Kazein, Krugosvet enciklopédia
A kazein a fő fehérje a tej valamennyi emlős. Nincs jelen a tejben szabad állapotban, és együtt kalcium, azaz kalcium-kazeinát. A friss tej kazein formájában van kis részecskék szuszpendált folyékony; ebben a formában a kazein nevezik kazeinogen. Amikor skisanii coagulates tej - kazein formájában kiválik túró túró. A tehéntej tartalmaz kb. 3% kazeint (térfogat); ez mintegy 80% -át teszi ki a tejfehérjék.
Kazein csoportjába tartozik a nevezett fehérjék foszfoproteinek. Mint az összes fehérje, van kialakítva a sok különböző aminosavakat egymáshoz úgynevezett polipeptidlánc, hanem tartalmaz egy nagyszámú foszfát csoportok, amelyek kötődnek a kalcium.
A oldhatósága a kazein különböző megoldások - fontos meghatározója a gyártási folyamat során. Kazein oldódik híg lúgokkal és erős savak, de oldódik híg savakban, ahol kicsapódik.
Kazein kapjuk különböző módon. Ezek közül az egyik az a tény, hogy a tej adjunk hozzá egy kevés sav. Ez kazein mentes kalcium, akkor kicsapjuk gyenge melegítés. A második módszer alapját hozzáadásával oltóenzim guláiását tej. A kapott túró vérrög így szolgál a sajtgyártás.
Az ipar előállításához tej kazein először centrifugálva eltávolítjuk a zsírt tartalmazott, és ezután adjuk hozzá a enyhén alkalikus oldatban hozzá. Ezután ismét centrifugáljuk, hogy külön a legcsekélyebb nyoma zsír és hozzáadjuk a hígított savas oldattal annak érdekében, hogy a lehető legteljesebb kicsapódását kicsapatott kazein. A kapott túró vérrög mossuk, hogy eltávolítsuk sav és szárítjuk alacsony hőmérsékleten, mivel a kazein hőérzékeny.
Kazein - fontos élelmiszer. Egy jó forrása a kazein a tej és a sajt. Kazein használnak egyes étrend-kiegészítők Ajánlott gazdagítását utóbbi fehérje. Ezek a kiegészítők gyakran írják különböző patológiás körülmények között, mint például a súlyos égési sérülések, láz vagy elhúzódó betegségek.
A kazein gyakran alkalmazzák az ipar. Ezt használják a vízálló anyag, amely biztosítja tapadást a ragasztó a ragasztási felületekre, kötőanyagként gyártásához ragasztók és festékek készleten méretezése a papír, valamint a stabilizátor különféle emulziók. Feldolgozás kazein formaldehid, akkor kap műanyag, amelynek gyártása, mielőtt a gombok és ecsetek.