Sózás zsír - a módszerek és titkot, hogyan lehet savanyú szalonna!

előző ◈ a következő

Hogyan pácolást szalonnát?

Salo - a termék a zsírlerakódás a szervezetben az állat. Itt az a meghatározás, zsír ad Ozhegova szótár. De az orosz vagy ukrán (főleg ukránok), a „kövér” tele van még valami: sok hagyomány, egy egész kultúra.

Pickles, leves, szalonna - ezek azok a tulajdonságok az életünket, hogy elkísér bennünket évszázadokon, segítünk, hogy tartsa a kapcsolatot az ősök, és együtt egy halom égő paprika vodka még könnyebb túlélni minden válság, még a gazdasági, sőt a világ. Ezért ostobaság lenne kihagyni a téma a zsír az asztalunkra, és nem megosztani veletek, kedves látogatók honlapunkon, a titkait sózás.

Ha egy régi rajongója a zsír, ha úgy dönt, hogy készítse el az első alkalommal otthon, nem számít, hogy ki vagy, akkor hasznos lehet tudni, hogy van három fő módja a sózás szalonnát.

1. Száraz sózás. Ez a gyors - zsír főzési módszer. Előnye - a sebesség és a könnyű, de a hátránya - a tárolás időtartama a kész zsírt korlátozódik egy hónap. Hogy előkészítse a zsírt ezzel a módszerrel úgy dörzsölte durva sóval, fűszerekkel keverjük, majd hűtőszekrénybe helyezzük. Salo kész 2-3 héten belül.

2. Főtt szalonna. Előny - csökkenti a fertőzés kockázatát, paraziták, amelyek jelen lehetnek a zsír, a szavatossági ideje az ilyen zsírokból - hat hónap. Salo forraljuk 3-4 órán át, majd töltött fokhagyma, fűszerek dörzsölni, került egy vászon zsákban, és szállították a mélyhűtőbe.

3. sózása, sós lében. A módszer előnye abban rejlik, hogy a zsír fordul tender, szétolvad a szájban, és tárolható egy évre. A hátránya - bonyolítja a sózás folyamat: szalonna, vágjuk nagyobb darabokra, sajtóba helyezzük, és öntsünk erős sós megújítandó háromnaponta. Sós szalonnát 9-14 napon át, majd elküldte a tárójuk.

De sózás szalonna recepteket olyan sok. De beszéljünk a recepteket csak pillantást néhány a finomságok, hogy kell figyelni, hogy a kiválasztási és sózás szalonnát.

  • Ha vásárol zsír a piacon vagy a boltban, győződjön meg arról, hogy a termék egy minőségi védjegy - a megbélyegzés. Így csökkenti a kockázatot a vásárlás gyenge minőségű termék, szennyezett élősködők.
  • Gondosan vizsgálja meg a zsír - meg kell fehér vagy halvány rózsaszín, vékony, puha bőrt.
  • Ha a mérkőzés szabadon lép a zsír a bőr alatt, ez azt jelenti állapotú.
  • Ha a zsír egy szürkés vagy sárgás árnyalat, ez a régi.
  • Minél vastagabb, annál több zsírt nehezebb lesz sóoldattal. Salo egy vastag ruhával legjobban használható főzéshez különböző ételek rajta.
  • Ne feledje, hogy a zsír képes felvenni a szaga azokat a termékeket, feküdtek mellette. Ha jött haza, és megállapította, hogy az illata szalonnát, például egy hal, majd vízbe áztatjuk fokhagymás néhány órát, és a szag eltűnik.
  • Ahhoz, hogy tompítsa a zsír, meg kell sózás tartsa vízben 12 órán át.
  • Polírozására nagyobb zsírtartalmú használt konyhasó. Amellett, hogy elmélyültebb sós ízű, eltávolítja a felesleges folyadékot a zsír. Kis sőt, jódozott só nem fog működni.
  • Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a folyamatot a sózás, hogy a metszést, vagy szúrjuk a darab zsír.
  • Ne kímélje a sót! Fat elnyeli, mint amire szüksége van, akkor nem túlzásba vinni. Használjon kevesebb sót abban az esetben, ha szereted sózott szalonna.
  • Salo gyorsan megsárgul, ha ez tárolja a fényt.

    Nos, most már nyugodtan fontolóra néhány recept sózás szalonnát.

    1. Express - egy recept a savanyítás.
    Ez az egyik leggyorsabb zsír receptek pácolás.
    Vágott szalonnát apró kockákra vágjuk, óvatosan dörzsölje sóval, borssal, fokhagymával, és tegyük egy edénybe. bank ezután sterilizálható. Az alján a pot fel ronggyal, adjunk hozzá vizet, és forraljuk jar 30 percig. Salo kész!

    2. Egy egyszerű módja annak, sózzuk szalonnát.
    Nagy darab zsír vagy mérsékelt dörzsölje sóval, borssal, fokhagymával, vydavlivlennym keresztül spadefoot.
    Fold kész szalonna db zacskóban, hagyjuk 12 órán keresztül. Távolítsuk el a fagyasztóba. 2 nap múlva a zsír kész.

    3. Salo ukrán.
    Készítsünk egy sóoldattal aránya 2/3 csésze só 1 liter vizet.
    Alján a zománcozott vödör, helyezzen egy pamut ronggyal. Úgy feküdt egy babérlevél, szegfűbors, egy kis rozmaring, nagyszámú vágott fokhagymát és egy darab szalonnát a tetején. Ismételjük meg ezt a váltakozás, majd lefektetett annyira kövér terjed anyag, fedél, tedd a felső terhelés, és töltse ki a sós 5 napig.

    Sós zsír leeresztő egy törülközőt, tedd a zsákokat, és küldje el a tárójuk.

    4. Aromás zsír.
    Indításához, keverékké fűszerek: durvára pirospaprika. Kapor szárítva, kurkuma, őrölt babérlevél, szegfűszeg 3-4 virág, kis csipet fahéj és a szerecsendió.

    Kis darabokra vágva a szalonna (10 x10 cm), helyezzük őket egy serpenyőben, fedjük le hideg vízzel, és Forraljuk fel. Amint a hab fog megjelenni, és izolált buborékok Race ellen az órát 3 percig. Három perc elteltével, távolítsa el a zsírt a hő, adjunk hozzá sót (számított 4,5 evőkanál só 1 kg zsír), és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át.

    Majd száraz törülközővel szalonna, dörzsölje fokhagymával, megszórjuk a fűszerekkel, és küldje el a fagyasztóba. Miután a zsír megkeményedett, akkor lehet enni.

    5. És végül. A klasszikus recept a pácolás.
    Db közepes méretű zsír bőségesen meghintjük sóval, és hagyjuk a hideg és sötét helyen két napig.

    Két nap múlva hagyma héja és a zsír (só nem rázza vele), hogy csökkentse a forró vizet. Add 5-6 darab. babérlevél, bors, 1 teáskanál fekete bors piros és 2 gramm só és a fokhagyma kikopott (2 -3 fej).

    Főzzük 7-8 percig forralás után. Hűvös, tiszta a héja és küldjön a fagyasztóba. Salo kész egy pár napig.

    Kapcsolódó cikkek

    • előző ◈ a következő