Hogyan kell főzni egy igazi pilaf Afganisztán - Kabul - Női Portál
Pilaf receptek bővelkedik. Nálunk megismerkedni a recept az afgán pilaf úgynevezett „kabuli” a háziasszony az étterem „Prohodimets” Podil Galina Kazemi.
Hidd el, amire korábban gondolták pilaf, semmi köze ez az étel nem. Galina adta a mester osztályt a számunkra, és kedvesen elmagyarázta és megmutatta, hogyan kell kiválasztani a rizst, hogy üres, és végül, hogy készítsen egy remek keleti konyha.
Elkészítéséhez pilaf „kabuli” van szüksége (Hozzávalók 6 személyre):
Lamb - 1-1,5 kg
fűszerkeverékek „garam masala”
egy marék aszalt gyümölcsök (sárgabarack, mazsola, aszalt szilva - a választás)
dió (mandula, pisztácia, kesudió - a választás)
Rizs jó öblíteni, amíg a víz teljesen átlátszó, és öntsünk forró vizet, hogy a víz teljesen befedje ábra. Hagyd őt vízben áztatjuk egy éjszakán át.
Bárány hagymával pörköltet a kukta. Ha nincs kukta, a húst lehet forralni. A kész megsütjük a húst mindkét oldalán egy serpenyőben egy forró napraforgóolaj. Húsleves hús ne keverjük össze. Lehetővé kell tenni, sőt azt fogják használni előállítására pilaf.
Tankolás az pilaf
Ahhoz pilaf egy szép színe van, akkor kell készíteni egy speciális töltési. Ehhez 1 óra. L. öntsük a cukrot egy kis serpenyőben, tedd a tüzet, és főzzük a karamell. Miután öntsük a kész keveréket húslevest és adjuk hozzá a fűszerkeverék „garam masala”.
Ezután elkészítjük a tölteléket a sárgarépát és a mazsolát. Egy serpenyőben öntsünk 150 g napraforgóolaj, dobálják finomra vágott sárgarépát julienne (sárgarépa, ha kissé „fáradt”, akkor adjunk hozzá egy kevés cukrot ízlés szerint). Gyors és magas hő megpirítjuk a sárgarépát enyhén (de nem ropogós), és adjunk hozzá egy marék mazsola. Tartsa meg lángon néhány percig, míg a mazsolát duzzadni kezd. Ezt követően, a kész keveréket sikló vegyük ki a serpenyőben. Maradék egy serpenyőben olajat alkalmaznak saláta pilaf.
Forrásban lévő vízben, dobja a rizs és főzzük félig át a magas hő. Főtt rizst hasonlít egy kifeszített gumi és könnyen megtöri a kezeket egységes részecskéket. Drain a rizst egy tésztaszűrő, hagyja, hogy a víz kifolyjon, és cserélje ki a rizst a fazékba. Öntsd húsleves, fel a húst, és gondosan összegyűjti a rizs halom. Majd megszórjuk egy részét a kész sárgarépa mazsolával (a második rész díszítésére használják ételek). Öntsük a tetejére a maradék olajat a sütéshez sárgarépát. Fedjük le az edényt egy szűk fedél, csomagolva egy tiszta törülközőt. Hagyja a rizst készítünk közel egy nagy tűz, és figyelj. Miután a rizs kezd pattog, csökkenti az alacsony hő és hagyjuk, hogy elérje további 10-15 percig. A kész csészéket óvatosan a fal mentén a tartálykeverék, tetejére szórjuk a kandírozott gyümölcsök, a fennmaradó sárgarépa mazsolát és reszelt mandula.
Afgán pilau „kabuli” kell kiszolgálni egy könnyű saláta apróra vágott paradicsom, uborka, paprika (nem lehet), hagyma, fűszerek. Szezonban a saláta citromlével.
takarítás tip
Étterem hostess Galina Kazemit megosztotta velünk személyes titkokat, amelyek segítségével minden nő könnyedén főzzük, ahogy azt mondja: „sós”, és könnyű ételeket otthon.
1. kiválasztása rizs pilaf, figyeljen a színe, akkor legyen sárga, közelebb a tejtermékek.
2. Minél jobb minőségű a rizs, annál nehezebb megtörni. Vegyük a kezében egy pár szem, és próbálja megtörni őket. Ha nem sikerül, akkor úgy döntött, egy jó szám.
3. Helyezzen egy kis marék rizs a kezét, ha nem akad több, mint 1-2% -a fehér bab - rizs rossz.
4. fűszer jobb, ha nem vásárol a szupermarketben. Látnia kell a kívánt elemet vásárolni. Jó fűszer piacainkon eladni a pakisztániak, indiaiak vagy az afgánokat. Afgánok van minden esélye, hogy megvásárolja a legjobb minőségű fűszerek.
5. Mosás a szám, vegye figyelembe a szín a víz. A rosszabb a rizst, annál tovább kell mosni, és minél hosszabb a zavaros víz és fehér.
6. Főzés pilaf bográcsban nem feltétlenül, akkor használja ezt a kedvenc rakott, de a vastag alsó.
7. Ne sózzuk a víz és a rizs a főzés során. Rice nem szereti a sót. Bölcs dolog, hogy sózzuk húslevest.
8. serpenyőben pilaf a főzés során ki kell terjedniük a törülközőt. Ez segít eltávolítani a felesleges nedvességet.
9. Nyissa meg a bankot, hogy megpróbálja pilaf óvatosan, ha nem áll készen, akkor hozza a készségét.
10. A kész étel nem keverjük egy kanállal. Amennyiben zavarja egy lyukas kanállal, nyomja meg a faltól a serpenyőt károsodásának megelőzése érdekében a gabonát.