Edények főtt és párolt zöldségek
Főzés pripuskaniya és zöldségek a fő módszerek a kezelés főzés. Burgonya és a gyökér zöldségek főtt, hámozott teljesen (kivéve cukorrépa); káposzta - vágott szeleteket, a karfiol és a Brüsszel - megérteni a Kocheshkov; kukorica - anélkül, hogy a leveleket a kukoricacsöveket; zöldbab -razrezannymi 3-4 részre. Zöldség szóló forró sózott (10 g sót 1 liter vízben, kivéve diéták № 7, 10), vizet (0,6-0,7 liter per 1 kg zöldség) úgy, hogy a vizes fázis 1-1½ supra. Cook alacsony forraljuk, fedjük le, amíg főtt burgonyát - 20-30 perc; sárgarépa, karórépa, fehérrépa - 25-30 perc. Főtt zöldségfélék öntjük húsleves (használt levesek és mártások), és szárított zöldség nagyon alacsony hő. Cékla főtt só nélkül a bőrön (sóval szerez kellemetlen ízt) 1 órán át, majd vízre gyökerek hideg vízzel és tartott ott 30-60 percig. Zöld zöldség (babhüvely, spenót, kelbimbó, stb), hogy tárolja a szín forraljuk egy nagy (3-4 l per 1 kg) a víz a gyors forráspontú lezárása nélkül fedelek kazánok. A fagyasztott zöldségek rakják forró vízben anélkül, kiolvasztás; Szárított - előre hideg vízben áztatjuk 1-3 órán át forraljuk. A főzési végezzük rozsdamentes acél üstök, amelynek vastagított alján; vegye edények térfogata zöldség fent a termék kevésbé volt légtér (levegő oxigén oxidációját elősegítő C-vitamin).
A gőzölés teljesen hámozott vagy szeletelt vagy kockára vágott zöldségeket helyezünk a rostélyon a kazán a gőz, sóval (alatti tér a rács van töltve forró vízzel), a kazán szorosan lezárjuk és a főtt, hogy lágyító a főzési időzítés.
Készül zöldség legyen puha, de nem deformált; Burgonya gumók - teljes vagy enyhén forr; gyökerek és burgonya nélkül „lyukak” és a sötét foltok; káposzta tartósított formában, szagtalan párolt zöldség; színes, tipikus Roots: káposzta - a fehértől a krém, Brüsszel - fényes zöld vagy enyhén barna, színe - krémszínű virágokat, elsötétített zárványok nélkül. Főtt zöldséget kell végrehajtani gyorsan (tárolható a gőz asztal nem több, mint 1 óra). Használt köretként, egy külön edénybe, és ennek előgyártmányai az Prui-Rowan főzelékek diéta № 1b, 1, 4b, 4c, 5a, 5n, 13.
A pripuskaniya zöldség vágott szeleteket, kocka, hozott egy serpenyőbe rétegben nem több, mint 20 cm, és a tök, sütőtök - 10-15 cm, adjunk hozzá olajat (20-30 g per 1 kg), öntöttünk forrásban lévő folyadék (víz, tej, leves - 20 -30 tömeg% zöldségek), sózott és pripuskayut a fedél alatt zárva van. Cukkini, tök, paradicsom, amelyek könnyen izolálható juice pripuskayut hozzáadása nélkül folyadék. Zöldség állítjuk kulináris készségét (gyökeres zöldségek és a káposzta - 25-30 perc és a cukkini squash - 15-20 perc), elkerülve forrásban lévő folyadék, amely nem folyik le, és együtt használható az étel. Pripuskayut bizonyos típusú zöldségfélék, vagy ezek keveréke. Az első esetben zöldségeket pripuskayut elkülönítve, majd összekeverjük és melegítjük a mártással (tej vagy krém). A közös főzés zöldség első pripuskayut gyökerek, akkor, mivel az időzítés a főzés, szóló, a tök, cukkini és konzerv borsó. Fehérrépa, karórépa és néhány korai káposztafélék tartalmazó glikozidok korábban elfehéredett, hogy távolítsa el a keserűség. Párolt zöldség fűszeres tej szósz, vaj vagy növényi olaj. Készül zöldséget kell a helyes alak, azonos méretű; puha állagú; színes, jellemző a zöldségek; Nem hagyjuk, hogy illata égett tej és zöldségek; Ezek lehetnek részlegesen forr. A párolt zöldségek közé diéták menü № 2, 3, 4b, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 15.
