hús csontozó
Előállítása nyersanyagok kolbásztermékek
Csontozás húst. Csontozás húst - a elválasztása a lágy szövetek (izom, kötőszövet, zsírszövet) a csontból. Csontozás manuálisan végzik egy késsel a szokásos szállítószalag táblázatok, felfüggesztett utak vagy mechanikusan. Hogy megszüntessék a szükségtelen szállítás hús csontozás és vágás folyamatok igazodnak ugyanannál az asztalnál, ahol a munka obvalschik és Ms-lovschik.
Néha potushnaya és differenciált csontozó. Amikor potushnoy csontozás munkavállaló választja el a lágy szövetek, a csontok és az egész hasított oldalon, az osztott nem a pre-darabok. Potushnuyu csontozással használt kisvállalkozások.
A leghaladóbb differenciált csontozó. Minden munkás kezeli csak egy bizonyos része a szövetváz, ami javítja a hozamot és a termelést a hús képest potushnoy kicsontozás. Differenciált csontozó különösen alkalmas közepes és nagyvállalatok.
Beépített ésszerű felhasználása felhasznált alapanyagok kombinációja csontozó húsokat. Ebben a módszerben, cerebro-parti, nyaki, ágyéki és a szegycsont része nem teljesen morzsolódik, és ezt követően használt félkész termékek előállítására (leves készlet, pörköltek). A maradék mennyisége mielinizált szövet a csontok - és 50%.
marhahús csontozó végezhetünk függőleges kirakat a fél hasított. Ez kicsontozási eljárás számos előnnyel rendelkezik a kicsontozás darabok vízszintesen vágják: kisebb komplexitás, nagyobb termelékenységet, javított higiéniai tulajdonságai a hús hiánya miatt a kapcsolatot a nyersanyag
felületei táblázatok, szállítószalagok, valamint az izom megőrizzük.
Ez a technológia biztosítja a vágás nem csak lehűtjük, de a friss húst. Azonban, amikor a függőleges kicsontozás a csontok továbbra is jelentős mennyiségű húst (40%) a tisztítandó mechanikus körkés. Szarvasmarha hasított oldalán hengerelt függőleges helyzetben a szuszpenzió és a egyéni utat brigád módszerrel.
Amikor brigád eljárás csontozó marhahús álló teljesít obvalschikov személyzet állt a munkaállomásokon található különböző magasságban a szállítószalag mentén asztal (ábra. 17,5).
Ábra. 17.5. Vezetési univerzális szállítószalag marhahús kicsontozott egy hamis utat:
1 - asztalok csontozás és vágás; 2 - szállítószalagot; 3, 4 áll obvalschikov; 5 - felfüggesztett útvonal; 6 - emelje tetemek.
Ábra. 17.6. Beállítása H4-FAF függőleges csontozó lshea:
1 - a mozgatható részét a szalag útvonalának; 2 - egy bilincs; 3 - pedál; 4 - fogaskerék; 5 - körfűrész EA-15; 6 - ágy; 7 - Csontozás board; 8 - teherautó FU O; 9 - kábel egy horog; 10 - Stand.
Amikor egyes eljárási kicsontozás féltestek összeesik, hogy egy speciális berendezést, amely lehetővé teszi, hogy rögzítse a szövetváz és hogy beállítsa a függőleges pozícióját a csontozás fedélzeten megfelelően a fizikai munkakörnyezet adatok (ábra. 17,6).
Egy munkás összeesik félteste teljes vagy részleges eltávolításával a csontok. Elkülönítve függőleges kicsontozás hús és csontok tartályba gyűjtjük.
telepítés „Kaptár” a következő. A vágások felét eltávolítjuk mintegy 60% -a a kontúr húsból, maradó csontokat (nyaki, háti és ágyékcsigolyák, mellkasi és keresztcsonti csontok, bordák, stb) küldenek a aprító, a vágószerszám által képzett rács típusú penge. A kapott őrleményből töltöttünk egy gép eltávolítására a csontok és a darált húst csavart nyomás alatt (1,5-2) * 1000 kPa betápláljuk egy kúpos hegye és préselt a lyukakon keresztül 0,4 mm-es átmérőjű. Bone arra irányul, hogy a gyűjtemény, a hús masszát szivattyúzzuk egy hűtőberendezésbe. A kicsontozott húst lehet használni előállítására kolbász, apróra vágott félkész termékek, és a zúzott csont -, hogy készítsen erőleves és takarmányok.
Szerelési elválasztására hús Schaller cég, ábrán látható. 17,7, dolgozik ugyanazon az elven hidraulikus préselés.
Amint látható a tömörítési áramkört, a telepítéshez kaphat kétféle hús tömege és teljes mértékben doobvalennuyu csont.
