A tulajdonságait és teljesítményét élelmiszer értéke PDD
A hasznossága az étel függ a kémiai összetételét és jellemzőit átalakulás egyes tápanyagok a gyermek teste. Ebben az összefüggésben különbséget az energia, biológiai, fiziológiai, érzékszervi értékét, és a biológiai hatékonyság, az érthetőség és a biztonság a RAP.
Táplálkozási értéke jellemzi a teljes hasznos tulajdonságai a termék és annak íze előnyöket eredményezhet abban foglalt különböző tápanyagok. Táplálkozási értéke magasabb, annál a termék megfelel az élettani szükségleteinek a test ezen anyagok és biztosítja annak normál működés.
Energia érték jellemzi a teljes összegét felszabaduló energia során a biológiai oxidáció, foglalt 100 g tápanyagok és használt termékek élettani funkciók fenntartásához. Ismeretes, hogy az égés a 1 g kibocsájtott fehérje 4,0 kcal (16,7 kJ), 1 g zsír - 9 kcal (37,7 kJ) 1 g emészthető szénhidrátok - 3,75 kcal (15,7 kJ) Energia .
A elvével összhangban a kiegyensúlyozott étrend napi felnőtt követelmény energia 2800-3000 Kcal, és a gyerekek kevesebb energiát fogyasztanak, mint a felnőttek, ami a kis testtömeg, hanem az energiafelhasználás egységnyi tömeg miatt van erőteljesebb növekedés és a nagyobb mobilitás. A felhasznált energia mennyisége függ a kortól, nemtől, élettani állapotát, a lakóhely és egyéb tényezők.
Attól függően, hogy az energia értéke az összes bébiétel termékeket lehet három csoportba sorolhatók.
Az energia értékét jelentősen befolyásolja az alkatrész szerkezete kannák. Ha a készítmény egy kombinált konzerv zöldség-kiegészítők, az energia értéke csökken. Azonban a bevezetése malom alkatrész, éppen ellenkezőleg, növeli az energia érték, mivel a gabonafélék szénhidrátokban gazdag. Tehát, ha az energia értéke húskonzerv Baba marhahús 122 kcal, akkor közel hozzájuk a készítményben a hús és a gabona konzerv Borjú zöldségek nem csökken 50 kcal, és konzerv búzavirág marha-és gabona mintegy 90 kcal.
Így, az energia értéke konzerv csecsemő miatt komponenst tartalmazó készítményt, attól függően, hogy az energia értéke a nyersanyag, a mennyiségű adalékok bevezetett és egyéb tényezők.
Szerint SanPiN 2.3.2.1078-01 biológiai értékű - az intézkedés a minőségi étrendi fehérje, amely tükrözi, hogy milyen mértékben annak aminosav-összetételét a testnek szüksége van aminosavak a fehérje szintézist.
Összehasonlítva a normál étrend a bébiétel termékeket jellemzi kiegyensúlyozott arányban aminosavak nyújtásához szükséges a gyermekek műanyag test építése bizonyos szövetek és szervek, valamint a növekedés. Ezért a gyermekek élelmiszer legyen biológiailag értékes, mivel ezek fontos szerepet játszanak a növekedésben lévő szervezet alapvető összetevők az élelmiszerek és fenntartása homeosztázis.
Továbbá, SanPin 2.3.2.1078-01 mutatja készítmény biológiailag aktív adalékanyagok az élelmiszer, és használják a termelés PDP. Ezek természetes koncentrátumok (azonos a természetes) biológiailag aktív anyagok szánt közvetlen vételének étellel vagy bevezetése az élelmiszer. Ők adnak hozzá az élelmiszerekhez koraszülött csecsemők, gyermekek ételallergiák és hasonlók. Ezek az adalékanyagok kell azért, hogy maximalizálják a gyermek szükségleteit. Terápiás termékek, amelynek összetételét módosítjuk összhangban patogén elv dietetika, a minőségi kritérium lehet a mértéke megszüntetése egyes alkotórészek (pl, eltávolítása allergén élelmiszer gyermekek élelmiszer-allergia, stb).
Fiziológiai értéke - a képességét, bébiétel összetevők újjáéleszteni a nagy rendszerek a test segítségével fiziológiailag aktív anyagok, amelyek magukban foglalják azok következő csoportokat:
1 - olyan anyagok, amelyek stimuláló hatása van az idegrendszerre (alkaloidok, koffein, teobromin, nikotin, alkohol);
2 - anyagokat, amelyek befolyásolnák a kardiovaszkuláris rendszer (ásványi anyagok - kálium, magnézium, kalcium, vitaminok - B RR);
3 - egy anyag aktiválásával az emésztőrendszer (ásványi anyag - nátrium, klór, enzimek, foszfolipidek, vitaminokat, cellulózt, hemicellulózt, pektint és aromaanyagokat, glikozidok, nitrogén és nitrogén-mentes extraktumok, stb.;
4 - anyagok, amelyek fokozzák az immunrendszer, baktericid és fungicid tulajdonságokkal (polifenolok, színező- és aromaanyagokat, vitaminok - B1 PP, glükozidok, szerves sav.);
5 - olyan anyagok, amelyek elősegítik kiválasztódását ecotoxins: radionuklidok, nehézfémek, stb (pektin, cellulóz, bizonyos fehérjék) ..
