kazeintermelésnél
Savas kazein. Savas kazeint származó fölözött tejből minimális zsírtartalma - nem több, mint 0,05%. Hogy kicsapjuk a kazein használhatja tejsav, sósav, kénsav, és hogy készítsen a legtisztább th kazein laboratóriumi körülmények között - ecetsav. Az intézkedés alapján a sav demineralizáció bekövetkezik kazein - kazeinatkaltsiyfosfatnogo komplex - hasított KAL n-TIONS foszfor elért az izoelektromos ponton (pH = 4,6), ahol a fehérje koagulál.
Savas kazein lehet keletkezett három módon - a szokásos (fermentáló), kidobó és gyöngyös.
A hagyományos eljárásnál a fölözött tej párologtató Swarm 30-35 ° C-on készült 5,3% bakteriális starter tejsav streptococcusok (készített sovány Molo-ke), és hagytuk, hogy fermentációs. Magasabb tempera-kerek, fennáll a veszély, vérrög, ahol a kazein nem teljesen át a szabad sav kazein. A kazeint úgy állítják feletti hőmérsékleten 40 ° C-on, ez egy alsó minőségű típusú, mivel nem tartalmaz nagy mennyiségű hamu. Mennyiségének változtatásával bakteriális starter és a fermentációs hőmérséklet, az időtartam állítható megszerzése a vérrög 6 és 12 óra, az igényeknek megfelelően a vállalkozás.
A felszínen a végső rög általában megjelenik hang Cue átlátszó réteg szérumot. Ezen túlmenően, ha a felső réteget a csokor tartalmaz egy csomó hab, akkor jobb, hogy távolítsa el (oszlop-sósav 1 cm), mivel nyert kazein-trudnorastvo oldható.
Az alvadékot vágva függőleges, majd vízszintes kések és a fogadó kis kockákra, közvetlenül kezdjük melegíteni a kádat 60-65 ° C-on folyamatos dagasztás, amely kiterjeszti és a pro-elért hőmérséklet 10-15 perc után. Ezután a kazeint és a savó elkülönül centrifugálással és kezelni.
Megközelítés kazein ejekciós módszer különbözik a-sugárzás kazein korábbi eljárásoktól, hogy megszerzése után a vérrög-TION lehetséges a hő és őrölni kivetőrész. De ez a módszer nagyon óvatos futómű vezérlés érés CIÓ, normál sűrűség és a savtartalom a csapat. Túl alacsony savtartalom vérrög kilökés során, protein pelyheket összeragadnak a csomókat, és nem-stretch tyami. Magas savtartalma vérrög erősen zúzott pelyhek és szárítsa rosszul. Mielőtt kivenné fedőlap vérrög rendszerint eltávolítható. Amikor kiadjuk grevayut-kazein 60 ° C-on Magasabb fűtési veszélyes, mert denaturáljuk a kazein csökken a képessége, hogy lúggal kioldható és duzzanat (elengedhetetlen műszaki tulajdonsága kazein).
Gyöngyös kazein végrehajtásával kapott lerakódást képletű nagyon Kis szérum. Előállítása granulált kazein a beállított th pozitívok: alacsony zsírtartalmú tej lehet újra futtatni átvételt követően azonnal; kazein pelyhek, csomók egyszer, megragad egy kis zsír; -Grain pehely könnyen kimossuk; Drain kazein nem értek el nagy sebességgel-sekre, valamint a létesítmény egy bizonyos savasságát.
Annak érdekében, hogy felgyorsítsa kicsapódását kazein sav-syvo ROTKO növelheti a savasságát lefölözött tej 35-40 ° T. Az elkészített tejet-ra melegítjük 34-35 ° C-on, és öntjük folyamatosan ugyanazon a hőmérsékleten savas sy-reverzibilis protein, így pehely (kazein) befejeztük, ha yogda szérumot a tartályban, ahol termény kazein, átlátszóvá válik. Dagasztás tart 10 és 15 perc, mivel a fehérje még puha csomók. Ezt követően a fúziós-állította egy erős része a savó, majd öntjük savas (pH = 62-70 ° T) szérum hogy maximális ob sushivaniya vérrög pelyhek. A kezelés végén a kazein Kitty lotnost szérum kapacitásváltozás egyenlőnek kell lennie a 4,6-4,8.
96. indikátorok technikai kazein különböző fajta
Megjegyzés. Nedvességtartalma a műszaki farfekvéses minden fokozat nem haladhatja meg a 12% -ot.
