Főzni barbecue hússzeleteket recept Chef Ruslan Gogokhiya, konyha, érveket és tényeket
Legutóbb, rengeteg húst, mondván: „kebab”, sok bevonni egy darab bélszín. És korlátozza magát, mert sok receptek kebab egy csont. Az igazat megvallva, én magam a legjobban szeret, grill bordák, amelyek olyan nagy rágcsál!
Az olvasók AiF.ru »észrevételeit, és ossza meg a receptet Ruslan Gogokhiya, egy szakács, tagja a Guild of Chefs Oroszország, a márka-szakács« Airplane „szórakoztató központ.
Ode kebab
Mi a grúz szakács nem tudja, hogyan kell csinálni barbecue. Nem tudom, hogy ilyen! Barbecue - egy titokzatos étel. Egyrészt, sütjük a húst a nyárson egy szelet tortát. Másrészt -, hogy egy szaftos, finom grill, egy nagy művészet.
Az egyik fő feltétele a különféle ízletes shish kebab húst. Azt akarom, hogy különösen felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy nem kell a vágást. Természetesen szűzérmék - a legpuhább része a tetemet, de a kebab a csont (bárány, csirke, sertés bordák) nem rosszabb. Ezen kívül van egy hatalmas száma, akik csak szeretnek rágni sült csont!
Csont szűzpecsenye VS
Miért ez a nyársat a csont olyan jó? Az a tény, hogy a kebab sütik parázs gyenge, hosszú ideig. Így a csont felmelegszik, és sült hús belsejében. De a hús nem túl sült el, és marad lédús, de nem ragacsos.
És akkor van egy logikus kérdés: hol kap jó hús? Válaszok, hogy sokkal, de valójában, vásárol húst egy nagy városban - „orosz rulett”. Ha vásárolni húst a boltban, akkor nem lesz képes kihasználni minden tanácsot, mint például „a hús teszteljük vágás: ha a friss, fényes szelet.”
A nyomás a hús is vannak problémák - aki lehetővé teszi, hogy gyűrődő egy darab a kezét? Tehát támaszkodhat kizárólag intuíció és a szerencse.
A piacon, persze, könnyebb. De csak akkor, ha van egy barátom, az eladó, hogy megbízik. Egyébként ... A húspiac eladók ad 100% -os esélye az egész család Kio, varázslatosan átalakul egy idősebb kan, fiatal bárány tegnap szopni van az anya.
Mellesleg, a téma jó néni mosolyog a pult mögött nem működik sem. Ezen túlmenően, a gyengéd mosolyog nagynénje, az undorító hús.
Így - mint nyárs, nézd tisztességes eladó.
Baran és BBQ
Között a mesterek művészeti kebab van egy olyan felfogás, hogy a legjobb barbecue származik bárány, és nem csak egy bárányt, és egyes részei a tetemet. Szakértők javasoljuk, hogy a felső és hátsó comb, karaj - hátsó felső részén bordák a gerinc melletti, az ágyéki rész.
Hús alaposan meg kell folyamat - ez lehet egy csomó zsír, vagy ami még rosszabb, az ínszalagok, erek és mindannak, ami a kötőszövet. Mindez malosedobno. Nem savanyúság, sem szenet nem fog segíteni. Skewers szalagok - a pénzt az ablakon. Tehát el kell távolítani az összes film, sodronyok, a felesleges zsírt. Minél tisztább a hús, annál több pályázat kebab.
méretű darabokra
Az én tapasztalatom azt mondhatom, hogy szeletek vastagsága nem haladhatja meg a 2-2,5. cm Maximum -. 3 cm. És akkor, csak akkor, ha a hús tökéletesen friss és puha.
Pác, ami nem érzik
Ellenzem az erős pác ecet, néhány esetet kivéve. Ha a hús friss, fiatal, elég hagyma, citrom, akkor szitálás olívaolajjal. Mégis lehet használni kefir ásványvízzel, különösen akkor, ha felkészülnek arra, hogy megsütjük a csirkét.
Most az üzletekben és a piacokon rengeteg friss fűszernövények. Használja birka kakukkfű, rozmaring - ezek tökéletesen együtt citromlevet. Csirke is pácoljuk meg curry.
Pácol körülbelül 4 és 7 óra. Többé nem kell.
Nyárs és a tűz
Ahhoz, hogy a darabokat a csont pácolt kebab, meg kell vágni őket vékony, mint 2 cm, majd, ha meghúzzák a nyárson, átszúrja egy darab húst kétszer. Hogy szorosan tartotta. De ha minden, amit használ a cellulóz, emlékszem - a nyárs nem lehet kevesebb, mint 3,5 mm vastag.
És ne feledd, a legfontosabb feltétele a helyes sütési kebab sült csak két oldala van. Nem kell, hogy kapcsolja be, és próbálja meg sütjük öt oldalon, kapsz csak száraz húst.
Nyárs Kara
Akarom magyarázni, hogy a grill Karski az eredeti recept, ez a hosszú főzés kebab, shawarma típusától. Amikor fragmenseket a főtt hús vágott és szolgált, és a fennmaradó húsdarab még pörkölés.
Mi szükséges: egy darab bárány súlya 1,5 kg, tisztítani a vénák és filmek, 400 gr. juh zsír, só, bors, szegfűszeg (hozzáférhető rozmaring, tárkony), brandy 20 ml, 400 g hagyma, borecet 50ml.
Elkészítés: A húst kis darabokra vágva 200 g szalonna - is a darabokat, hogy azok annyi, és a hús. Hagyma tisztított, karikákra vágott, keverjük össze az összes hozzávalót a pác, keverjük, áztassa a húst. Állj, hűvös helyen a pác 5-7 óra. Aztán felfűzve a nyárson darab hús, váltakozó darab birkafaggyúról és kisütjük faszén felett. Amikor a húsdarabok felületén sült, vékony csíkokra vágjuk, és továbbra sütéshez.
Nyárs Kara - ez a nyaralás!