A királyné fűszerek - vanília, ki, mit és hogyan
Ma, vanília ízű lett, mint elfogadhatatlan, mint egy attribútum európai karácsonyfák felöltözött és koszorúk fenyő ágak az ajtók, díszített koszorúkat a házak és a fák, futás ajándék, és egy pohár forró forralt bor a hideg. És úgy tűnik, hogy a sütemények és desszertek vanília volna az asztalra időtlen idők óta. Azonban az első alkalommal ez a fűszer megjelent Európában a XVI században a termelés az új világ konkvisztádorok Hernán Cortés.
Amellett, hogy Spanyolországban, vanília gyorsan ismertté vált Ausztriában és Olaszországban, majd fokozatosan behatolnak más országokban. Az egész Európa területén, sikerült „mester” csak a kezdete a XIX. Akkor és most ez az egyik nagyon drága fűszer, sáfrány hozamú első helyen csak. Mi ez miatt?
VANILLA - mikor, hol és hogyan
Úgy tartják, hogy elkezdtem használni vanília Totonac indiánok. Aztán élvezte őket legyőző aztékok, aki hozzátette, hogy együtt méz chokolatl italt, hogy tompítsa a keserűség, a kakaóbab. Az aztékok annyira nagyra sötétbarna hüvely hasonló a gyümölcsét, hogy ha Moctezuma II lehetővé tette számukra, hogy a leadott az adófizetés.
A nyelv az aztékok natual neve kész enni fűszerek hangzott tlilshochitl (tlitxochitl). Ez alkotja a szóösszetétel vagy tlitti tlit- fekete suchil vagy Xochitl - virág.
Az európaiak, akik csak a gyümölcsök és növények még nem láttam élőben, szó szerinti fordítása, és sokáig maradt abban a hitben, hogy a vanília fekete.
Most, a termék csomagolásán gyakran ábrázolják már jellemző növények zöldes-sárga virágok, bár nem használják fűszerként.
1602-ben, a bejelentés tartózkodási szolgálatában I. Erzsébet gyógyszerész, Hugh Morgan (Hugh Morgan) kezdte el használni vanília ízesítő szeretett uralkodók sütés. Egy kicsit később, a divat dohány ezzel fűszer lépett a francia arisztokrácia. És a következő XVIII. Vanília volt a csúcs a népszerűsége Európában. Sok szempontból volt köszönhető, hogy közzé 1762-ben egy német Bizarom Zimmermann (Bezaar Zimmermann) «tapasztalatok» esszé, amely adott fűszer afrodiziákum képességeit. Miután egy kicsit az időben ezt a nézetet elfogadták.
Az orvosok tulajdonított neki ellenszert tulajdonságait és azt állította, hogy ez növeli a mentális képességeket. Az európai „tőke” a roma, amely abban az időben volt a város Flensburg, több mint két tucat gyár készített ezen kalóz ital hozzáadásával vanília. 1980 óta itt kerül sor népszerűsége nézők és a résztvevők a regatta vitorlás hajók, ahol a tét egy ilyen hordó rumot.
Az Advent a XIX. vanília kivonatot hölgyek kezdték használni, mint egy parfüm alkalmazásával néhány csepp a csukló és a füle mögött. És ez az illat a vanília Bourbon felhasznált fajták Ernest Beaux (Ernest Beaux) a csoport a komplex bázis megjegyzi aldehid-virágcsokor összetétele a legendás Chanel №5 Parfum.
Növények és fűszerek
United a Vanilla nemzetségbe (vanília) növények évelő fás szőlő. A nemzetség neve származik a spanyol „silicle”. Ha közeledik a leírást szigorúan tudományos, a gyümölcs vanília - egy doboz, mert nincs jellemző hüvely partíciókat. De úgy történt, hogy azok továbbra is nevezhető hüvely mindenütt.
Ez viszont növénytani nemzetségbe része meglehetősen nagy család az orchideák. Azaz mind a vanília orchidea és a szőlő. Ezért a szükséges növekedés támogatására, melynek szerepe van a fa-őre, ami szintén létrehoz egy még és árnyék.
Az átlagos várható élettartam 12 év szőlő igénylő rendszeres frissítéseket az ültetvényeken ültetvényeken. Szaporítás dugványozással végezzük. Ők betakarítás csak a harmadik életévben.
Annak ellenére, hogy több mint száz faj, csoportosítva a Vanilla nemzetségbe tartozó, gyümölcs csak hárman előállításához felhasznált fűszerek.
A legjobb minőségű hüvelyben, így a növényfaj vagy vanília planifolia ploskolistnaya írta le először brit Henry Charles Andrews (Henry Charles Andrews). Egy jól ismert kultúrnövény Bourbon alapján indított saját szőlő, szoktatjuk Kommorskih szigetek. Madagaszkár és kb. Reunion. Az utolsó elején a XIX. Ez volt az úgynevezett Ile de Bourbon (Ile Bourbon), amely tükrözi a fajta neve.
Részletek vanília pompona vagy nagy így nevezték a méret a virágok (a pompona Latin - kérkedés). A hüvelyben a vanília rövidebb, mint amit ploskolistnoy és szélesebb körű, és a forma és a szín hasonló a banán. Termesztett ez a Karib-térségben, Dél-és Közép-Amerikában. Az így kapott fűszeres tartják a rosszabb minőségű.
