Tápérték és kémiai összetétele konzerv uborka - tovarovednaja jellemző
Uborka egy terméket a tömeges fogyasztás. tápértékük nem magas, de a friss és feldolgozott formában, hogy van egy nagy íz és sok táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait.
Uborka, amelynek kellemes illata, növeli az étvágyat, elősegíti a felszívódását más élelmiszeripari termékek aktivitását serkentik emésztési mirigyek. Lédús, ropogós uborka jöttek ízlés szerint.
Az élelmiszer friss és sózására használt éretlen gyümölcs (7-12 napi petefészek) a technikai érettség (az úgynevezett „Zelentsy”) és a három- és négynapos petefészkek (savanyúság és apró uborka) pácoljuk. A teljes érettség vagy biológiai uborka pép gyakorlatilag nem ehető [14].
Uborka gyümölcsöket peptonizált enzimek, amelyek elősegítik jó felszívódását fehérjeszerű élelmiszerek és B2-vitamin más élelmiszerek, valamint javítja az emésztést. Ezek tartalmazzák ásványi sókat foszfor, kálium, kalcium, kén, a magnézium, a nátrium, vas, szilícium, fluor és számos nyomelem. Egy kellemes, frissítő ízű uborka részben függ a jelenléte egy kis (16-68 mg 100 g szárazanyag) mennyiségben szabad szerves savak (klorogénsav és koffeinsav). A jellegzetes szag jelenléte miatt a uborka illóolaj.
Uborka képesek felhalmozni a folyadékot, mint egy hajó. Száma szerves vizet (95-97%), ezek kiváló minden egyéb zöldségfélék. A kis gyümölcsök (savanyúság) vizet és kevesebb viszonylag nagyobb szilárdanyag, így jobb ízű. Az emberben óra szükséges 1,5 - 1,7 l víz. Ha vizet használnak uborka, szükségük van körülbelül 2 kg.
Gyümölcsök tartalmaznak 3-5 tömeg% szilárd anyagot, beleértve 2-2.3% cukrot, 0,8-1% nitrogén vegyületek (többnyire 65% fehérje), 0,1% zsír, 0,5-0,7 % élelmi rost. Ezek közé tartozik még egy kis mennyiségű keményítő, pektin (0,24%), a hemicellulóz (0,1%), cellulóz (0,68%), a lignin. A glükóz és fruktóz felét teszik ki a szárazanyag, szacharóz - nagyon kis mennyiségben, vagy egyáltalán nem. Íze és illata uborka függ kombinációja cukrok, a szerves savak, nitrogéntartalmú vegyületek és illóolajok.
Peel uborka gyümölcsök tartalmaznak zsírszerű anyagok, amelyek elnyelik a sózás illóolajok fűszerek hozzá. Uborka magolaj százalékos (akár 34%), és azok az olaj lehet értékes élelmiszeripari termék.
Uborka gyümölcsök szegény ásványi anyagokat, de a sikeres kapcsolat a múltban teszi őket olyan magas bázis felesleg, hogy nincs más zöldség (kivéve retek), és gyümölcsöt nem tud versenyezni velük. Ez a magas bázis feleslegben, nyilvánvalóan, magyarázható a képességét, uborka, hogy feloldódjon húgysav. Attól függően, hogy milyen típusú és termesztési feltételek uborka tartalmaz 0,5-0,7% hamu anyagok. A nagy részét a hamu áll kálium (141-186 mg per 100 g) és foszfor (23-42 mg). Nátrium szereplő hamu 7-8,5 mg kalcium 15-23, 8-14, magnézium, vas, 0,5-0,6 mg. Vas uborka több mint a retek, ribizli, eper, szőlő.
A gyümölcsök talált néhány nyomelem (mg / kg szárazanyag): alumínium-oxid - 80 Mn - 50 Ni - 60, réz - 30, cink - 50, ólom - 30, arzén - 2, jód - 0,9, és a fluor , króm, ezüst, vanádium, ólom, ón, titán, kobalt, cirkónium. A jód az uborka könnyen emészthető formában. Felfedezte nyomait ezüst az uborka van baktériumölő hatása az emberi szervezetben.
Uborka gyümölcsök tartalmaznak karotin (provitamin) - 0,060-0,280 mg / 100 g nyers anyagot, tiamin (B-vitamin) - 0,018-0,030, riboflavin (B2-vitamin) - 0,030-0,040, biotin (H vitamin) - 0,021, piridoxin (B6 vitamin) - 0,035, és nikotinsav (PP-vitamin) - 0,190-0,200, pantoténsav (B3-vitamin) - 0,240 és folsavat (vitamint HF) savat. Karotin elsősorban a bőr, valamint a ksentofillom és a klorofill. A növények uborka biotípusa a legtöbb gazdag és szegény folsav. Az utóbbi már csak a friss gyümölcs.
Ha megtalálta a hibát a szövegben, jelölje ki a szót, és nyomja meg a Shift + Enter