Mert minőségű kazein szemcsemérete nem több, mint 5 mm, grade II grade III és 10 és 15 mm-es. Casein technikáho-cal kell felelnie a következő követelményeknek (fülre. 36).
Hidroklorid gyöngyös kazein elő, hogy hullámzó a dogretomu hogy 34-35 ° C-lefölözött tej vékony fúvókák kami folyamatos keverés közben tisztított sósav Kitty sok vízzel hígítjuk, hogy a koncentrációja a normál.
Amikor a szérum a tartályban átlátszóvá válik, savterminált túlfeszültség, szérum felezési kiürítjük, majd a keverést folytatják ismét hozzáadunk híg sósavat vízben sósavoldattal pH 4,6-4,0 és 5,0. A gyakorlatban gyakran a kezelés végén az összehúzódás a ru-ke szemes kazein, és ha adnak az érzés, a maximális keménységet, úgy őket, kész.
Kazein nyers számos szennyeződést tartalmaz: tejcukor, víz, sav, amely kicsapott kazein, sók, kalcium, stb Minden típusú kazein, általában tiszta vízzel mossuk, ... Thr-vehetô a mosóvíz a következő:
Víz mentesnek kell lennie a szennyeződés kívül mikro-rofloroy. Különösen veszélyes rothasztó baktériumok;
A víz alig tartalmaz alkáli-sók (veszélyesebb minden th-hidrogén-karbonátok kalcium- és magnézium-részben).
Így, mossa nyers kazein kell puha, Chi-állni víz. Ez általában ajánlott, hogy a mosási-Kasei nyers kezdetben meleg (30-35 ° C), majd hideg vízzel. A gyakorlatban, gyakran kazein hideg vízzel mossuk csak, mert félnek annak szemek kötés. Kazein kellően pro-3-szor mossuk vízzel 15-20 ° C-on, hanem minden szükséges víz keverjük 10 percig. A mosott kazein lehet használni minden iparágban.
Ha a hosszú távú tárolás legjobb a száraz kazein. Mielőtt sushivaniya-kazein Nyers, tömörített vagy centrifugáljuk, hogy csökkentsék a nedvesség (mechanikusan rögzített). Ezután spres bagoly kazein réteget kis darabokra osztjuk, és egyenletesen terítjük szét a szárító állványok (frame per rajzolt web). Szárítók vagy gőz vagy villamos-paramétert. A szárítás végén készlet meghatározása nedvességtartalmú, míg a kazein nem elég magas, akkor gyűrődő gabona és split bumm. Száraz kazein sorolva chi-dasági összetételét, tulajdonságait és megjelenését. Keverés különböző típusú kazeint (oltóenzim savval) nem lehet csökkenteni, mivel a minőség.
Kazein csomagolt új, sűrű, zsákvászon, polimer-WIDE zsák bruttó tömege 50 kg. Ejector kazein ugyanabban a zsákok 40 kg.
Kazein használt tiszta víz kvantitatív negatív 20-25 térfogat% -át feldolgozott tej, a masszát tartjuk állandó keverés mellett, 10-15 percig minden egyes alkalommal. A vizet ezután eltávolítjuk, és a tömörített massza vagy az AF-2, vagy centrifugáljuk 8-10 percig egy jobb kiadás mechanikusan csapdába vizet. Préselt vagy ottsent- rifugirovanny kazein áthaladt felső vagy zúzott mechanikai rostély, hogy 3-5 mm, és szárítjuk. A hőmérséklet sushi-ki van állítva nem nagyobb, mint 55-60 ° C-on, vagy a kazein PLA-curl. Ready kazein ne legyen több, mint 12% -a víz.
Savas kazein étkezési célra jobb megostromolnak mo-emlő sav eredményeként képződött tejsav fermentációs. Lehetőség van savanyítására lefölözött tej-ügyi baktériumok fermentálni vagy kicsapására kazein tejsav. Meg kell jegyezni, költség-lerakódás módszer. Az első esetben, az alvadék feldolgozása ugyanolyan módon, mint a készítmény pi schevogo kazein. A készítmény a savas kazein nagyon fontos, de a súlya a kazein mossa és érdekében, hogy kioldja Lacta - elvtárs és kalcium-foszfátok.
