Carpaccio és tartárral
Tatárok és carpaccio - nagyon trendi ételeket éttermekben. Ez nem meglepő, mert igen egyszerűen elkészíthetők és gyorsan: szeletelt hal (vagy hús), sbryznul citromlevet vagy más mártások, só, bors, adjunk hozzá egy kis fűszer, várjon 2 percet - és mindent. Kiadós hal táplálékra kész. De nem feltétlenül megy ez egy étteremben, akkor könnyebb készíteni fogkő haza. A legfontosabb dolog - van, hogy egy jó és biztonságos hal. És a legjobb dolog, nem hűtött, és alá kell egy mély sokk fagyasztás. Amikor a hal tartózkodott fagyasztott 2-3 napig, megöli a parazitákat, ha voltak. A legbiztonságosabb hal - a tengeren, de még velük, hogy legyen óvatos.
Ha úgy dönt, a megfelelő hal, jobb tatár és carpaccio nem jön fel. Íme néhány ötlet ételek nyers hal a szakácsok.
Recept Andrew Makaeva, szakács Terramare
lazac tatár
50 g lazac filé nélkül kozhi20 g pépet avokado5 g kapersovSol és perets5 ml olívaolaj masla10 g Lemon
Tartare tengeri sügér
50 g filé sibasa10 g pácolt luka10 ml olívaolaj maslaDolka limonaSol és borssal
Tuna fogkő
50 g filé tuntsa5 g vörös luka20 g friss uborka nélkül kozhi10 ml szezámolaj masla5 ml olívaolaj maslaDolka limonaSol és borssal
1. lépés: A lazac és avokádó kis kockákra, és keverjük össze.
2. lépés: Adjuk hozzá a felaprított kapribogyóval. Szitálás keverékével olívaolaj és citrom, adjunk hozzá sót és a borsot, jól keverjük össze.
3. lépés: filé tengeri sügér apró kockákra vágjuk, és keverjük össze apróra vágott hagymát konzerv.
4. lépés: Töltsük fel a sót, borsot és a vaj, citrom. Tálaláskor akkor szórjuk meg szezámmaggal.
5. lépés Tonhal filé apró kockákra vágjuk, keverjük össze apróra vágott lilahagymával és uborka.
6. lépés: Töltsük a só, bors, szezámolaj és a citrom. Minden mix.
7. lépés: Mindhárom fogkő egy tányéron keresztül egy gyűrű, hogy a pirítós, kapribogyó és olajbogyó. Lehet kitölteni balzsamos mártással.
lazac tatár
Recept Dmitry Zotov, szakács Zotman Pizza Pie
150g filé lososya20 g redisa5 ml friss citromlé japán (yuzuval) 10 ml mártással ponzuSol virágos - at vkusuPerets tagorashi - ízlés
1. lépés: Vegye ki az összes csontot a lazacfilé. Vágjuk a halat kis kockákra.
2. lépés: Tedd a halat egy tálba, adjuk hozzá a levet yuzuval PONZU mártással és, valamint a virág és só ízlés szerint, keverjük. Hagyja 5 percig.
Lépés 3. Tegyük a fogkő egy tányérra. Vágjuk a retket vékony szeletekre vagy csíkokra és tedd a fogkő. Meghintjük borssal tagorashi. Tálaljuk.
Tonhal tatár mangó salsával
Recept Jevgenyij Trofimov, szakács gastrobara "Heroes"
250g filé tuntsa20 ml szezám masla25 ml sousa5 ml szójaszósz shriracha5 g kunzhutaSol
170 g vörös luka70 mango30 g g g tomatov20 petrushki20 ml friss narancslé
Mousse avokádó:
225 g avokado150 tomatov75 g g g fehér luka20 chesnoka30 g petrushki5 ml gyümölcslé layma30 ml olívaolaj
50 g kukorica kapersov4 darab hlebaSalat
1. lépés: Tonhal filé van szükség, hogy csökkentsék egy kocka 0,8 × 0,8 cm, öntsük a szósz, és adjuk hozzá a szezámmag. Ezután keverjük, és adjunk hozzá sót ízlés szerint.
2. lépés: Az összes hozzávalót a salsa apró kockákra vágjuk, a szezonban a mártással, és keverjük össze.
3. lépés: Az összes összetevő e hab átszúrja keresztül a keverőbe tesszük, és az így kapott masszát egy szitán keresztül.
4. lépés: A központban a lemez terjedését fogkő a kör alakú, a külső - a salsa és avokádó mousse. Díszítsd a saláta kukorica és kapribogyó, sült kenyér krutonnal.
Octopus carpaccio
Recept Christian renzini, szakács BUONO
120 g osminoga20 rukkoly5 g g g hagyma shalot5 parmezana2 g saláta frize8 ml olíva masla10 ml balzsamecet uksusa2 tengeri soliPerets30 g g g pomidorov30 avokadosous tsitronet (olívaolaj, citromlé, só, bors) - 20-mlluk sibuletbalzamichesky krém - ízlés
1. lépés: a polip hasított mossa, forraljuk, héja és vágjuk szeletekre.
2. lépés paradicsom és avokádó darabokra vágjuk, és a szezonban balzsamecetes krémmel.
3. lépés ágyon rukkola, apróra vágott szelet parmezán, mogyoróhagyma és a zeller tegye polip.
4. lépés Fill mártással tsitronet (készítéséhez keverék 1 rész szűz olívaolaj és 1/2 citromlé, só és bors).
5. lépés tálaljuk a saláta paradicsom és avokádó.