Élelmiszerek tápértékét fogalmát, tulajdonságait és jellemző mutatókat őket,
Táplálkozási értékét - egy sor tulajdonságot az élelmiszer, amelynek értelmében megfelel az emberi élettani szükségleteinek szükséges anyagokat. Attól függően, hogy a természet és igényeit a segédprogram az emberi test követi a fogyasztói értékek: az energia, a biológiai (hasznosságát és eredményességét), fiziológiás, szenzoros és emészthetőség és a biztonság. Természetétől függően és igényeit a segédprogram az emberi test között tesz különbséget a következő használati érték az energia (kalória), biológiai érték, fiziológiás, és emészthető.
Fiziológiai értéket (FC) - a képességét, élelmiszer-összetevők újjáéleszteni a fő test rendszerek. FC feltéve, fiziológiailag aktív anyagok.
A művelettől függően a humán fiziológiásán aktív anyagokat lehet osztani a következő csoportok:
1. anyagok, amelyek ösztönző hatással bírnak nanervnuyu humán rendszerben. Ezek között vannak az alkaloidok - a nikotin, a koffein, teobromin, és etil-alkohol.
2. anyagokat érintő szív - és érrendszeri rendszer. Ez a csoport magában foglalja az ásványi anyagok kálium, magnézium, kalcium, B1- és PP.
3. anyag aktiválja a emésztőrendszer közé tartoznak az ásványi anyag - nátrium, klór; enzimek, foszfolipidek, vitaminokat, cellulózt, hemicellulózt, pektint, ízesítőszereket, glikozidok, szerves anyagok, glikozidok, nitrogén és nitrogén-mentes extraktumok, és hop gyantasav.
4. olyan anyagok, amelyek erősítik az immunrendszert. Ezek olyan anyagok, baktericid és fungicid hatás: polifenolok, színezékeket, ízanyagokat, vitaminokat, B1- és PP, glikozidok, szerves savak, amelyek közül a legtöbb baktericid kiosztott benzoesav, szalicilsav, galluszsav, citromsavval és tejsavval.
5. anyagok, amelyek elősegítik a kiválasztás káros anyagok salakok, toxikus elemek, bakteriális és egyéb toxinok. Ez a csoport áll, pektin, rost, néhány fehérje. Meg kell jegyezni, hogy a káros anyagokat kell tekinteni anélkül, hogy értéke az emberi szervezet számára (például, bakteriális és gombás toxinok), valamint a hasznos anyagok, hogy negatív hatással van az emberi test meghaladó dózisok a legnagyobb megengedhető. (Például vas, cink, réz, stb).
Érzékszervi érték (OC) - a képességét, élelmiszerek, hogy befolyásolják az emberi érzékek és idézik egy bizonyos felfogás. OC kombinációjának köszönhető, az érzékszervi jellemzők, amelyek magukban foglalják a megjelenés, íz, illat, állag, belső szerkezetét. Ezek a mutatók okozhatnak funkcionalitás, ergonomikus és esztétikus termékek tulajdonságait.