A legmagasabb érték a PDP van a 2 perc, 3 perc, részlegesen 4. és az 5. csoport. Hangsúlyozzuk, hogy nem lehet a kérdés, hogy a biológiai hasznosságát PDP „szempontjából a kialakulását műanyag mikrotápanyag intézkedést annak érdekében, hogy a legfontosabb élettani funkciója a gyermek testét. Ezért az összes fenti anyagok PSL szigorúan kiegyensúlyozott arány követelményeivel összhangban a modern táplálkozástudomány.
Ahhoz, hogy javítja a fiziológiás érték bizonyos típusú PDP, például gabonaalapú (gabonafélék), így gyümölcs és bogyós gyümölcs és zöldség vagy adalékanyagok, valamint a dió, méz, csokoládé. Az íz javítása bizonyos típusú gabonafélék adunk barátságos ízek - vanília, gyümölcs esszenciák, mint a csomagoláson feltüntetett.
Érzékszervi képesség - a RAP anyagok befolyásolják a baba szervei érzékek és idézik a megítélése érzékszervi tulajdonságai: megjelenés, szín, állag, íz és illat, amelyek szorosan kapcsolódnak az emészthetősége a terméket. A legfontosabb mutatói az íze és illata, valamint a gyermek testével rendezetlen emésztőrendszer - és egyenletes. Homogenizált (finomra aprított) terméket finom textúra, kellemes íz és aroma jobban asszimilálódott. Kimondva íz tulajdonságok különböznek az ilyen termékek, amelyek cukrot és étkezési savak egy optimális arány. Ezek közé tartoznak a konzerv gyümölcs és bogyós és zöldség-alapú, szerves savat, amely kombinálva a cukrok, így a harmonikus ízű, és az összes többi van egy kevésbé hangsúlyos íz jellemzőit.
Születése óta a csecsemők fogyasztanak tejet, amely egyetlen termék enyhén édes íz és szag nem mondott. Ebben az időszakban, az ízérzékelés korlátozódik, hogy az íze. A növekedés és a gyermekek fejlődését kezdve 4 hónap. biztosítja a különböző kiegészítő élelmiszerek, így kialakítva az észlelés és fokozatosan kezdik megkülönböztetni az élelmiszer ízlés szerint kora hozzájárul a kialakulásához a fogyasztói preferenciák.
Emészthetőség - kifejezett emészthetőségét együtthatót mutatja, amely része a termék által használt test, mint egy teljes, azaz Részt vesz az anyagcsere-folyamatokban. Attól függ, mint már említettük, a megjelenés, állag, íz és aroma a termék mennyiségét és minőségét bennük lévő tápanyagok, valamint a kor, egészségi állapot és egyéb tényezők. Amikor vegyes étrendet emészthetőségének a fehérjék feltételezett 84,5% zsírt - 94 szénhidrát - 95,5%.
Számításakor az energia értéke előkelő elméleti és a valós energia értékét. Az elméleti energia számított érték 100% emészthetőség, mindig magasabb lesz, mint a tényleges, figyelembe véve számítják ki a százalékos emészthető.
A koefficiens emészthetőség DMA-ban arányától függ az emészthető, trudnousvoyaemyh és emészthetetlen anyagok. Azáltal emészthető anyagok közé tartoznak a cukor, a keményítő, a víz és a só oldható fehérjék, zsírok, amelynek olvadáspontja nem magasabb, mint 32 ° C, vízben oldódó vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak. Trudnousvoyaemye anyag képviseli hemi-cellulózok, kötőszöveti fehérje (kollagén és elasztin), tűzálló zsírok és emészthetetlen -. Cellulóz, pektintartalmú anyagok, pentozánok, stb A további termék asszimilálható anyagokat és kevésbé trudnousvoyaemyh és / vagy emészthetetlen, annál magasabb a emészthetőségét együttható. Mivel a DMA feldolgozás során maximálisan eltávolítjuk ehetetlen részét a takarmány, és a következetesség mindig pépesítjük trudnousvoyaemye vagy emészthetetlen anyag hiányzik, vagy homogenizációs élelmi rost az ilyen anyagokat tartalmazó zúzott, ami felgyorsítja a emészthetőség és asszimilálhatósága a gyermek teste. Következésképpen, mivel ez a RAP kellően nagy emészthetőség.
Az emészthetőség DMA állapotától függ az emésztőrendszer. Betegségek a gyomor-bélrendszer, valamint a gyógyszeres kezelés bonyolulttá emésztést. Ugyanakkor a DMA területen a gyümölcs és bogyós, zöldség és gabona alapú anyagokat tartalmaz, amelyek javítják a működését, a gyomor-bélrendszerben, és ezáltal elősegíti az emésztést. Ezek közé tartoznak a diétás rostok csoportjába tartozó emészthetetlen anyagok, amelyek fokozzák a motilitást a vastagbél és a kötési a káros anyagok, beleértve akadályozó emésztést. Az állati eredetű élelmiszerek élelmi rost a kötőszövetben.
Így az emészthetőség biztosításához lényeges a normális működését a szervezet a gyermekek, különösen a gyenge és a beteg, ami a hasznosságát a RAP. Gyermekek túlsúly lassuló emészthetősége a test lehet tekinteni, mint egy pozitív tényező akadályozza annak felhalmozódását.
A fő szempontok a tápértéke és biztonsági aggályokat - nincs életveszély és egészség jelen és a jövő generációi számára, meghatározza a vonatkozó élelmiszer-higiéniai követelmények megállapított SanPiN 2.3.2.1078-01.