszban van tartva kézzel, amely lehetővé teszi, hogy egyenletesen oszlatja el a sót az egész felületén a hasított. Az első lépés a sózás egy hétig tart, ami után a só óvatosan eltávolítjuk a terméket és sózott tengeri só már húsz nap. Ezen időszak után, a só teljesen eltávolítjuk.
Egy kisebb vagy nagyobb produkciók sót eltávolítjuk kefék speciális berendezések
Miután eltelt sózás hús és tisztítjuk a sót, ez lógott egy speciális keret, és elküldi a hűtő kamrában pihenni.