Search and Destroy! Veszélyes anyagok az élelmiszer

Mindenki tudja, hogy az élelmiszer az energiaforrás. Mellett azonban szükség van az anyagok tartalmazhatnak különböző kémiai szerkezettel rendelkező vegyületet tartalmaz nem csak a tápértéke, hanem veszélyt jelentenek az emberi test - ártalmas és toxikus anyagok.

Emlékeztetni kell arra, hogy az emberi tevékenység már folyamatosan szennyezését okozó élőhelyét, ahonnan kap ételt, ezért van szükség, hogy megértsék a különböző élelmiszer-szennyező és próbálja, hogy megakadályozzák a környezetbe juttatását.

Káros anyagok az élelmiszer lehet feltételesen két csoportra oszthatók.

Első csoport - valójában természetes élelmiszer-komponensek (vagyis specifikus legyen egy adott faj növényi vagy állati eredetű), amelyek a szokásos vagy a túlzott használata okozhat mellékhatásokat. Ez képviseli egy nagy lista a biológiailag aktív és a toxikus elemek, amelyek viszont vannak osztva csoportokra eltérő szerkezetű és hatásmechanizmusú. Ezek közé tartoznak: antivitamin, alkaloidok, olyan anyagok, amelyek elnyomják a asszimilációja ásványi anyagok, alkohol, cianogén glikozidok, stb Ezek olyan anyagok, a káros hatásait, amelyek ismertek, általában előre (például, hogy nem tud enni zöld burgonya, mivel nem tartalmaz. szolanin).

A második csoportba olyan anyagok jelentik nem jellemző ételek és belép az ételt a környezetet. Általános szabály, hogy a vegyi anyagok, amelyek kimondottan az élelmiszer, hogy elérjük a technológiai értelemben szennyező élelmiszer, vegyi vagy biológiai jellegű.

Élelmiszer szennyeződések bejutását a környezet jelentik a legnagyobb veszélyt az egészségre, különösen, ha gyerekek vesznek részt. Másfelől, a valódi élelmiszer-szennyező vannak osztva anyagok természetes (biológiai) és kémiai eredetű.

Biológiai élelmiszerszennyezők:

• bakteriális toxinok;
• botulinum toxin;
• mikotoxinok (mikroszkopikus gombák toxinok);
• toxinok egysejtű és többsejtű algák.

Kémiai az élelmiszerekben előforduló szennyező:

• Fémek - ezek közé tartoznak a higany, ólom, króm, az arzén, a kadmium, a kobalt, az ón, nikkel;
• peszticidek és termékek metabolizmusuk: szerves inszekticidek, metil-bromid, stb.;
• nitrátok, nitritek, policiklusos aromás vegyületek, a növekedés serkentő haszonállatok, stb.;
• radioizotópok (izotóp egy elem, amely bocsát ki a radioaktív sugárzás az átalakulás során, hogy egy másik elem). A fő útvonala szennyeződés radioizotópok étel a talajban, ahol felszív a növény, és akkor azok a növényi eredetű termékek kerülnek a szervezetbe. A legnagyobb veszélyt az egészségre stroncium 90 és cézium-137.

A szennyeződés mértékétől élelmiszer mértékétől függ a környezetszennyezés. Idegen anyagok bevitele, mint egy emberi tevékenység eredményeként, felhalmozódik a talaj, levegő, víz, és ebből következően, mozog a lánc, elkerülhetetlenül be a szervezetbe, és károsíthatja az egészséget.

Abból a szempontból elosztásának és toxicitás a legveszélyesebb szennyező élelmiszer vannak nehézfémek, növényvédő szerek és termékek metabolizmusuk, radionuklidok, policiklusos aromás szénhidrogének, nitrátok, nitritek.

Élelmiszer-biztonság mennyiségű szennyező anyagokat és vegyszereket, állatgyógyászati ​​készítmények és gyógyszerek, valamint a mikrobiológiai és sugárzás határozza meg, hogy azok megfelelnek a higiéniai előírások az állam által meghatározott technológiai előírások és ellenőrizni a kormányzati szervek minden szintjén. Annak érdekében, hogy az akvizíció a termék az üzletekben és a nyilvános piacokon egyfajta garanciát a biztonságot.

