Ricotta - az
Ricotta (olasz ricotta.) - a hagyományos olasz tejtermék. ricotta sajt gyakran nevezik. azonban ez műszakilag hibás: ricotta készítünk nem tejet. és a szérumból. után fennmaradó előállítására mozzarella vagy egyéb sajtok. Így, a fehérje-alapú ricotta nem kazein. és albumin.
Ricotta egy edénybe mellett a cukkini.
gyártástechnológia
koagulációs folyamat zajlik hőmérsékleten 80-90 ° C, a szérum és így forraljuk újra (ez történik a termék neve: Cotta - «Cooking», RI - prefix jelenti, ismétlés). Ez a felmelegedés a szérum és a várakozási felrakó pelyhek (ipari méretekben, hogy gyorsítsa koagulációs folyamat alkalmazásával citromsav vagy borkősav só.) - többszörös főzési technikák, de a hagyományos módszer alkalmazható. Az így kapott koagulált tömeget helyezünk kosarak (most - műanyag, hagyományosan - Wicker).
típusú ricotta
Ricotta lehet térni a szarvasmarha szérum vagy juhtej és tej savó vagy kecskéből származó bivaly; vagy az előbbiek közül kettőnek vagy többnek a tej szérumok.
Ricotta al Forno
- ricotta Fresca. friss
- ricotta forte. megtartja ízt sokkal hosszabb elkészített ricotta készült juhtejből, szétterítik kerámia, ahol összekeveredik a napi megszerzése előtt savas tulajdonságait. Tárolt üvegedényben gyakran használják terjedésének kenyér.
- ricotta affumicata. füstölt ricotta sajt kecsketejből
- Ricotta Romana. fűszerezett ricotta, vált kemény, mint a sajt, sós ízű.
- ricotta al Forno. ricotta főtt kemencében; Ez lehet csokoládé, citromsav és a t. D.
Külföldön Olaszország ezt a terméket (vagy hasonló kapott termokoagulációt laktalbumin) a következő neveket:
- Franciaország: Sérac ( «Serac"), Bruel
- Görögország: μυζήθρα ( «mizifra")
- Spanyolország: requesón
- Egyes régiókban Németország: Ziger
- A Kárpátok: Woerden
- A kaukázusi (a különböző régiókban): nadugi, Laura, Lorek, Hacho
- Svédország: molkeneze, miskost
kérelem
Főzés ravioli töltött ricotta
Ricotta - egy népszerű összetevője sok desszertek (amelyek gyakran tört és felvert lágy massza): cannolit siciliani, ricotta sütemény, csokoládé, sós sütemények, pastiera Napoletaná. Szintén ricotta használt receptek meleg ételek (különösen egyes fajták lasagna) használják kenyérsütés hagyományos húsvéti pastiera.
- A Wikimedia Commons média kapcsolatos Ricotta
- Food Technology ricotta sajt (Eng.)
Lásd, amit a „Ricotta” más szótárak:
Ricotta - (IT ricotta.). Olasz sajt, előállított tejsavó tej helyett. Attól függően, hogy a hely, vannak kis eltérések az ízét ennek a sajt, amely mindig által említett tartomány: Siciliano ricotta, ricotta romano, ricotta ... ... Kulináris szótár
Ricotta - (IT).. Rhode olasz sajt készül főtt krémet, amelyben a facsart citrom és cukrot. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN 1910. olasz ricotta. Kovásztalan olasz sajt. ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv
Ricotta - (IT ricotta.). Olasz sajt, előállított tejsavó tej helyett. Attól függően, hogy a hely, vannak kis eltérések az ízét ennek a sajt, amely mindig által említett tartomány: Siciliano ricotta, ricotta romano, ricotta ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Sajt - tejtermék, általában nyert túró. A tej a természetes vizes szuszpenzióját több anyagok redők hatására kiváltó tényezők (hő, tejsav és oltóenzim enzim) és elválasztjuk ... ... Collier Encyclopedia