Ahogy deglazirovat pán Academy T-csont
Ha grill steak márványos marhahús. a felszínen a serpenyő mindig melegítjük zsír és hús leve. Ha adjunk hozzá egy kevés folyadékot (deglazirovat pan), akkor kap egy nagyon finom szósz tömény marhahús ízét és aromáját. Ma megmutatjuk, hogyan deglazirovat pan gyorsan és könnyedén készíthet ízletes szószokat és a mártást a húsételekhez.
Ahogy deglazirovat pan. Szóval, mit kell tudni, hogy megfelelően deglazirovat pan? Kezdjük azzal, hogy deglazirovanie - egy hasító betétek, hogy továbbra is a felszínen a serpenyő vagy serpenyőben főzés után (húsdarabokat, húslé, zsír). Próbáld sütés közben a hús vagy szeletek, akkor nem tapadnak, és éget. Burnt húsdarabok vagy növényi olaj nem teszi éppen a szósz nagyon finom. És így a hús nem ragadt, az alábbi három egyszerű szabályt:
- jól fűtött a munkafelülete az edényt, és az olajat abban;
- Sütés előtt a húst kell szobahőmérsékletre melegítjük;
- Alaposan áztassa át a felületet a hús felesleges nedvességet, mielőtt elküldené a serpenyőbe.
Az első lépések deglazirovanie edények? Kezdeni, kiszedjük a húst, és töltse fel egy száraz ruhával, így az elnyelt a felesleges zsírt. Ha a szakács sült steak, tegyük őket egy vágódeszkát, és hagyja a „maradék”. Ezalatt az idő alatt a hús leve kerül kiosztásra belül és hús juicier.
Minden, ami maradt a serpenyőben, akkor elő kell készíteni a mártást. De megjegyzés: a rengeteg zsír a serpenyőben nem mindig jó. Néha bonyolítja deglazirovaniya folyamatot. Amikor melegítjük zsír túl sok vagy elégetik, akkor jobb, ha a csatorna.
Ha deglaziruete pan használatával közönséges víz, hő, hogy külön-külön egy serpenyőben, majd töltse fel a forró serpenyőben. Kaparja az alsó, hogy összegyűjti a maradványai zsír és hús leve. Ebben az esetben jobb, hogy távolítsa el a tüzet a minimumra. Forraljuk a folyadékot, súroló csapadékot.
Most meg kell szűrni a keletkező folyadék - megvan az alapja mártással. Ez a hús koncentrátum hígítható bor, húsleves vagy csak megvastagodott liszt vagy keményítő, adjuk hozzá a tejszínt és a fűszerek ízlés.
Amint a folyadék deglazirovaniya jobb használni víz vagy húsleves (csirke, marha, vagy növényi) - ezek gyakorlatilag nem változik a hús íze szósszal. De a vörös vagy fehér bor, sherry vagy brandy képesek adni az étel új ízeket. Általában az alkohol deglaziruyut pan, ahol grillezett steak. Például, steak filet mignon gyakran szolgált vörösboros mártással. Úgy véljük, a klasszikus kombinációja.
Húsételeket, amelyek már kész után deglazirovaniya serpenyők lehet használni, mint egy szósz oltására nagy húsdarabok. Csak sütjük sült sütés néhány percig. Ha arra van borítva ropogós aranybarna, távolítsa el és adjuk hozzá a serpenyőben a hagymát és más zöldségeket. Sütjük néhány percig, és hozzá a húst. Deglaziruyte pan levest, és adjunk hozzá egy kevés lisztet vagy keményítőt. Főzzük a mártást, folyamatos keverés közben, amíg a felosztása a csomók. Ezután öntsük a szószt a hús a zöldségek és puhára főzzük. A pörkölt és pörkölt készült ezzel a technológiával lesz vastag, és nagyon illatos gazdagságát. Próbáld ki!
Ahogy deglazirovat pan?
Kapcsolódó bejegyzések:
Kedvencekbe