A nitritek és nitrátok

A mezőgazdaságban a nagymértékben műtrágya sói salétromsavat széles körben használják - nátrium-nitrát, kálium, ammónium és a kalcium.

A folyamata nitrátok a talajban kíséri felhalmozódása ezen vegyületek a növényi szövetekben. Nitrátok alacsony toxicitást, de ezek prekurzorai N-nitrozo-vegyületek, amelyek a rákkeltő hatás, azaz hajlamosítanak a rák kifejlődését. A gabonafélék és zöldségek párás környezetben, valamint a gyomor-bél traktus magában mikroflóra nitrátokat csökken nitritek (salétromsav-só). A felvételkor nitritek vér methemoglobin keletkezik, amely ellentétben az a hemoglobin nem képes oxigént szállítani. Amikor a koncentrációja methemoglobin a vérben körülbelül 15% (alacsony fokú mérgezés) tűnik levertség, álmosság. A mérgezés tünetei jelennek meg 1-6 órán belül nitrát bevitel. Akut mérgezés kezdődik a hányinger, hányás, hasmenés, hasfájás, és fokozódott a májban tapintással, vérnyomáscsökkentő. Pulse míg egyenetlen, gyenge, hideg végtagok, légzési megélénkül, van egy fejfájás, fülzúgás, gyengeség, fájdalom az arc izmait, koordinációs zavar, eszméletvesztés, kóma.

A nátrium-nitrit széles körben alkalmazzák tartósítószerként az élelmiszeriparban előkészítésében kolbász, konzerv hús, azaz a „Felnőtt” termékek, és nem használják a bébiétel előállításához.

Kerülje mérgezés nitrátok erőnket. Lehetséges, hogy csökkentsék a koncentrációját káros anyagok hőkezeléssel, hogy nem használja a konzerv termékeket.

Vannak mezőgazdasági szennyező anyagokra, amelyek változatlanul kerül a környezetbe, felhalmozódnak a növényekben, a hús és a zsír az állatok és az azonos változatlan bejutni a szervezetbe, ami helyrehozhatatlan károkat az egészségre. Ezen kívül minden ilyen anyagot, sajnos képes behatolni az anyatejbe, így a gyerekek nem immunis a mérgezés.

Küzdünk nitrátok

A fő tömege a nitrát belép a növény a gyökereken keresztül, és mozgatja a leveleket. Nagy képes felhalmozni nitrátok különböznek spenót, saláta, cékla, retek, retek, petrezselyem, zeller, édeskömény, rebarbara, dinnye növények. Különösen nagy koncentrációban nitrátok káposzta - a kukoricacsöveket és erezett levelei uborka - lófarok, y sóska, édeskömény - a levélnyél, y sárgarépa, retek - az alján a gyökér.

Komoly egészségügyi problémák származó beírja az élelmiszer mezőgazdasági vegyszerek, amelyek magukban foglalják a növényvédő szerek. Ezek széles körben használják a mezőgazdaságban, hogy a növények a betegségek, gyomok, kártevők, ami növeli a kockázatát üti azok maradványok az élelmiszerekben, valamint negatívan befolyásolná az emberi szervezetben.

Peszticidek különböznek kémiai szerkezetükben (organokloridok, szerves foszfátok, higanyorganikus et al.). Használata némelyikük tilos. De ennek ellenére, le van írva, számos esetben mérgezés különböző peszticidek szennyezett étel - liszt, cukor, dió. A klinikai kép nem specifikus peszticid mérgezések: ez magában foglalja a szédülés, fejfájás, fáradtság, étvágytalanság és állapotromlás alvás. Általában, a krónikus mérgezés peszticidek megnyilvánulni elhúzódó során krónikus nem specifikus betegségek, lehet folytatni típusának megfelelően a gastritis (a gyomor gyulladása nyálkahártya), hepatitisz (májgyulladás), hörghurut (gyulladás a hörgők). Kialakítása allergiás reakció ez alapon súlyosbíthatja a betegséget, és azt nehéz diagnosztizálni.

Ahhoz, hogy fedezze bevétel peszticidek a test csak egy módon - nem vásárolnak az élelmiszer, a „természetes piacok”.

Mossuk le a peszticidek?

