Kharcho - receptek kharcho
A szó kharcho grúz konyha rejt sűrű, dús leves hússal, rizzsel, sok a gyógynövények és fűszerek, dió és a friss gyümölcs savtartalma. Ez az étel annyira kiadós, amely felváltja az első és a második; annyira finom, hogy főzni, legalább minden nap, egymástól némileg eltérő összetétele; telítő adag vitaminok, illó és mikroelemek teszi egy igazi elixír a hosszú élettartam és orvosság sok betegség. Nincs meg a titkos kaukázusi elérjük?
Grub - olyan ősi étel, hogy nincs egységes recept, és nem lehet. Különböző területein Georgia ez különböző módon előállított, és még ezen kívül az ország, mert az képtelenség, hogy autentikus termékek kharcho több száz formát ölthet, többé-kevésbé közel áll az eredeti. Kedem.ru mondani, hogyan és mit lehet főzni finom grub és ossza egy válogatást a legjobb receptek: a hagyományos és modern, ünnepi és hétköznapi.
Mi készül kharcho
A legtöbb cikk a grub egy könnyű kézzel William Pokhlebkin azt jelzi, hogy ez az étel készítünk csak az alapján a marha- és nincs más hús nem használható fel a grub. Ő is ad egy teljes grúz nevét ez az étel „dzrohis hortsi harshot”, és úgy fordítja, hogy „leves marha szegy”. Úgy tűnik, hogy valaki tréfát történész főzés: A fenti kifejezés azt jelenti, hogy nekik: „Legyen meg kell hegeszteni pörkölt tehén”, és ami a húskomponenst grub, akkor bármi lehet, beleértve a csirke és hal. Van még egy fajta vegetáriánus grub.
A hagyományos grub nem használja burgonya és a sárgarépa. A sűrűsége az edény adja a rizs és a zúzott diót. Azonban sok modern receptek nem nélkülözheti a szokásos orosz asztal kapásnövények és a burgonya a sárgarépa és a petrezselyem gyökér, zeller és paszternák egészen elfogadható az otthoni változat kivágják.
Savanyú ízt okoz kharcho tkemali mártással, ami készült cseresznye szilva - Wild savanyú szilva - vagy más savas gyümölcs: egres, ribizli. Ehelyett tkemali gyakran tklapi - tört szilva és más savas gyümölcsök, szárított finom pita. Modern lakói metropoliszokban tkemali nehezen kap, és minél több tklapi, ezért megengedett savas környezetet teremt egy ismerős élelmiszerek: paradicsom vagy paradicsompüré, száraz bor, gránátalma leve vagy szósz vagy citromlé.
Ez grub nem éles és csípős. Egy erős paprika sok fokhagyma, hagyma, petrezselyem, koriander, kapor, menta, bazsalikom - együtt vagy külön-külön. Száraz fűszerek kharcho hozzá fekete, piros, szegfűbors, babérlevél, komló-suneli, Imereti sáfrány, koriander. A tkemali szósz van jelen a legtöbb ilyen fűszereket, úgy, hogy a tulajdonosok a szósz fontos, hogy ne vigyük túlzásba őket.
Hogyan készüljünk kharcho
Mint ahogy az Üzbegisztánnal shurpa, kharcho lehet főtt és sült. Az első esetben, a húst pörkölt és befagyasztjuk hagyma és fűszerek, majd öntjük húsleves és főtt együtt rizs és zöldségek. A második esetben, az első hosszú főtt hús, majd a maradék összetevőket hozzáadjuk egy bizonyos sorrendben. Zöldség tankolás lehet elősütve. Mindkét módszer közös jellemzője, hogy a hús készül sokáig együtt a csontok és a zsír - szükség van egy erős, gazdag húslevest. A kész étel a hús eltávolítjuk, elválasztjuk a csontok, zúzott kezelhető darab, és visszatér a leves vagy megosztott meglehetősen, szóló, a lemezeken. Ha a húst a bordák, akkor megengedett, hogy elterjedt ez a lemezeken is, de - néhány darab bordával.
Erős paprika kerül a kharcho teljesen. Ez táplálja a kész étel külön, így az emberek is nyomja a cellulóz éles a tányérjára. Rice és apróra vágott burgonyát adunk az edényekbe 10-15 percig pároljuk. Ez éppen elég ahhoz, hogy készek. Ha azt szeretnénk, hogy forr a burgonya és sűrűsödik az étel, meg kell adni neki a szakács 30-40 percig. Csak miután a rendelkezésre álló rizs vagy burgonya adunk egy savas környezetben - szilva, gránátalma, vagy paradicsomszósz, paradicsom, citromlé. Vert dió és friss fűszernövények zúzott fokhagymát adunk a főzés vége, vagy a már kész levest, és hagyja, hogy átjárja.
A szezonban érés cseresznye szilva kharcho párhuzamosan készül tkemali mártással. Amíg a hús főtt, van ideje, felforraljuk, és dörzsölje a friss szilvát fűszerekkel és szósz maradék öntjük jar más ételeket. Engedélyezett és leggyorsabb lehetőség szilva mártással: Forraljuk potoloch és friss szilva. Kharcho frissen készített savanyú mártással egy különösen fényes, illatos és ízletes. A szín leeresztő függ a leves színe, ezért ha azt szeretnénk élénkvörös grub, válasszon vörös szilva, és ha sokkal fontosabb, mint a szín, és intenzív savanyú ízű - zöld.
