Az üzleti sűrített tej gyártásához
Egyre több a tejtermelők belefoglalja a tartományban, és konzerv tej. Van sokféle tartozék kínál a különböző típusú, méretű és kapacitású a piacon. Az új technológiák és a modern berendezés lehetővé teszi számunkra, hogy jelentősen csökkenjen az energia termeléshez szükséges. Ha ehhez hozzáadjuk a nagy népszerűsége sűrített tej a lakosság körében, széles körű alkalmazhatóságát az édességek, a megnövekedett eltarthatóság a termék. Nem meglepő, hogy a termelés jövedelmezőségét a sűrített tej nagyon magas - akár 10-15%. Ez azonban csak akkor igaz, amikor a termelés az új technológiák használatával. A sűrített tej gyártásához szerinti termék GOST árrés nem haladja meg a 7%, amely jelentősen alacsonyabb nyereségesség egyéb tejtermékek (például sajtok).
Kvalitatív sűrített tej elpárolgásával képződő víz egy részét a friss tej, a koncentrátumhoz répa- és nádcukor hozzá. konzerválási eljárás alapja az az elv osmoanabioza. Ez végzi koncentrációjának növelése a tej-szilárdanyag és a szacharóz hozzáadása növeli az ozmotikus nyomást. Emellett növeli az eltarthatóságot megvalósítani a hőkezelés és a szorító érzés a csomagolás a sűrített tej. Annak ellenére, hogy a sűrített tej tűnik számunkra ismerős és megszokott termékeket, de a tartomány meglehetősen nagy lehet. Azonban a legnagyobb a kereslet továbbra is használja a normál sűrített tej cukorral. Szintén sovány cukrozott sűrített tej, cukrozott sűrített tej és töltőanyagok (kávé, kakaó, különböző gyümölcsízek), sűrített tejszínt a cukorral.
Pasztőrözés - egy nagyon fontos lépés a folyamatban a sűrített tej gyártásához, mivel a magas hőmérsékleten végzett pasztőrözést hőmérsékleten 90-95 Celsius fok lehetővé teszi a kórokozók elpusztítása és stabilizálja a fiziko-kémiai tulajdonságai a tej. Ennek eredményeként, amikor tárolja a tej megőrzi folyékony állagúak.
Közvetlenül azután, hogy vákuumbepárló sűrített tej kell hűteni, különben a lassú lehűtés a keveréket formák nagy kristályokat a laktóz, amely így az azonos érzés „homok” a nyelven. Az ilyen sűrített tej tekinthető rossz minőségű. Hűtés végezzük kristályosítók, ahol vákuum környezet és folyamatos mechanikai hatás terméket lehűtjük belül kevesebb, mint egy óra, hogy 20 Celsius fok.
Az utolsó előtti lépés a sűrített tej hozzáadjuk a mag, amely egy laktóz őröljük por állapotban. Ez a művelet létrehoz egy nagy számú nukleációs laktóz, amelyek megakadályozzák a kialakulását nagy kristályokat a sűrített tej.
Sűrített tej tele segítségével automatizált berendezések ón vagy lamister bankok, valamint a polipropilén vagy polisztirol csészéket. Az első esetben, a termék eltarthatósági ideje körülbelül egy év, de ez a csomag drágább, és a költségek és a szállítás költségét (ez sokkal nehezebb, mint a polipropilén vagy polisztirol). A második esetben a sűrített tej tárolási időszak nem haladhatja meg a három hónapot.
Vannak más módon termelni sűrített tej. Például az utóbbi időben kaptam elterjedt Eljárás sűrített tej és tejpor. Ez a technológia nem csak olcsóbb miatt az alacsonyabb költségek összetevők (amelyek közül - tejpor, növényi vagy tejzsír, cukor, víz, só, stabilizátorok), de mivel a nedvesség hiánya párolgás fázis a keverék. Először is, az összes komponenst összekeverjük a helyes arányokat. Tejpor hígítjuk az ivóvízben, hőmérsékletre hevítjük 40-45 ° C-on, majd az egész elegyet átengedjük a szűrőn mesh-ra hűtjük 5-8 ° C-on, balra két vagy három órát duzzanata fehérjék és javítja keveréket. Ezután hozzáadunk egy előre meghatározott mennyiségű cukor és zsír elolvadt előre. Az elegyet mindaddig, amíg a szerkezete homogén, akkor ez áthalad a szűrőn, és útján továbbított a vákuumszivattyút a kristályosítóba. Van összegyúrjuk ismét, ez hozzáadódik a mag, amely egy laktóz létrehozni a kristályosodás.
A terméket gyorsan lehűtjük és csomagolják csészék vagy zsákokban (csomagolására doboz sűrített tej egy ritkán használt, hogy minimálisra csökkentsék a termelési költség). A vonalra alacsony energiafogyasztás ebben az esetben 100-3000 kg terméket óránként. És annak költségeit csökkenteni lehet 40%. Továbbá, ez a módszer lehetővé teszi, hogy a TU sűrített tej kis mennyiségű - 50 kg per nap. Azonban, annak minősége észrevehetően rosszabb, mint a sűrített tej szerint előállított GOST.
Van egy harmadik előállítására szolgáló eljárás sűrített tej, amely az úgynevezett kombinált. Ebben az esetben a vonal épült oly módon, hogy lehetséges, hogy készítsen a sűrített tej, a nyári hónapokban a használata teljes tej vagy sem egy szezonban tejporral.
Vannak más lehetőségek induló saját üzletét. Például meg lehet vásárolni egy sort a termelés sűrített tej - hagyományos és főzött. Ilyen berendezés található, területe 50 nm. méter és képes akár 5000 kg terméket egy műszakban. Továbbá, ez a vonal lehet gyártásához használt gyümölcs lekvárok, a forró juice és egyéb termékek, amelyek előállításához magában párolgás a nedvesség.
A gyártók és az eladók ilyen berendezések állítják, hogy a beruházások megtérülési ügyfeleik az első évében. Tény, hogy ezek a mutatók könnyen szorozni két, sőt három. Először is, mert a nagy verseny a piacon, akkor nem valószínű, hogy azonnal megtalálja nagykereskedelmi vásárlók nagy tételekben a termékeik. Másrészt, ha nincs tapasztalata ezen a területen (vagy egy szakember az állam), akkor a mester minden bölcsesség a sűrített tej gyártásához önállóan és saját hibáit.