Köztudott, hogy a gyümölcsök, bogyók, leveles zöldségek mossuk folyó víz peszticidek mintegy 60% -kal. A hatékony is egy peszticid eltávolítását mechanikai peeling, a bőr, héj, levél. A maximális mentességet maradványa peszticidek citrusfélék, alma, körte, banán, őszibarack, dinnye eltávolításával érjük el, hogy a bőrét. Marás és kifehéredése, valamint bármely termikus feldolgozás (pörkölés, forrásban lévő, párolás) hozzájárul tartalmának csökkentésére a peszticidek élelmiszerekben 3-szor.

A policiklikus aromás szénhidrogének

Ezek közé tartozik a benzpirén, metilkolantrén-20 és mások. Ezek a rákkeltő hatás, amikor a test még kis adagokban (milligramm vagy mikrogramm).

Policiklusos aromás szénhidrogének megtalálható számos ételben (gyümölcs, zöldség, hús, sült faszén húskészítmények), mint a források technológiai és gasztronómiai Informatika - dohányzás, különösen az otthoni környezet és a szennyezés környezeti tényezők - a hulladék égéstermékek , ipari szennyvíz, különböző típusú csomagolóanyagok (celofán és néhány ón csomagolás), korom és így tovább. Ezért egy gyermek étrend kell zárni Füstölt termékek.

poliklórozottbifenil

Ez a magas-klórvegyületek, hogy írja be a környezetet a ipari hulladék és vegyi termelés, képes felhalmozni a zsírszövetekben az állatok és, következésképpen, a zsírtartalmú élelmiszerek. Az ilyen termékeket vezet akut mérgezés kezdeti megnyilvánulásai, amely egy láz, hányás és hasmenés.

A dioxinok - az egyik legveszélyesebb vegyi szennyező anyagok a környezetre és az élelmiszer. Ezek melléktermékeit a műanyagok, növényvédő szerek, papír. A dioxinok karcinogén és immunotoxikus tulajdonságok nagyon stabilak a környezetben - így esik a takarmány, ezek felhalmozódnak a zsírszövetben, és adja meg a tejzsír tartalmú termékek - olajok, zsírok, hús és a tej. Különösen erősen szennyezett dioxinnal tenger gyümölcsei, mert a biológiai szűrők élőhely, áthalad egy szennyezett vizet. Gyakori tünetei a hosszú távú dioxinexpozíciójának bemutatja sokféle bőrtünetek és neurológiai rendellenességek, reproduktív diszfunkciók. és olyan tüneteket tapasztalhat, mint a folyamatos heterogén kiütések, ideg vezetési zavarok, amelynek oka, hogy nagyon nehéz megállapítani.

nehézfémek

Mivel a feldolgozás Élelmiszer-alapanyagok - alapos mosás, tisztítószerek, ág darab eltávolíthatja alacsony értéke 20 és 40% a nehézfémek.

Mérgezés mérgező nehézfémeket - higany, ólom, ón, mint általában, csak akkor lehetséges, veszélyes munkát.

Állati növekedést serkentő anyagok,

Mindenekelőtt ezek a hormonok és az antibiotikumok. A mezőgazdaságban, az állati izomszövet gyors növekedése általában arra használják, anabolikus hormonok, amely lehetővé teszi a rendszeres használata növeli az izom (sütés) az állatok testtömegét. Együtt hormonok növekedni húsos és egészséges szarvasmarhák széles körben használt antibiotikumokkal szemben. Mint ismeretes, néhány antibiotikum nem ürül. Az állatok is antibiotikumot részben megmarad a hús, tej. A termék használata során növeli az allergiás reakciók, sérti a helyi immunitás, változások a bélflóra. A bébiétel tiltott drogok használata maguk és termékek az azokat használó termesztik.

Érdemes megjegyezni, hogy a nehézfémek és az állati növekedés stimulánsok káros elég, de szabályozható az anyagok koncentrációjának az élelmiszerekben.

Minden felhasznált nyersanyagok a bébiétel előállításához, megfelel a „higiéniai követelmények a biztonsági és tápértéke élelmiszer termékek”, és a hatóságok által elismert, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztérium Egészségügyi Felügyeletének gyártásához bébiételek és kész termékek megfelelnek az állami szabványok követelményeit és eladásra kínált csak a végzett klinikai teszt.

Ezért a bébiétel lehet és kell széles körben használják a gyermekek étrendjében nélkül félve a minőség és a biztonság, mivel azok már alaposan tesztelt.