MIÉRT drága VANILLA
Tekintettel a hatalmas kereslet a vanília, az európaiak megpróbálták a növény, hogy számos afrikai és ázsiai gyarmatok alkalmas trópusi éghajlat. Növények sikeresen gyökeret, bőségesen virágzik, de áhított gyümölcsöt nem megengedett. Sikerült megoldani a rejtélyt, tetőfedő 1837 belga botanikus Charles Francois Antoine Morrenu (Charles Francois Antoine Morren). Kiderült, hogy otthon Mexikóban élő szőlő beporozd csak ott bezzhalnye méh endemikus melipony (meliponula ferruginea). És nincs más rovarok ezen alapvető művelet származási hüvely nem tud megbirkózni.
Miután megállapítottuk, ezt a tényt, Morro aktívan részt vesz a fejlesztési módszerek mesterséges beporzás vanília. Azonban, az általa javasolt megoldások nem talált elfogadásra. És itt van egy elegáns és egyszerű megoldást találtak a francia gyarmat 1841-ben, fekete rabszolga. Gazdája Féréol Beaumont-Belli (Ferreol Beaumont-Bellier) tulajdonában lévő ültetvény a sziget Reunion és egyszer ültetett néhány szőlőt. Szüret, természetesen nem lehetett szerezni. Növény nőtt beteges és meghalt. Sikerült túlélni csak az egyik, hogy nőtt a '22 nélkül javára. Mi volt a meglepetés, a tulajdonos, amikor egy nap meglátta hüvelyben.
Kiderült, hogy ez a munka a tizenkét, Edmond (Edmond). Egyszerűen húzott egy vékony szilánk elválasztjuk a stigmák a bibe portok és megakadályozza önbeporzással membránon, majd át a pollen ujját.
Ez naiv technológia még ma is használják a termelés vanília. Segítségével a citromfa tüskék vagy vékony rudak nők és gyermekek kézzel beporozni minden virág. Megnyitotta bud elhalványul után egy nap, így a „méhek” Nagyon keményen dolgozunk, beporzó naponta több ezer virágot.
Hála Edmond található az Indiai-óceán keleti Madagaszkár, Réunion-sziget lett egy kicsit egy időben a világ központja a vanília termelés. De nem kap osztalékot ettől. 1848-ban, amikor Franciaország eltörölte a tengerentúli gyarmatokon, rabszolgaság, Edmond lett egy szabad ember, és miután megszerezte a névre Albius (Albius) költözött a város Saint-Denis. Meghalt 1880 mélyszegénységben. Azonban a sziget neki nem feledkeztünk egy évszázaddal később, 1980-ban emlékművet állított.
A beporzás - egy fontos lépés, de még nem a legfontosabb. Mivel a termelés valódi kínai tea. megszerzése vanília igényel csak kézi feldolgozást. Bizonyos fokú érettséget a hüvelyek kell építeni, és futtatni őket ellenőrzött fermentációs folyamat, mint például egy szagtalan vegyületet kapunk glyukovanilin hasított glükóz és a vanillin kialakítva kiálló „fagy” tű alakú kristályok a kész fűszerek. Ez úgy érhető el különféle módszerekkel: merítés forró vízben (10 másodpercig hőmérsékleten 80-85 ° C, vagy legfeljebb három percig 60-65 ° C-on), helyezzük egy fűtött kemencében vagy kis mechanikai behatásra. Csak vanília tahitensis balról érik a szőlő.
Ezután 7-10 nap hüvelyben tartott csomagolva gyapjúszövet rendszeresen bevezetésével a nap, hogy felmelegedjen. Ezen belül kötegeket továbbra is magas páratartalom és a hőmérséklet körülbelül 45-65 ° C-on, amely elősegíti az áramlás aktív oxidációs folyamatok. Azt is használják erre a célra szárítás a forró napsütésben. A kezelés után a fűszer megbarnul színű és jellegzetes ízű, de még mindig tartalmaz egy csomó nedvességet (60-70%).
További átalakításokra lehet célja, hogy biztosítsa az íz és csökkenti a nedvességtartalmat 20-35%. Ebből a célból a hüvely halmozott fa raklap egy jól szellőző helyen, vagy reggel végzik, és az abban meghatározott nap, és délután, csomagolva takaró, juta zsákok, különleges dobozok, stb hozta vissza.
Ez a szárítás időtartama 3-4 hét, és nagyon felelősségteljes folyamat, mert amellett, hogy javítja a minőségi fűszerek is vezethet aromavesztéssel. Száradás után a hüvelyeket papírba impregnált paraffin és tartott dobozokban még 5-6 hónapig.
Madagaszkár és Indonézia vezető ellátására termel több tonna vanília évente. Több száz tonna termény, Kína, Mexikó, Uganda, Törökország, Tonga. Tíz tonna exportált Pápua Új-Guinea, Comore-szigetek, Francia Polinézia, kb. Reunion, stb Általában kevesebb, mint a piacon minden évben megkapja kávébab és kakaóbab.
Ez azt jelenti, mivel a bonyolultságára és a befogadás, a vanília, elvileg nem lehet olcsó. Aztán van egy ésszerű kérdés - amit értékesítik az üzletekben, mint a vaníliás cukrot és a vanília egy meglehetősen kedvező áron? Részletes válasz, amely a második része a felülvizsgálat.