fogyasztói tej
Az „ivás” erősen feltételes, jelezve, hogy ez a tej egy kész enni terméket tartalmaz, mely a teljes feldolgozási ciklus iható. Ezek a szavak úgy tűnik, hogy hangsúlyozzák a különbséget a tej - a késztermék és a tej - alapanyagok, félkész termék, még mindig csak a feldolgozásra szánt, és ezért nem hajlandó enni.
Ki ne ismerné a nyilatkozatot: kenyér - a feje? Sőt, az összes többi élelmiszert vesz a hely a becsület. De számos tejtermékek vezető szerepet tartozik fogyasztói tej.
Elég annyit megjegyezni, hogy a termék gyártásához fogy több, mint 20% -át a nyersanyag feldolgozására a tejipar. A mennyiségi kiadás folyékony tejtermelés messze meghaladja minden más típusú tejtermékek, együtt!
De különösen fontos szerepe van a fogyasztói tej emberi test szükséges anyagokat is, amelyek olyan gazdag ez a természet ajándéka. Az előző fejezetben adatokat szolgáltat az élelmiszer-és biológiai értéke a tej. Mindezek az adatok is fontosak a fogyasztói tej. És ha igen, akkor azt mondhatjuk, hogy a fogyasztói tej elősegíti a legnagyobb mértékben kihasználják a test természetes tejalkotóelemek, ezért egy személy kap a tej ebben az esetben a legnagyobb hasznot.
A tartomány a fogyasztói tej jelentősen bővült az elmúlt években. Itt és a feldolgozott tej magasabb hőmérsékleti körülmények között (derítjük és sterilizált), és a tejet különböző adalékok (dúsított, csokoládét, gyümölcsöt, koktél) és a tej, speciális célú (például, hogy táplálja az első életévben - ioncserélő, Vitalakt) .
Természetesen, mi elsősorban az érdekli az ilyen jellegű tej, amelyek a termelési folyamat differenciált zsírtartalommal.
Még tíz évvel ezelőtt, a tejipar termelt tej, amely többnyire 3,2% zsírt tartalmaz. Most az ügyfelek, akiknek megnövekedett kalóriabevitel vásárolhat tejzsír nőtt (6%), míg ugyanabban az időben az emberek, akik kerülik a felesleges kalóriákat, lehetősége van arra, hogy megvásárolja a tej zsírtartalma 3,2 és 2,5%, és azok, akik mert az elhízás korlátozni szükséges a tápegység értéket talál egy alacsony kalóriatartalmú tej zsírtartalma 1% és még a nagyon alacsony zsírtartalmú (0,05% zsírtartalom).
De az energia értéke az ilyen típusú tej, mint látjuk, nem ugyanaz, ez nagyban függ a zsír mennyisége jelen a tejben.
Csakúgy, mint a fejlesztés teljes tej gyártásához zsírszegény féle nyersanyag a magas követelményeknek. Meg kell beszerezni egészséges állatok, hogy az egész, friss, nem kívülállók, nem jellemző, hogy a friss tej íze és szaga van, egyenletes állagú, anélkül, hogy az üledék és pelyhek.
A technológiai folyamat termelő fogyasztói tej, zsírszegény szinte az összes művelet hasonló a gyártási folyamat teljes tejtermelés. Például a tej érkezik szám, ugyanazok a követelmények vonatkoznak rá a minőség, az hasonlóan tisztításnak vetettük alá, szűréssel vagy centrifugálással, és az is-ra hűtjük 4-6 ° C minőségének megőrzése a művelet a fő folyamat - hőkezelés.
Két alapvető módja a hőkezelés a tej: pasztőrözés (fűtött 63-100 ° C) és a sterilizálás (melegítés 100 ° C felett). Eredeti immortalizált név ismert francia tudós Lui Pastera, amely alátámassza és végrehajtott, feldolgozására szolgáló eljárás folyadékok melegítéssel 100 ° C-ölni baktériumok. A második származik a latin sterilis, ami azt jelenti, „meddő”. A használata az első módszer káros a legtöbb típusú mikroorganizmusok, hanem azok egyes formája ebben az üzemmódban is életképesek maradnak. De a használatát a második módszer biztosítja a teljes megsemmisítése mindenféle mikroorganizmusok.
Pasztőrözés különösen széles körben használják a gyakorlatban a tejtermékek gyártása, de bizonyos esetekben használható és sterilizálás. Számos tanulmány bizonyította, hogy a legmegfelelőbb mód az úgynevezett rövid horog pasztőrözés, ahol a tej kerül a 74-76 ° C, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 30 másodpercig. Egy ilyen rendszer van, egyrészt, megbízható, mert pusztulásához vezet 99,9% mikrobiális sejtek, és a másik - ez a legkevésbé valószínű, hogy módosítsa a tulajdonságokat és a tej összetételét, azaz a tej és a semlegesített és megtartja eredeti jellegét ... A pasztőrözés után a tejet kell azonnal lehűtjük 4-6 ° C annak érdekében, hogy megakadályozzák a fejlesztés a mikroflóra maradék mennyiségének, hogy a termékben marad a pasztőrözés után. Most már csak meg kell összecsomagolni fogyasztói tej és felajánlja, hogy az ügyfél.
