Kritikus nyírófeszültség
Rheogram tverdoobraznyh műanyag-viszkózus anyagok komplex több karakterisztikus részén-E (ábra. 13,5).
A nyíró igénybevétel emelkedése a 1. pont, csak a rugalmas deformáció lép fel, a rétegek egymáshoz viszonyított nem NE-erőszakkal áthelyezhető, az anyag úgy viselkedik, mint egy szilárd test, ICI-viszkozitása szálak végtelenül nagy.
érték # 952; Art (statikus nyírófeszültség határ) ha jellemzi az átmenet a nyugalmi állapotban a rendszer, hogy egy állam lassan mozgó egyik réteg a másikhoz képest (kúszás) anélkül, hogy észrevehetően szerkezetének roncsolása. Deformáció válik rendkívül rugalmas, viszkozitás-nek veszi a maximális értéket (# 951; max) és az úgynevezett műanyag vagy Shvedovskii.
érték # 952; Art. vagy az általánosabb gyakorlat, a vonat a megbízás # 952; 0 - korlátozó feszültség csúsztatószerkezet ép, az egyik legfontosabb reológiai a Jellemzők-acteristics műanyag-viszkózus anyagok. Korlátozásával nyírófeszültség érthető feszültség, amelynél az anyag kezd tartósan deformálódik (áramlás).
Ábra. 13.5. A reológiai görbéket tverdoobraznyh rendszerek:
nyírófeszültség;
logaritmus hatékony viszkozitás
nyírófeszültség;
0-1 - a zóna rugalmas alakváltozása;
1-2 - a zóna a kezdete a
a leghatékonyabb
és a műanyag viszkozitását;
2-3 - az elején a lavina terület
3-4 zóna lavina bontást a szerkezet (a legalacsonyabb
5 és a fenti - Zóna newtoni folyási állandó viszkozitású
törés limitszerkezet
A jobb áttekinthetőség érdekében, képzeljük el egy kocka (ábra. 13,6), amely ragasztva az alsó bázis rögzített lapos STI, és hogy a felső bázis az alkalmazott feszültség # 952;. Az eredmények kocka Tate romboéderes viszont, mivel a fél mozoghat szögben # 949;. Ezt a szöget nevezzük nyírási szög. Ez szita-függés az alkalmazott feszültség és anyagi tulajdonságok.
Ábra. 13.6. nyírási alakváltozás
Ha a nyírófeszültség kicsi, és a szögek kicsik oldott, és eltűnt, miután a feszültséget feloldja, ebben az esetben a test mutat elasztikus tulajdonságait. Ha a feszültség nagy-CIÓ, kapott nagy szög # 949;, miután nyírófeszültség hátszögekkei részlegesen csökkentik, de nem nulla, azaz a. E. Shift szögek maradnak # 949;”. A feszültség, amelyen megjelennek lyayutsya nevezett rugalmassági határ és előre értelmes jellemezni nyírófeszültség.
2-3 rész (lásd. Ábra. 13,5) megfelel egy intenzitást (la bor) megsemmisítése struktúrák a rendszerben. Az elején a pusztítás # 952; t jelenti kúszási átmenet során, hogy folyamatosan változnak a viszkozitás scheysya nevezett tényleges viszkozitást # 951; Ef.
A tényleges viszkozitást - végső jellemzése egy adott nyírófeszültség jellemző egyensúlyi közötti távolság CO-folyamat hasznosítás és törés struktúrák szakaszában, és a részecske irányában orientációval amely létrehozta Xia lamináris folyadékáramlást.
Plot 4 3- (egyenes vonal) megfelel a jelenlegi rendszer idő-Rushen szerkezetet. érték # 952; 0. lehallgatott az abszcisszán folytatása az egyenes rész az úgynevezett dinamikus lefölözött vagy Bingham nyírófeszültség határértéket.
érték # 952; max megfelel szinte teljes-niju elpusztítják a szerkezeti elemek. Viszkozitás rendszer fogadja E lehető legkisebb érték.
Tapadás (a latin adhesio -. Tapadás) - a tengelykapcsoló idő homogenitását szervek érintkező felületükön. Ez utal, hogy a felületi tulajdonságait élelmiszerek, m-RAET fontos szerepet játszik különböző folyamatokban, ahol érintkezik a termék és a felület-obrabaty vayuschey gépek, és általában nem kívánatos.
Tapadás élelmiszer tömege befolyásolja a tulajdonságait cisz-polzuemogo nyersanyagok és technológia jellemzői. Például, adge Zia-kelt tészta módszertől függ a készítmény (oparnoe, bezoparnym, típusú liszt, élesztő, adalékanyagok és felületaktív anyagok al.).
Mindeddig természet adhéziós teljesen megvilágításában-Nena és számos elmélet létezik a létezéséről (adszorpciós Zion, termodinamikai, diffúzió, elektromos, kémiai, stb).
Az adszorpciós elmélet a tapadás kapcsolódó akció-enni intermolekuláris erők: a fizikai - van der Waals, kovalens-ionos. Amikor két test miatt a Brown-féle mozgását molekulák és azok átrendeződés az interfész van beállítva egyenlő az adszorpciós-vesie.
Diffúzió elmélet, kifejlesztett Voyutskii, Ob-yasnyaet adhéziós polimer makromolekulák diffúzióját a pórusok és repedések a fém felületén, is eredményezi diffúziós réteget az amorf hidroxid képződik a fém felületén.
Az elmélet szerint az elektromos és B. V. Derjaguin NA Krotova magyarázható tapadást a felület a kontaktpotenciál nem hasonló testek, azaz. E. A területen előfordulási ügyintézési-ta sajátos molekuláris elektromos kondenzátor miatt egy elektromos kettős réteg.
Kémiai elmélet összekapcsolja a jelenség tapadás a chi-dasági aktivitása szervek a kapcsolatot. A érintkezési pont van egy kémiai kölcsönhatás az érintkező anyagok alatt MA, mint amelynek eredményeként a felület a fém-képző monomolekuláris réteget reakciótermékei kölcsönhatás-nyek.
Így, bár a adhéziós mechanizmust kevéssé értjük, és nincs egyetlen elmélet ezt a folyamatot, mindegyik fenti elméletek bizonyos módon magyarázza a jelenség a tapadást.
A fogalom a tapadás szorosan kapcsolódik a kohézió koncepciója. A kohéziós utal, hogy a kommunikáció a testületben. Az arány a adhéziós és kohéziós nagymértékben meghatározza a feltétel után lerakódások eltávolítását strukturált élelmiszertermék tömegének (tésztát, darált hús, stb), hogy megsértették az érintkezés egy szilárd felületre.
A legtöbb esetben, a tapadási erő meg nem haladja az erők Kogyo-Sion és leválása a felületről a szubsztrátum zajlik teljesen vagy részben az ömlesztett ragasztóanyag. Ebben az esetben, a letéphető felület teljesen vagy részben van bevonva ragasztóval, és a típus elválasztási nevezik összetartó vagy keverve. Például, a liszt tészta tészta rész adhéziója a belső felületek különböző tárolóedények, a részleteket a folyamat berendezés. Fokozott képest összetartó tapadás veszteséget okoz az élelmiszeripari nyersanyagokat és csökkenti berendezések hatékonyságát.
Nagysága a tapadás számos tényező: nedvesség termék, terület, nyomás, és időtartama felületével érintkező a felület, a sebessége a menekülés és mások.