Feldolgozás sertés belek vagy tehén

Miután az állatok levágása miatt. majd további csökkentése a húst. bal colon, amelyeket azután fel lehet használni készítésére kolbász és a hús tekercs.

Kolbász gut. kiveszik a tetemet, lekötni zsineggel a gyomorban és a vakbél és a vágás.

Ezután óvatosan, hogy elkerüljék könnyezés, elválasztjuk a mezenteriális és életlen késsel eltávolítjuk a zsírtartalom megszabadítjuk a maradék, és vízzel mossuk.

A mosott bél tegye forró víz hőmérséklete 40-50 ° C-on 3-4 órán át, így válnak a nedves és a héj könnyen eltávolítható.

Eltávolításához a belső nyálkahártya Evert keresztül kerek rudak és újra áztatott a vékonybélben meleg víz és a zsír egy forró, vékony - távolítsa el a belső héj.

A mosott bél kifordítva az elülső oldalán, ami után lehet tölteni töltelék.

A hosszú távú tárolás szárított vagy sózott belek.

Mint a só és a szárított állati bél

Száraz bél szükséges, hogy ne veszélyeztessék a minőség. Szárítás előtt őket levegővel felfújt. Ez elősegíti az egyenletes szárítást.

Szárított a szabadban alatt lombkorona.

A burkolóanyagokat konzerválva lehetnek egy száraz vagy nedves sózás módszerrel.

Amikor száraz sózás őket jól öntsük előzetesen kalcinált tiszta nátrium-só só nélkül szennyeződések, a vas és a kalcium.

A sertés sós belek minőségű sót használunk extra, mert a fal nagyon finom és durva só is romlott.

Sózott más állat beleiben lehet só marás száma 2, mert a kis gyorsan feloldódik, és folyik össze sóoldattal és nagyobb igen lassan oldódik.

Sós belek szüksége egy zománcozott edénybe, majd shift egy doboz lyukak és ázni egy nap.

Juhok és sertések belek sós vizes. Ehhez, akkor öntsük finom só és helyezzük egy zománcozott vagy öntöttvas edények és tartott sóoldat van 4-6 napig. Aztán elterjedt az asztalra, hagyjuk lefolyni a sóoldat 2-3 órán át. Képeznek bükk vagy fenyő hordók és öntsük sót.