A kifejezések és definíciók használt sajtgyártásban GOST 52176-2018
Sajtot. Tej termék, a fogyasztásra kész közvetlenül az előállítás után, vagy érlelés után, tejből és / vagy tejből származó termékek,, technikák alkalmazásával, amelyek koagulációs tejfehérjék tejjel-alvadási enzimek és / vagy különleges indítók és / vagy fizikai-kémiai tényezők ezt követő elválasztását az alvadék a tejsavó, a fröccsöntés, sajtolás, sózás.
1. lehet használni a nátrium-klorid és kalcium, nátrium-és kálium-klorid, nátrium-nitrát és kálium-sók.
2. A sajtot engedélyezett a nevet, hogy jelezze a tej típusát (tehéntejből mellett), mint például a „juhtejből sajt”, „kecskesajt”, stb
A szérum albumin sajt. Előállított sajt albumin masszát hozzáadásával vagy anélkül a tej és / vagy a tejtermékek.
Megjegyzés. Felveheti élelmiszer-adalékanyagok és / vagy aromaanyagok, dió, zöldségek, gyümölcsök, zöldségek és feldolgozott termékek.
Cheese termék. Az élelmiszerterméket, a gyártott technológia szerint sy-RA-be nem tejelő zsír és / vagy fehérje.
Sajt tészta. Képlékeny élelmiszer-ipari termék, amely egy tejprotein-koncentrátum, termelt albuminok tömeg hozzáadásával tejtermékek.
Megjegyzés. Felveheti élelmiszer-adalékanyagok és / vagy aromaanyagok, dió, zöldségek, gyümölcsök, zöldségek és feldolgozott termékek.
Attól függően, hogy a termikus és a speciális feldolgozási termék különböztetünk meg:
Száraz sajtot. Sajt, amely a nedvességet eltávolítjuk, hogy értéke a szilárd anyagok tömegrészaránya 90,0% vagy több.
Füstölt sajt. Sajt kitéve a dohányzás.
Megjegyzés. Ne használjon aromák füstölt.
Attól függően, hogy a fiziko-kémiai jellemzői különböztetik meg:
Lágy sajtok (sajt termék). Sajt (sajt termék) tömegű frakció nedvesség zsírmentes anyag legalább 67,0%.
Félkemény sajtok (sajt termék). Sajt (sajt termék) tömegű frakció nedvesség zsírmentes anyagnak a 54,0% és 69,0%.
Kemény sajtokat (sajt termék). Sajt (sajt termék) tömegű frakció nedvesség zsírmentes anyagnak a 49,0% és 56,0%.
Az ultra-kemény sajt (sajt termék). Sajt (sajt termék) tömegű frakció nedvesség nem zsírtartalma kevesebb, mint 51,0%.
Attól függően, hogy a technológiai jellemzőkkel sajtgyártás különböztetünk meg:
Friss sajtok (sajt termék). Sajt (sajt termék), egy olyan technológia, amely nem biztosított érési lépésben.
Érett sajt (sajt termék). Sajt (sajt termék), amely a technika magában foglalja az érési lépésben.
Sajt (sajt termék) a formából. Sajt (sajt termék), részvételével érési penészgombák fejlődő belül és / vagy a felületén a sajt.
Sliznevo sajt (sajt termék). Sajt (sajt termék), részvételével érési nyálkát mikroorganizmusok, hogy fejlesszék a felszínen a sajt.
Sóoldat a sajt (sajt termék). Sajt (sajt termék) tömegű frakció só nem kevesebb, mint 5,0%.
Attól függően, hogy a tömeg frakció zsír sajtok vannak besorolva 2. táblázat szerint.
Fogalmak és meghatározások jellemzésére zsírtartalmú sajtok
Kifejezés írja le a zsírtartalom
Mivel az új terminológia a sajtgyártás során szükség van-e módosítani vagy új minőségi osztályozási rendszer. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem lesznek nagyon eltér a hagyományos, valamint az új termékek nyersanyagok felhasználásával nem tejtermék (sajt termék) által termelt klasszikus technológia megfelelő sajtok. Amikor ez szükséges kijavítani néhány, a technológiai paraméterek és a bevezetése további technológiai műveletek kapcsolódó biztosító egyenletes eloszlását a nem tejelő nyersanyagokat normalizált keverékei.
Keres valami különleges?
Keresés az oldalon
sajtgyártás részletesen
címkefelhő
Twitter projekt
Kilencven százaléka az összes sajtot érik, a relatív páratartalom 90%, és a sajtok penész páratartalmat kell még. # sajtgyártás
Ha oltó keletkezik bioreaktorokban Franciaországban és a kovász a dán laboratóriumok, mint például a sajt lehet tekinteni hiteles?