Abból a célból, mechanikai és kémiai shchazhenija gasztrointesztinális zöldség egy kopott, különösen a táplálkozás № 1b, 1, 2, 4b, 4c, és № 5a, 5n, 10a, 13. párolt zöldség (étrend № 1b 1 5a, 10a, 13) vagy pripuskayut és dörzsölni (miután törlőeszközzel) forró olajjal feltölteni, tej vagy tejszín mártással. Az íz javítása, javítják a tápértéket és étrend tulajdonságait célszerű előállítására vegyes püré (répa, burgonya, burgonya és a tök), és a hozzáadott pépesített gyümölcsöt. Tól pyurirovannyh növényi tömege elő pudingok, puding, amelyet azután forraltuk gőz. A diéta № 7, 8, 10, zöldség ecet só nélkül diéták № 8, 9 a cukrot helyettesíti a szorbit vagy a xilit.
Kész növényi tömegek és azok termékeknek meg kell felelniük az alábbi követelményeknek: a homogén állag nélküli darabok neprotergyh termékek, tender, honnan burgonyapürével - buja szín, jellemző zöldségeket, anélkül, hogy sötét zárványok; illata és íze zöldségek illata tej és a vaj; nem megengedett, hogy illata égett tej; y puding (pudingok) -nezhnaya és bolyhos következetesség; termékek megőrzik alakjukat.
Burgonya tej (Diet № 1, 5a, 5, 6, 7, 9, 10a, 10, 10c, 11, 15). A burgonya kockákra vágott, főtt 5 percig vízben vagy párolt. A vizet dekantáljuk, és a burgonya öntött forró tej, só és főtt amíg tenni: vajat, kevert, fűtött 1-2 percig. Amikor szabadságot helyezzük egy darab vaj (táblázat. 86).
Zöldség tej mártással (étrend № 2, 3, 4b, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 15). Készítsünk egy sorozatot a zöldségek - sárgarépa, fehérrépa, karórépa, squash vagy cukkini kockákra vágott, káposzta - dáma, szín - vágva Kocheshkov. Minden típusú pripuskayut külön csatlakozik a konzerv borsó bevezetjük cukor, só tejet mártással és forraljuk 1-2 percig. Akkor adja meg a saláta leveleket, vágjuk nagyobb darabokra. Amikor fel szabadság olaj darab (lásd. Táblázat. 86).
Burgonyapürével és sárgarépa (étrend № 1b, 1, 2, 3, 4b, 4c, 5a, 5, 6, 7, 9, 10a, 10, 10c, 11, 13, 15). Sárgarépa vágjuk nagyobb darabokra tetszőleges alakú, pripuskayut. A burgonya főzve, obsushivayut. Zöldség dörzsölte forró (nem alacsonyabb, mint 75-80 ° C) vezetünk vaj vagy növényi olaj, 2-3 vétel - forró tej és verni, amíg bolyhos tömeget. Holiday püré terjedt a lemezen, a felületi mintázat felvisszük egy kanál, tetején egy darab vaj vagy olíva itatni (lásd. Táblázat. 86.).
Cukorrépa tört alma (étrend № 1b, 1, 2, 3, 4b, 5a, 5, 6, 7, 10a, 10, 10c, 11, 13, 15). Cukorrépát főtt a bőr, tisztított, aprított vagy dörzsölni. Alma (étrend № 1 - édes fajták) dörzsölik sütés vagy nyers (bőr nélkül). Apple répa püré kevert tejföl, cukor, forraljuk 8-10 percig. Amikor fel szabadság olaj darab (lásd. Táblázat. 86).
Sárgarépa puding almával gőz (étrendek №. 1, 2, 3, 4b, 4c, 5a, 5, 5n, 7, 10a, 10, 10c, 11, 13, 15). Finomra vágott sárgarépát pripuskayut 10-15 perc, hozzáadott szeletelt (bőr nélkül), alma, hozott készségét (5-10 perc), letöröljük hozzáadott tej, cukor, felforraljuk. A masszát vékony sugárban, keverés közben, öntsük búzadara, forraljuk 10-12 percig, majd lehűtjük 70 ° C-on Kevert tojás sárgáját és alaposan be a felvert fehérjét hab. A tömeges elterjedése egy kivajazott formába, és főzzük egy pár. Holiday itatni vagy táplált vaj és tejföl (lásd. Táblázat. 86.). A № diéta 2., 3. és 4c. 5, 6. 7, 10, 10c, 11, 15 süthető puding.