Ahol n - száma adag levest értékesített 2 órán át; vc
ahol n - száma adag levest, végrehajtani 2H; Vc - térfogata legalább egy részének leves, dm3
Mivel a viszonylag rövid idő alatt a főzés leves folyadék elforrott a térfogatának kiszámításához a kazán nem veszik figyelembe. Kiszámításakor a térfogati sűrűsége a levest kazán hozott egyenlő eggyel. Displacement kazánok számított 1 -2 órán végrehajtása ételeket.
Kötet kazánok a főzéshez ételek és köretek:
főzés duzzanat termékek:
főzés nem duzzadó termékek:
ahol n - csészék száma főtt a tűzhelyen során számlázási csúcsforgalomban; f - elfoglalt terület a lemezen egy részletben ételek m2; # 966; - a forgalom nagysága, a lemez a bejelentkezési idő; 1,1 - tényező figyelembevételével rések között cikkeket.
A szükséges víz mennyisége a főzéshez, duzzanat termékek veszi a gyűjtemény recepteket. A víz mennyisége a főzés nem duzzadt terméket elszámolni faktorral 1,15. Hiánya tényező, amely figyelembe veszi a folyadék térfogata a képlet a mennyiség a kazán kioltására annak a ténynek köszönhető, hogy azért, mert a kis mennyiségű folyadék szükséges ehhez a művelethez, az egész folyadék eloszlik a rések között a termék anélkül, hogy akár további kötetet. A kötet a második kazán főzés forró ételek és köretek számítják főleg megvalósítása 2 óránként. Térfogatának kiszámításához kazánok főzés hajdina kása, párolt káposzta, valamint a főzéshez használt termékek előállítására hidegtálak végezhetjük közvetlenül az egész nap, a számítás a termelés volumene az kazánok főzés kis végrehajtási időszaka - óránként.
Táblázat 3.29.- kiszámítása kazán főzés meleg étel és a második Köretek.
Szervezése a vállalkozásnál
A fő terhet a szoba szükséges este 18-00 24 -00, mint a legtöbb látogató jön pihenni, van egy jó idő után egy kemény napi munka. Service „Atsumari” étterem áll a következő szakaszokból áll: Az ülés és a szállás; Befogadási és díszített.