A pácolt zöldségek és gombák
A pácolt zöldségek és gombák
Pácolás - a legősibb, de ugyanakkor és a leggyakoribb módszer tartósítás zöldség. Amikor pácsót és a tejsav, amely képződik a cukor zöldségek tartósítószerek, hogy megakadályozzák a többség a fejlődését rothasztó mikroorganizmusok és penészgombák.
Akadémikus Bolotov azt mondta, hogy az ecetes ételeket kell tartani az emberi táplálkozásban. Evés kuvasz gyorsítja pepszin termelés, amennyire szükségünk van az egészségre. Bolotov kínál pia zöldségek, gyümölcsök és a vadon élő növények, gombák, még halat.
Sokat kísérleteztem különböző elkészítési módja „Kvasz”. Kiderült, hogy vannak olyan finomságok, hogy be kell tartani, vállalkozás pácolás:
Sóoldat kell elkészíteni 10 órával a felhasználás előtt, oly módon, hogy jól védte.
Ahhoz, hogy előkészítse a sós szükséges használni durva só és adalékanyagok nélkül (sem egy esetben a nem-jódozott).
Só kell feloldani csak forralt vizet.
Feltöltése előtt a sóoldat kell törzs gézen vagy más természetes festetlen ruhával, vízben főzött.
káposzta káposzta
250 g durva só
Használt pácolás káposzta késői fajták, érett, sűrű fej káposzta. Káposzta a következőképpen állítjuk elő: megszabadítjuk zöld levelek, mossuk hideg vízzel, és az apróra vágott egy éles késsel egy hosszú pengével szerezni chipek 5 mm széles. A városi környezetben, akkor a legjobb, hogy a savanyú káposzta egy zománcozott edény - vödrök és edények a nagy méretű, valamint az üvegekbe öt- és a három literes. Káposztát kombinálva sárgarépa, reszelt egy durva reszelő, vagy vékony szeletekre vágva. Káposzta sós és enyhén játékteret kéz, amely összeköti azt a sárgarépát. Amellett, hogy a sárgarépa, a szag és íz adunk római kömény, ha kívánt - 2 evőkanál. kanál káposzta desyatilitrovoe vödör. Gyakran hozzá áfonya vagy áfonya - 200 g azonos mennyiségű káposzta.
Készül káposzta darabokat helyezzük egy edénybe, Umino tolkushkoy vagy a kezét. Ha kiválasztja a sós túl sok, akkor lemerült.
Tetején egy darab tiszta fehér ruhát, egy fából klub az átmérője a tank, és rá - az igát. Ebben az esetben a sós ki kell terjednie a kört. Ahelyett, hogy egy bögre segítségével egy nagy, lapos cserép edényt. Mivel a járom lehet használni macskaköveken, jól mossuk és leforrázott forró vízzel. Mindenesetre nem tud egy követ a homokkő, öntött vas, réz és más fémek. A legjobb hőmérséklet fermentáció minősül 15-22 ° C-on Az erjedési folyamat során figyelte. Egy idő után (a hőmérséklettől függően), sóoldattal kezd buborék képező hab, és hajlamos arra, hogy jöjjön ki. 2-szer egy nap, hogy szüntesse meg a terhelést, és egy kör ruhával távolítsa el a felesleges hab és egy hegyes fadarabbal vagy egy kést, hogy átszúrja több helyen az aljára. Kör és az elnyomás tiszta vízzel. Miután a végén a fermentációs folyamat rendezi hajtások, és lesz egy frissítő savanyú ízű.
Kész káposzta át hideg helyen, hogy továbbra is tartsa igája alatt. A legjobb feltételek tárolás hőmérsékleten 0-2 ° C-on Alacsonyabb hőmérsékleteken, a káposzta puha, de nem veszíti el a C-vitamin, amely sok a sóoldattal mossuk.
Ecetes vöröskáposzta
2 kg sűrű Almasav
25 g római kömény vagy a kapor
200 g durva só
Alma vágott, héja és vegye mag, csíkokra vágva. Hagyma héja csíkokra vágva. Foszlány káposzta, hogy dörzsölje a kezét sóval, és keverjük össze az alma, hagyma, kömény, vagy kaporral. Tedd egy tálba, tömörítésére. További viselkednek, mint fehér káposzta.
ecetes karfiol
3 kg karfiol
50 g durva só
3 g citromsavat
Head karfiol alaposan kimossuk, tisztítani a levelek, vágva florets 3-5 cm átmérőjű. Készül káposzta fehérít 3-4 percig forrásban lévő sós vízben, úgyhogy nem lesz többé megbarnul. Szorosan helyezték az előkészített káposzta tartály és öntsük hideg sóoldattal. További viselkednek, mint fehér káposzta.
