Élelmiszer és konyha - hogyan pácolást szalonna
Sokunk számára a zsír - ez nem csak egy a sok élelmiszer-ipari termékek. Gyengéd, édes, szétolvad a szájban enni sós szalonnát nem lehet elégedett, de annak érdekében, hogy öröm. Lehetséges, hogy főzni sós szalonna, ez a „az istenek eledele” az otthon? Igen, egyszerűen! Ma, a föld a szovjetek mondani, hogy kövér lé.
Tehát úgy döntött, a saját zsír lé. De előtte meg kell választani - és akkor megy a piacra (vagy a boltban -, de ez még mindig a legjobb zsír általában a „szokásos” a piacon). Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsír pácolás?
- jó kövér egységes struktúrája egy vagy két csíkot és pályázati húst, fehér-rózsaszín;
- jó kövér legyen puha és rugalmas;
- jó kövér könnyen áttört egy éles késsel, de ha a kés megy rosszul - vannak csíkok a zsír;
- Egy jó kövér, hogy vékony és puha bőr - a vastagabb van, annál merevebb lesz viszont sós szalonna;
- ha kövér sárgás vagy szürkés árnyalat, túl öreg.
És ellenőrizze, hogy a darab szalonnát van egy stigma - bélyegző egészségügyi ellenőrzés. Nem akarod, hogy savanyú szalonna parazitákkal fertőzött?
Te aprólékosan megvizsgálta a teljes körű húspiac, és végül úgy döntött, egy darab szalonnát, fogsz pácolást. Hogyan kell csinálni? Három alapvető módon savanyú zsír - száraz sózás, nedves sózás (sós lében) és a főzés. Néha, amikor sózás szalonnát, ezek a módszerek kombinálhatók (például, első főtt szalonnát, majd áztatott sós lében).
Ha azt szeretnénk, hogy savanyú a zsír gyorsan és túl sok gond, ha elfogadja a száraz sózás. Ebben az esetben van szükség, hogy dörzsölje zsír meghintjük durva só, bors és gyógynövények (opcionális). És akkor a zsír csomagolva papír, tedd a fagyasztóba, és utána egy pár hétig, sós szalonna kész. Sós módon kövér friss marad egy hónapra.
Ha nedves sózás módszert szalonnát sós lében. Úgy vágjuk nagyobb darabokra, tedd egy nagy tartályba, és öntsünk sós. Salo lesz kész egy pár hétig, a lényeg - ne felejtsük el, hogy módosítsa a sós háromnaponta. Ez a módszer sokkal időigényesebb, mint az előző, de a végén kiderül, nagyon érzékeny a sós szalonna, amely megtartja az ízét egy év (ha hűtőszekrényben).
Főzés zsír - a legbiztonságosabb módon csökkenti a fertőződés veszélye. Sózás előtti szalonna főtt hozzáadásával nagy mennyiségű sót és a fűszereket. Forraljuk, amíg a zsír még nem volt ideje lehűlni, a szalonna, fokhagymás sóval ismét üzembe vászonzacskóba, és tegye a fagyasztóba. Egy héttel később, sós szalonna kész, akkor hat hónapig tároljuk.
Mérlegelése után a „profik” és a „hátránya”, úgy dönt, hogy merre van a legjobb lé szalonnát. A pontos recept lenne. Nálunk egy pár receptet sózás szalonnát. Kezdjük a klasszikus módszerrel. Vegyünk egy kiló szalonna és dörzsölje nagyvonalúan durva sóval (nem jódozott!). Hagyjuk a zsír két napig hűvös helyen. Két nap múlva tegye a tűzre egy fazék vizet, és amikor felforrt, tedd szalonna benne (rázza a só nem szükséges), és hagyma héja. Adjuk hozzá a vizet, a fűszereket: babérlevél (5-6 db.), Fekete bors (1 teáskanál), pirospaprika (1/2 teáskanál), egy pár fej dörzsölni fokhagyma, só, bors. Hagyja, hogy a víz és főzzük 7 percig. Ezután hűtsük le a zsír, tisztítsa ki hagyma héja, fold egy műanyag zacskóba, és tegyük a fagyasztóba. Egy nap múlva, akkor már ott lesz.
Ha azt szeretnénk, hogy savanyú szalonnát a sós víz. először meg kell, persze, előkészíti a sós víz. Ahhoz, hogy ezt a pohár só és 5 csésze vizet, hogy a vizet, forrásig sóval és szobahőmérsékletre lehűlni. Miközben készül lé, vágja a szalonnát közepes méretű darabokra (annak érdekében, hogy illeszkedjen a három literes üvegben). A disznózsír feküdt lazán bank változó rétegek fűszer bors, borsó, babérlevél (3-5 db.), Fokhagyma (5-8 gerezd). Öntsük a sós a jar és zárja le a fedelet szorosan. Hét tartani jar szobahőmérsékleten, majd tegyük hideg helyre tesszük. Fő trükk - beletesszük a zsírt, nem túl szűk, akkor „megfullad”.
És ne félj, hogy lé szalonna rossz: sós szalonnát nagyon könnyű elrontani. Ezt a terméket „vevő” pontosan annyi sót kell túlzásba vinni - meg kell próbálni nagyon nehéz.