Flambe, házi receptek
Flambírozott vagy lángoló - egy elegáns és fényűző eljárás főzés a kész ételt, amelynek lényege abban rejlik, hogy az öntözés étkezés vagy szabad hely körül néhány rövidital a későbbi gyújtás, egy rövid időre.
Segítségével lángoló lehetővé, amellett, hogy látványos eljárás ellátó gasztronómiai ételeket, hogy ez egy vékony ropogós kéreg, Érdekes íze, illata a felhasznált alkohol.
A „lángoló” alakul a francia szó «flamber», ami lefordítva azt jelenti: „ragyogás” vagy „láng”. A „Flambe” általában adunk a nevét az edény, amely már áthaladt a fent említett hőkezelés.
Ez a módszer egyszerű ahhoz, hogy tanulni nem csak a szakemberek, hanem a szakácsok amatőr. De meg kell emlékezni arról a biztonsági előírások kezelése során gyúlékony folyadékok és a tűz.
Kétféle technikával lángoló:
1) alkohol (rum, brandy, konyak, gin) egy kicsit itatni a tetején a kész ételt, akkor - felgyújtottak egy hosszú (kandalló) mérkőzés;
2) ital öntjük külön tálban felgyújtották, és csak ezután öntjük a forró étel.
Ajánlások a lángoló otthon
1. Amikor végző lángoló célszerű használni edények rozsdamentes acél vagy öntöttvas és zománcozott edények, vagy tapadásmentes bevonat jobb nem venni. Végül is, ez gyorsan károsodnak.
2.A eljárás ülepítő szakaszában flambírozott tanácsot segítségével ételeket, amelyek hosszú nyéllel (pan, fazék, üst, Turku).
3. A nem romlik, és javítja lángoló ízt ételek szállított, szükséges, hogy szigorúan ellenőrizzék az összeget a gyúlékony folyadék.
4.Nachinayuschim öntsük alkoholt csak él ételeket. Ennek eredményeként a gyújtás körül alakult ételek láng gyűrű fülek, amelyek csak érintse meg a kulináris ételeket.
5. Ha a láng van túl magas, akkor könnyen lehet megszüntetni lefedésével egy fém-csészébe.
6.Napitok számára Flambe kell választani típusától függően az élelmiszer: gin, whisky vagy brandy - a hús; rum vagy likőr - a gyümölcsök és bogyók.
7.Vodka, égő, lehet hogy az élelmiszer a keserű íze.
8.Samym megfizethető és egyszerű, de ugyanakkor nagyon finom étel az úgynevezett „krepp Flambe.” Úgy lefektetett palacsinta rajta tisztítani bogyók (gyümölcs) és egy darab vajat, megszórjuk a cukorral és a vizezett rum, és ezután nyitott tüzet. Általában ez szolgált fagylalttal.
Házi receptek flambírozott ÉTELEK
flambírozott alma karamell és dió
20g vaj,
1 / 4st pirított dióval,
Alma először mosni, majd törölje szárazra. Gyümölcs felére csökken, és tegye le a szelet serpenyőben keverékével bevont olaj cukorral, eltávolítása után magok. Sütjük kb 5 percig.
Miután a cukor olvadni kezd, szükséges, hogy egy almát egy előmelegített 220 fokos sütőben. Sütőben 15 percig. Aztán megint tegye az edényt egy kis tüzet, de nézőnek a gyümölcs szeleteket és azokat fedező mézzel, keverjük össze apróra vágott dió.
Ezután öntsük a likőr szélére serpenyők, felgyújtották, és szolgálja az asztalnál.
garnéla Flambe
20g citromlé,
2st.l apróra vágott friss kapor,
1 pod bors,
1 fej hagyma.
3-4 foga fokhagyma,
egy kis olívaolajjal.
Garnélarák Forraljuk és meg kell elválasztani a fejüket. Hagyma vágva félgyűrűt és fokhagyma - szeleteket és kisütjük olívaolaj. Miután - hogy a rák, és továbbra sütés további 3 percig.
Tálalás előtt ez az étel kell főzni egy fél órát.