Táblázat együtthatók szélessége és mélysége

körű mélysége határozza meg a fajták számát az áruk minden egyes tételt. Aránya tartomány a mélység

Gde - a tényleges fajták számát áru kapható;

GB - a fajták számát, feltéve választék lista, a szerződés feltételei, stb

GB (dzsem, lekvár, lekvár) = 2 (sterilizált, nem sterilezett);

GB (lekvár) = 3 (formázott, képződés faragott);

GB (mályvacukor) = 3 (nem mázas, mázas és díszített).

mélysége együtthatókat a 14. táblázat mutatja.

Választék újdonság tényező (KH) kiszámítása, ha van információ a számos új SKU. A szupermarket „Élelmiszerek” új tartomány 3 féle zephyr:

- Marshmallow White - pink "Donna Rosa"

- Mályvacukor vanilla "Donna Anna"

- Vanília mályvacukor csokoládé „Don Giovanni”.

Így Kn = 3/11 x 100% = 27,3%.

Következtetés: az adatok elemzése, arra lehet következtetni, hogy a szupermarketben a „élelmiszer” számos gyümölcs - bogyó cukrászati ​​képviselt megfelelő (R = 83,3%). A polcokon a boltban hiányzik csak édességet és a kandírozott gyümölcsöt, és ami miatt akkor töltse ki a termékskála.

termékek, mint a zselék és mályvacukrot (vagy kg = 66,7%, Kg = 100%) megfelelő vevő kínálnak, amely azzal magyarázható, a megnövekedett kereslet ezekre a termékekre.

A szűk körű ügyfél kínál lekvár, dzsem, lekvár. Ennek magyarázata - nincs kereslet ezekre a termékekre.

3.2 minőségének vizsgálata gyümölcs édességek

A vizsgálat során a minőségi gyümölcs édesség alábbi kutatási célokat támadhatnak:

1. létrehozása termék.

2. A létesítmény néhány fajta termékek.

3. A létesítmény a minőségi mutatók.

4. létrehozása a csalás.

5. létrehozása eltartható.

Végrehajtása során a minőségi vizsgálat annak megállapítására, hogy milyen típusú gyümölcs édesség izdeliyekspert magának kell meghatároznia a kör megoldódott a célok és a módszerek, módszertani megközelítés, amit birtokol. Tekintsük a feladatok körét, amely képes megoldani egy szakértő ebben.

Típusának meghatározásában gyümölcs édesség izdeliyustanavlivayut számos jellegzetes érzékszervi tulajdonságai.

Jam jellemzi folyékony szirup, rasstekayuschegosya a felszínen, és a feltárt egész gyümölcsök és bogyók.

Jam kenhető sűrűségű és nem olvad el a felületen, részben főtt egésze vagy részei gyümölcsök és / vagy bogyók.

Jam hiánya jellemzi a gyümölcs vagy bogyók (mint kapott tört tömeg) és a kenhető konzisztencia.

A kandírozott vannak részben vagy egészben a gyümölcs vagy bogyók, pre-főtt egy szirupot, majd elválasztjuk belőle, felszínre.

Zselémarmelád eltérő szerkezetű, amely által termelt forró gélképző gyümölcs és bogyós püré vagy gélesítőszereket és formázott azzal a kiegészítéssel, az ízesítő- és aromaanyagokat.

Pastila habosított termékek van egy szerkezet, amelyet pre-gélképző szerek, forrásban lévő oldatához cukor vagy cukor-melasz szirup és tovább kavargó a tojásfehérjét azzal a kiegészítéssel, íz, aroma, és más színező anyagok és öntött.

Miután meghatároztuk a fajta gyümölcs és bogyós édesség telepítheti és számos ilyen vagy más termékek (dzsem, lekvár, dzsem).

Levezető minőségi vizsgálat megállapítása különböző lekvárt lehet végezni, de az alábbi paramétereket:

1. A szám repedt gyümölcsök a bőrről a lekvárt a csonthéjasok (extra - 0 c I / évfolyam - 10%, és az 1. fokú - 25%).

2. A több gyümölcs gödrök, csupasz csont, főtt bogyók.