Jellemzői, meghatározza a korlátozó nyírófeszültség a darált hús - studopediya
Az egyik fontos tényező minőségének meghatározására a darált húst és kész kolbász, a következetesség. A következetesség komplex értékelését a termék szerkezetét és tartalmaz olyan tényezőket, mint a milyen sűrűségű, keménység, nyomásérzékenység, rugalmassági, alakíthatósági, szívósság, és amely során a szerszámot vagy érzékszervi értékelését alapanyagok minőség és a késztermékek.
Kiváló minőségű termékek, akkor kell folyamatosan értékeli a tulajdonságok a nyersanyag feldolgozása során, amely segít stabilizálni a minőség és a hatékonyság növelése a technológiai berendezések.
Minőségi darált és késztermékek legjobban jellemzi a határérték a nyíró igénybevétel. Összehasonlítva a hatékony és műanyag viszkozitását, nyúláshatár leginkább érzékeny a feldolgozás és a mechanikai tényezők. Ez a mutató lehet használni, hogy értékelje a minőségi darált folyamat az előkészítés során.
Annak megállapításához, a határ nyírási stressz számos más reológiai eszközöket széles körben használják Plastometers kúpos. Ezek lehetővé teszik, hogy meghatározza az összhangot a húst a határértéket nyírófeszültség vagy a relatív értéke - a behatolást.
immerziós módszer kúp mérésére szerkezeti és mechanikai tulajdonságait viszkoplasztikus szervek javasolt PA Rebinder és NA Semenenko.
Az elmélet szerint a kúpos reométer által kifejlesztett akadémikus PA Rebinder merítési folyamat kúp a termék a következő. A kezdeti peremfeltétel elfogadta az érintési pont a a kúp csúcsánál a termék felületének. Ebben az esetben a mozgás során a vizsgálatot meg kell szigorúan függőleges. Kinetics kúp merítés jellemezve görbe és képviselt ábrán. 1.1. Elején merítés kúp feszültség termék végtelenül nagy (az érintés terület nulla), a sebessége nulla, és a gyorsulás () megegyezik a nehézségi gyorsulás. Mivel a ható erő a kúp (egyenlő a tömeg a mozgó alkatrészek a rendszer) az összes merülési idő állandó marad, és a terméket kúpos érintkezési terület növekszik, a nyírófeszültség kúp-terméket a rendszerben csökken.
Ábra. 1.1 rheogram és rendszerek, a számításhoz:
és - a függőség a sebesség nyírófeszültség kúp;
b - a korlátozó áramkör kiszámításához nyírófeszültség a - áramkör kiszámításához limit nyomást.
Ha a megállási kúp (= 0) bemerítjük korlátozónak, és a külső erő kiegyensúlyozott szilárdságú műanyag szerkezet. Erre az esetre a mért nyírási feszültség határérték (az arány a teljesítmény „mártott” része a palástfelület egy kúp, Fig.1.1 b) vagy nyomás határérték (az arány a vízszintes erő a kúp keresztmetszeti felület, amely átnyúlik a felszínen a termék Fig.1.1). Termék felhajtóerő (Archimedes erő) elhanyagolt, mert a kicsiség. Ha eltávolítja a teljes áramlási görbe (ábra. 1.1), akkor ki tudjuk számítani a változást a tényleges viszkozitást. Az eszköz azonban erre a célra általában nem használják.
Amikor meghatározzuk a maximális nyírófeszültség feltételezzük, hogy a termék mentén folyik a kúp felülete (ábra. 1.1b). Feltételek az erőviszonyok a felszínen a kúp jutunk tervezésekor a kúp alkotó hajtóereje, és egyenlőségjelet jogkörét ellenállás:
Hozam stressz. Pa arányát jelenti a ellenállási erő F „mentén oldalsó felülete a kúp, hogy a fajlagos felület F:
ahol K - állandó a kúp, - az a szög, a kúp csúcsa, ° C; m - tömege kúp kg;
g - nehézségi gyorsulás, m / s 2;
H - a merülési mélysége a kúpot a terméket, m.
Állandó kúp veszi szerinti N.N.Agranata:
. C 30 40 45 60 89,33 90
Ahhoz, hogy 0,958 0,530 0,417 0,214 0,0836 0,00683
A vizsgálat időtartama 180 másodperc.
Jelentős mértékben hozzájárul a fejlesztési kúpos reométer által tudósok VD Scythe, AV Gorbatov et al. (IADC), amely kifejlesztett számos reométerrel típusú PP-1, PP-2, PP-3, PP-3M a tanulmány a szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak egy viszko-műanyag, amelyben használják kúpos behatoló. Eszközök kellően nagy mérési pontosság, a kompakt, megbízható működésű és könnyen karbantartható, van egy kis tömeg.