Kharcho friss cseresznye szilva mártással
összetevők:
1,5 kg marhahús (emlő, knuckle)
3 hagyma,
1 sárgarépa,
1 kis zeller gyökér,
0,5 csésze rizs,
3 babérlevél,
5 borsó fekete és szegfűbors,
1 csipet sáfrány Imereti,
0,5 TSP sós,
0,5 TSP szömörce
1 tk komló-suneli,
0,5 csésze dió,
4-5 gerezd fokhagyma,
friss fűszernövények - koriander, bazsalikom, petrezselyem
A mártáshoz:
1 kg szilva,
1 fej fokhagyma,
3 tk koriander,
1 tk pirospaprika,
2 tk száraz menta,
1 tk só
előállítás:
Hús mosás, finomra vágjuk durvára, és összerakni a csontokat egy nagy fazékba. Öntsük a hideg vizet forrni, távolítsa el a habot, tedd a babérlevelet és a borsot, és pároljuk 2 órán át alacsony lángon.
Mosott szilva, teljesen visszahajtják a vastag falú serpenyőben, öntsünk a harmadik egy csésze vizet, és pároljuk, fedett amíg meg nem puhul, és elválasztjuk a csontok. Drain lé, szilva törölje át egy szitán, hogy megszabaduljunk a csont és bőr. Az így kapott pürét, sózzuk, dübörgött fűszereket és a zúzott fokhagymát, visszaküldi azt a tüzet, és főzzük még 5-7 percig forralás után víz hozzáadásával, ha szükséges. Kész a mártás, akkor öntsük a bankok, így 4-5 evőkanál A grub.
Egy serpenyőben a hús, hozzáadjuk a mosott rizst. Megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, add a leveshez. Saffron fedél vízzel, adjunk hozzá a leveshez a szömörce, a sós és a komló-suneli. Keverjük finoman nyomást dió, szilva hozzá mártással egy forraljuk, és állítsuk be íze sót, cukrot vagy szósz, ha szükséges. Kapcsolja ki a tűz, vágjuk a fokhagymát és a friss fűszernövények, megszórjuk a levesbe, vagy külön-külön mindegyik szolgált felhúzott a mélytányér kedvedre.
Fried grub birka bordák paradicsom vagy paradicsompüré
összetevők:
1 kg robryshek juh-,
2-3 evőkanál vörösbor vagy a gránátalma leve,
3 hagyma,
1 sárgarépa,
2 burgonya,
1 friss chili,
1 fej fokhagyma,
2 tk koriander,
0,5 TSP őrölt pirospaprika,
1 evőkanál paradicsompüré vagy 2-3 friss paradicsom,
1 csokor koriander,
1 csokor kapor,
só ízlés
előállítás:
A bordák, vágva úgy, hogy minden egyes darab csont volt. Tedd őket egy előmelegített vastag falú serpenyőben vagy üstbe kövér lefelé. Ha a zsír nem elég, felöntjük egy kevés növényi olaj. Fry a húst, amíg a színe megváltozik, sózzuk, felöntjük bor vagy lé, hozzá az apróra vágott hagymát gyűrűk és sárgarépát botok, megszórjuk a fele verte fűszereket és jól keverjük össze. Amikor a zöldségek kissé lágy, adjunk hozzá forró paprika egész és paradicsompüré vagy paradicsom héj nélküli, keverjük, és öntsük a serpenyőbe 2-2,5 liter forrásban lévő vízben. Hagyja kharcho forraljuk 30-40 percig kis lángon, majd hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát. Amikor a burgonya főtt, hozzáadjuk a maradék fűszereket és egyenesbe kharcho só, adjunk hozzá cukrot, ha szükséges. Keverjük apróra vágott fokhagymát és a gyógynövények, forraljuk fel, és hagyjuk a fedelet főzet néhány perc alatt.
Kharcho csirke
összetevők:
1 egész bontott csirke zsír,
4 hagyma,
0,5 csésze rizs,
1,5-2 csésze dió,
2 evőkanál tkemali szósszal vagy vízben áztatott tklapi,
1 kaliforniai paprika,
4-5 gerezd fokhagyma,
koriander, komló-suneli, Imereti sáfrány, petrezselyem, koriander, só - ízlés
előállítás:
Tyúk darabokra vágjuk, csonttal, tedd egy nagy serpenyőben, fedjük le hideg vízzel, hogy csak azt a húst, forraljuk, óvatosan távolítsa el az összes habot, só, add babérlevelet és borsot, és főzzük addig, amíg 1,5-2 óra a hús nem térhet el a csontokat. Szűrjük le a levest, távolítsa el a csontokat és a fűszerek, hús szét a kezelhető darab, és visszatér. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a megmosott rizst, főzzük főtt rizst. Add tkemali paprika, elvált vízben sáfrány. Nuts keverjük össze egy kevés húslevest és öntsük a grub. Hagyja levest lassú tűzön 5-7 percig vsypte vágott fűszernövényeket és a fokhagymát, forralja fel, és azonnal kapcsolja ki hőt.
összetevők:
1 kg lazac,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
1-2 paradicsom,
1-2 evőkanál citromlé,
0,5 csésze rizs,
3 gerezd fokhagyma,
só, bors, babérlevél, petrezselyem - ízlés
előállítás:
Egészben vagy durvára vágott halat hideg vízbe, forraljuk fel, eltávolítjuk a habot, só, adjunk hozzá fűszereket és forraljuk, amíg kész. Készítsünk hal, távolítsa el, távolítsa el a csontokat, szétszedni a kényelmes darab. A húsleves Stir a mosott rizst és főzzük 5-7 percig. Hagymát és a sárgarépát külön megsütjük paradicsompüré és a citromlevet, hogy váltsanak egy bankot, hogy a rizst, tegyük vissza a levesbe darab halat, tedd a felaprított fűszernövényeket és a fokhagymát, ismét forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Miután egy rövid infúzió öntsük kharcho hal tálak.