100 g durva só
Használt pácolás céklát késői fajták sötét színű gyökereit. Tól ecetes cékla készített leves, és a lé részegen, mint kuvasz, hígítva azonos mennyiségű vizet édesített ízlés. Ezen kívül, a cukorrépa sóoldattal teljesen felváltja a paradicsompürét gyártásához ebédet ételek és meleg szószok, ezek is újratölthetők torma. A cukorrépa tetejét és gyökerek vágva, valamint hideg vízzel mossuk, és a vágás a nagy gyökerek, szorosan elhelyezett hordókban vagy más tartályban. Ha a céklát szeletelt erjesztett, akkor hámozott. Répa sós vízbe öntjük 3-5 cm-rel a csomagolt gyökerek. További viselkednek, mint fehér káposzta.
Cékla ecetes fiatal
5 kg a fiatal céklát felsők
3-4 leveles káposzta
100 g durva só
Levélnyél fiatal répa egyértelmű a levéllemez, megmossuk és apróra vágjuk, gyökerek tisztítani, és vágjuk apró csíkokra. Alján a nagy bankok, hogy a káposzta leveleket. Ezután szorosan fel felaprított cékla és öntse a sót. Fedjük le egy kört vagy egy tányért, és az igát. Ha hagyja, hogy a cukorrépa-lé, tál tetején egy vastag ruhával kötni, és vegye ki, hűvös helyen. Pácolt fiatal cukorrépa főzéshez használt levesek és növényi lé.
1 kg sűrű Almasav
csokor kapor virágzat
5-6 levelek cseresznye
3 borsó fekete bors
200 g durva só
Erjesztett sárgarépa illik minden a csemegeszőlő. Ebben az esetben a sárgarépát kell lédús, friss és semmi esetre sem lassú. Sárgarépa mosni és tisztítani. Alma mossuk, hámozzuk, bélelve, és vágjuk 4 db. A doboz alját, hogy a torma levelek, cseresznye, meggy, fekete bors. A víz és a só, hogy előkészítse a sóoldattal mossuk. Sűrűn fektették az előkészített tartályba sárgarépát és almát, felöntjük sós, fedjük le és tedd a terhelés alatti hideg helyen. Ecetes sárgarépa lehetnek tárolva egy hideg szobában, amíg a következő betakarításig.
5 kg friss kis uborka
1 csokor kapor virágzat
2-3 ágai zöld zeller
3-4 leveles feketeribizli
1-2 szál zöld tárkony
1 közepes csípős paprika
5-6 levelek cseresznye
8 gerezd fokhagyma
250 g durva só
Uborka és zöldek tisztítani. Az alsó a bankok vagy zománcozott edények személy fűszeres fűszernövények, fokhagyma, paprika és égő sót. Azután, hogy az uborka. A sóoldat, hogy azt a felforraljuk. Öntsük a zöldséget főtt sós és bevonjuk egy fedővel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Brine egyesíteni, szűrjük, és forraljuk. Tartalom bankok többször mostuk forró vizet, és öntsük sóoldattal mossuk. 5 perc elteltével, csatorna a sós, forraljuk fel újra öntsük a forró, és így ismételt két vagy három alkalommal. Gulf forró sós utoljára tekerjük fel a bank azonnal.
Uborka squash
4,5 kg kis friss uborka
1,5 kg kis fiatal squash
1 csokor kapor virágzat
3-4 ágai zöld zeller
3-4 leveles feketeribizli
1 közepes csípős paprika
5-6 levelek cseresznye
10 gerezd fokhagyma
250 g durva só
Uborka, tök és a zöldek tisztítani. Az alsó a bankok vagy zománcozott edények személy fűszeres fűszernövények, fokhagyma, paprika és égő sót. Azután, hogy az uborka és a tök. A sóoldat, hogy azt a felforraljuk. Öntsük a zöldséget főtt sós és bevonjuk egy fedővel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Brine egyesíteni, szűrjük, és forraljuk. Tartalom bankok többször mostuk forró vizet, és öntsük sóoldattal mossuk. 5 perc elteltével, csatorna a sós, forraljuk fel újra öntsük a forró, és így ismételt két vagy három alkalommal. Gulf forró sós utoljára tekerjük fel a bank azonnal.