De mi az, hogy a különböző típusú fejlesztési malozhiriyh iszik tejet a termelés hagyományos termékek zsír? Vagy jellemzői bármilyen nem? A különbségek, bár jelentéktelen, még mindig ott van. Ezek állnak egyrészt az a tény, hogy a fejlesztés az alacsony zsírtartalmú féle fogyasztói tej, kivéve a kezdeti teljes tej, lehet használni, és a másodlagos nyers tej, mint például: fölözött tej és író kapott a készítményben édes-olaj. Másodszor, a kötőelem gyártási folyamat normalizálni alacsony zsírtartalmú tej a tej zsírtartalma ott. Érthető, hogy a fejlesztés az alacsony zsírtartalmú tej ital sovány tej vagy író, t. E. Azok a termékek, amelyek a zsír áll rendelkezésre, nagyon kis mennyiségű, nem használják teljes és fölözött tej vagy író. Ugyanebben az esetben kész tej vagy tejitalok a zsírtartalmú mennyiségben között átlagosan teljes és a sovány tej, teljes tejet használnak, de ez van kitéve egy alapos normalizálása.
Tény, hogy a normalizálás zsírtartalmának a vállalkozásoknál a tejipar gyártásához szinte mindenféle tejterméket. Azonban, ha a fejlesztés a zsíros ételeket, ő tette, hogy minden fél ezt a fajta homogenitását termékek a zsír, hogy azok megfelelnek a meghatározott előírásoknak, akkor a gyártás alacsony zsírtartalmú normalizáció, továbbá célja az is, hogy változtassa meg a tápértékét tejtermékek felé csökkentve azok kalória tartalma.
Jelenlegi technológiai utasításokat normalizálás tejet csak két módon: vagy elválasztása a szétválasztása „túlzott” zsír- például tejszín, vagy hozzáadásával, hogy a tej mennyisége fölözött tej vagy író, amely lehetővé teszi, hogy megkapjuk a kívánt szerinti keverék standard zsír százalékos. Természetesen a minősége a nyersanyag komponenseket adunk magasnak kell lennie.
Ez úgy érhető el egyre maradékot fölözött tej és erre a célra a tej hozzáadásával (ismét normalizálódott!) Egy bizonyos mennyiségű sovány tejből. Így ez a hőkezelés előtt, és kövesse a száraz tejpor jól oldható. Ez ezen a technológia és a termelés fehérje alapú tejet. A leírt módszer normalizálás tejelő lefölözött tej természetes növekedéséhez vezet a tartalom nem csak a fehérjék, de más alkatrészek tej (szénhidrátok, ásványi anyagok, stb ..), de a fő cél - szintjének növekedése fehérje termék - sikeresen. A számos fehérje növeli, például tejfehérje 1.5. És ha a pasztőrözött tejben 2,5% zsírtartalmú aránya a zsír a fehérjéhez 0,9, ugyanazt a fehérjét tejzsír-tartalom egyenlő 0,6 csak azért, mert a magas tartalma fehérjék. Ez a tej különösen hasznos az idős emberek, hogy használják a diétás táplálkozás. Az ilyen eljárás dúsítási tejfehérjék gyártásához használt számos tejitalok, a fejlesztés bizonyos típusú fermentált tejtermékek (joghurt, stb).
Milyen követelményeknek kell megfelelnie a fogyasztói tej különböző fajok?
Megjelenése és következetesség - homogén folyékony nélkül üledék krémet, és nem az üledék, íz és szag - tiszta, mentes a külföldi, nem jellemző a friss tej ízét és zamatát, szin - fehér, enyhén sárgás árnyalatú, és az alacsony zsírtartalmú tej - enyhén kékes árnyalat. Ez érzékszervi jellemzőit, de a fizikai és kémiai.
Az ilyen jellegű említett tejet kapunk. Ez elő a tejpor, víz hozzáadásával olyan mennyiségben, hogy eltávolítjuk a szárítás, majd fog ugyanazokat a műveleteket, mint a gyártás rendszeres tej.
Hozzátéve, hogy teljes tejet vagy sovány vagy kakaó, gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, kávé, tejes italokat gazdálkodó termel 3,2% zsírtartalmú vagy zsírszegény (fölözött tejből vagy íróból).
Sok vállalkozás a tejipar már elsajátította a tej puding. Ez elő a standardizált tejet az oldathoz hozzáadunk száraz tej és a cukor, a keményítő oldat és gélesítőszereket (agar vagy zselatin). Az elkészített elegyet 90 ° C-on homogenizáljuk, és lehűtjük, bevezetése aromák, és csomagoljuk. A tej puding szereplő 3 és 1% zsír, 9-11,5% cukrot, savtartalma nem haladja meg a 28 ° T. Megjelenés fényes puding, pályázati struktúra, zselé, homogén, tiszta íze és illata, mérsékelten édes, hangsúlyos íz és aroma a hozzáadott anyagok, a fehér szín kék árnyalattal által okozott inszerciós vagy adalékanyagokat egységes. Pudding termék a következő típusok: vanília, kakaó, kávé, créme brulée.
Annak ellenére, hogy a fogyasztói tej hőkezelése, akkor, kivéve a sterilizált tej romlandó termék, ezért nem lehet tárolni hosszú ideig. Élettartam minden típusú fogyasztói tej még a hőmérséklet nem magasabb, mint 5 ° C-on nem haladhatja meg a 36 órát. Ha hosszabb ideig tartó tárolás tej otthon, még a hűtőszekrény, a tej mégis vannak változások okozta mikrobiológiai folyamatok. Leggyakrabban, van egy keserű íz vagy kellemetlen íze a savanyú tej.
Oszd meg barátaiddal