Az eljárás a granulált ejektor kazein gerenda-ő kicsapására kazein alkalmazásával savas savó. A kijelző-edik 35 ° C-on öntött folyamatosan sovány tej savas savó savasság: 140-150 ° T (hőmérséklet 35 ° C), így pelyhek kazein és átlátható zöldes syvorot-ki. Összegyúrt masszát 10-15 percig. Eltávolítása után a reverzibilis sy-gyúrt ismét hozzá egyidejűleg kitty luyu tejsavó, amíg a savassága 65-70 ° T vagy pH = 4,6. Felkészültség gabona tejsavót eltávolítjuk, és indítsa mosás a gabonát. Az alkalmazás a sósav-Ness sűrűségű 1190 kg / m3, és a koncentráció 37,2% (füstölgő sav)
A előzőleg hígított 8 alkalommal vízzel és öntött méz-, mint egy exponenciális, mint a savas tejsavó, körülbelül 2,5-3-szer, és a nevek, de 25-30 percig. Így savasság szérum-fel, hogy a pH 4,5 vagy akár 50-55 ° T.
Kivétele a kész csomó végezzük emelt hőmérsékleten * - 55-60 ° T. Clot ezhek szívja be a tórusz kamrába, ahol azt köszörülés kisebb szemcsék és melegítjük. Főtt kazein tömeges ejekciós érkezik egy flush. A többi feldolgozási ugyanazok, mint abban az esetben a sugárzás-étkezési kazein. Amikor szemcsenagyságú módszer getés véralvadási nem állítjuk, hogy a cég a vérrög. Az első jele a véralvadás tömege indul vymeshi tartályban. Alakult pelyheket összetart laza Komy. Amikor teljesen koagulált kazein (szérum tehát szinte áttetsző zöldes), tömeg-melegítést 60 ° C-on Ezután, minden műveletet végeztük az ugyanaz, mint a közönséges kinyerési módszere kazein (mosás, a középső-fugirovanie vagy préseléssel, aprítás, szárítás).
Ha a kicsapásos kazein kloridok kyltsIYa poluChakUg Kal-tsievy kaZeyn. Ez vіpydaeї I8 obeZZhyrennbgo tej HPM hőmérséklet 90--95 ° C együtt savófehérje; Amikor termelő kalcium kaeeyno sovány tej korábban pasztőrözött nem olyan előre elkészített ege bavleniem kaltsyy-klorid mennyiségben I g ny 1 liter tej 95-97®S. Poslo termelnek kazein MDD - sy ez mossuk tschatelnv tól kaltsievіH és más sók; A fennmaradó műveletek azonosak az összes kazeinbv.
A legnagyobb fölözött tej felhasználása fehérjék történik, amikor a kalcium koagulytsyi 95% yatem feszítse kIslOЇ - Noé - 90 legrosszabb feszítse sychunoy - 85% minden od-boom kell szem előtt tartani, céljuk és sebebtoimbst. SZEZON-kai zsír a leggyakoribb hiba a kazein. Fokozott hamu is yvlyetsy súlyos rock kazein. Mindkét hiba nyilvánul kazein feszítse a rossz szétválasztása, zsírtalanító tej, szegény kipirulás kazein; a készítmény lehet a magas páratartalom és a savasság kazein; Defect első a rossz szárítással vagy kazeint sajtban tárolási helyét, és a második az eredménye gyenge öblítés kazein tömeg vagy savanyítással történik hosszabb tárolás alatt nyerskazein szárítás előtt. Helytelen tárolás suschka th mo -
37. A tömeg aránya a különböző alkatrészeket a tejcukor,%
Ez az első alkalom Vologda vajtermelésének volt szervezi-Vano NV Vereshchagin a Edimonovskoy iskolatej ho zyaystva Tver megyében a 70-es években a múlt században. Ezt nevezik a párizsi olaj terjedését Seva-ro-nyugati ...
Összenyomható sajtok. Svájci sajt termék fejezetek NYM módon a legeltetési időszak tejelő SKO-, hogy bár lehet állítani az év folyamán. Ennek fő oka a szezonális termelés svájci sajt-szeres egyéni biológiai értékét a tej. ...
Acidophilicus keverék „Baby” és a „Baby” van a nyomon vezető készítmény: zsírtömeg frakció 3,5% (beleértve a növényzet Nogo - 0,88); 7.2 szénhidrátok (beleértve a laktózt 4,1; Dextrin - 0,4 maltóz, szacharóz 2,7%), ...