3 kg csicsóka
1-2 ágai zöld zeller
3-4 szál petrezselyem
3-4 leveles feketeribizli
5 gerezd fokhagyma
5 borsó fekete bors
292 Art. evőkanál durva só
Nyers gumók csicsóka vágjuk vékony szeletekre, tedd be az előkészített edénybe, változó fűszernövények, fűszerek és fokhagymát, felöntjük a sós vízben. Miután a fermentáció végén pácolt csicsóka lehet hozzá saláták, vinaigrette. Tárolja hűvös helyen.
10 fürtök friss fokhagyma
100 g durva só
A fokhagyma fiatal hajtásokat hozott egy zománcozott vagy üveg edénybe, öntsük sós. Használja a fűszerezés főételek, utántöltő levesek hash.
Tárolja hűvös helyen.
10 kg padlizsán
5 átlagos petrezselyem
5 ágak zeller
10 közepes paprika
2 kapor gerenda
20 gerezd fokhagyma
10 káposztaleveleket
1,25 csésze durva só
Jelölje padlizsán egységes méretű, érett, károsodás nélkül, hideg vízzel leöblítjük, vágott száron és merítettünk 5 percig forrásban lévő vízben. Cool és vágott mentén, de nem teljesen, hogy a petefészek és a kocsány padlizsánt sértetlen maradt. Azután, hogy a készételek káposzta levelek, megszórjuk szeletelt julienne zöldségekkel és őrölt fűszerek, hogy két sorban padlizsán, megszórjuk a zöldségeket újra, és így a felső alternatív. Készítsünk a sóoldattal mossuk. Fedjük fűszerekkel és öntsük a sós. Hide and ponyva, így a terhelés, és hagyjuk egy napig erjedni. Ezután öntsük a sós és tegye hűvös helyre 1 hónap.
1 evőkanál. teáskanál durva só
1-2 ágai zöld zeller
2-3 szál zöld tárkony
5-6 levelek cseresznye
100 g durva só
Paradicsom és a zöldek alaposan mossa szúrni egy villával a részét a szár, tedd egy tálba szorosan sorok pereslaivaya a levelek, a cseresznye, zöld zeller és a tárkony. Minden sorozat zsír cukor és só. Fedél egy tiszta pamut ronggyal, és tegye egy festetlen elnyomás. Áztatás meleg helyen, amíg a sós, majd tegye a hideg tárolására.
2 kg fiatal fokhagyma nyíl mentén
100 g durva só
fokhagyma fejét a fogak szétszedni, tiszta a pelyva, mossa és hagyjuk állni 3-4 óra vízben, majd öblítse. Nyilak darabokra vágjuk 10 cm. Készítsünk forraljuk, és sóoldattal mossuk. Arrow fejek és szorosan csomag előkészített edénybe, és öntsük a lehűtött sóoldattal mossuk. Top közel festetlen tiszta pamut ronggyal, akkor tesz egy fa klub és az elnyomás.
Fokhagyma tartsa meleg helyen 9-10 napig, majd hozza a hideg.
hüvelyesek kovászos
3 kg friss vagy szárított bab, borsó, bab, vagy lencse
1 csésze cukor
1 evőkanál. evőkanál durva só 1 óra. evőkanál tejföl
Elhelyezés a jar hüvelyesek, cukor, só, tejföl, hideg vizet öntünk. Állj a hőt legalább két hétig. Aztán hozza a hideg. Savanyú folyadék lehet inni, és a hüvelyesek, hogy az asztalra köretként, vagy felkészítsék őket az vagdalt szelet.
4 kg fiatal gombák (White, rókák, Aspen, vaj, méz vagy gomba)
1 csokor kapor virágzat
5-6 levelek cseresznye
10 gerezd fokhagyma
3 evőkanál. kanál só
10 g citromsav
1 liter víz - 3 evőkanál. kanál és 1 evőkanál só. cukor kanál
1 evőkanál. kanál tejsavó
Emlékeztetni kell arra, hogy az egyes gombák típusa legyen pia egyedül. A pácolás előtt gombák kész forrni 3 liter víz, 3 evőkanál. evőkanál só és 10 g citromsavat. Készítsünk sóoldattal: 1 liter vizet, hogy 3 evőkanál. kanál és 1 evőkanál só. kanál cukor. Forraljuk fel, és hűtjük, a hőmérsékletet 40 ° C-on Azután, hogy a savó. Főtt gomba mossuk, tegye előkészített edénybe, és adjuk hozzá a sóoldattal mossuk. Tedd az igát, stand 3 napig meleg szobában, majd tegye hűvös helyre. Egy hónappal később, ecetes gomba fogyasztásra kész. Tárolja azokat hőmérsékleten 0-8 ° C-on eltartható - akár 8 hónapig.
Share az oldalon