Olívaolaj vagy olajbogyó megértjük a bonyolult termék, ételek és italok, konyha, érveket és tényeket
Zöld éretlen - olajbogyót, és teljesen érett fekete - olajbogyó. És végül mi kapta a nevét az oroszok. Otthon a Földközi-tenger, ezek az úgynevezett fekete olajbogyó (fekete olajbogyó) és éretlen - zöld (zöld olajbogyó), vagy egyszerűen olajbogyó (olajbogyó). Ezen kívül van egy átlagos gyümölcs érettsége - rózsaszínes, enyhén lila vagy barna. Mindez számos most vásárolt üzleteinkben. De a választás a finom és jó minőségű olajbogyó, alaposan vizsgálja meg őket, és próbálja meghatározni azt a módot, ahogy azokat megőrizni.
természetes nagykövet
Friss olajbogyó eladó ott, nem azért, mert romlandó, csak nyers formában, azok ehetetlen - csak eredményeként fermentációs ilyen keserű anyag eltávolítása oleoropein. Ahhoz, hogy megszabaduljon, akkor a gyümölcsök áztatott sós vízben - érett tartott lében kb 6 hónap, és az éretlen zöld - akár egy évig is. Mindez idő vándorolnak, elveszti a keserűség és a kapott hihetetlenül ízletes és lédús. Azonban az olyan természetes módon, csak konzerv olajbogyó kisvállalkozások a Földközi-tenger, a termékek, amelyeket valószínűleg megpróbálta nyaralás Görögországban, Spanyolországban vagy Olaszországban. Hazánkban ilyen termék is megtalálható, de a részesedése minimális, és költségek drága: az ár egy kis üveg - 100-1000 rubel. Ahhoz, hogy abban a természetes termékben, nézd meg a címkét a kifejezés „készül használata nélkül kémiai módszerek” vagy „(fermentációs) által termelt természetes fermentáció.”
A spanyol nagykövet
A túlnyomó többség (90%) olajbogyó, amelyek ellen a hazai polcokon, egy nagyon különböző - az ipar, illetve a spanyol, a jelent. Elvesztik a keserűség nem a folyamat természetes erjedés, és gyors a lúgos kezelés. A reakció után a gyümölcsöt mosni a megoldást, hogy az információt a „kémia”, a csomagoláson nem írok. E technológia szerint készült szinte minden olajbogyó, amelyeket értékesített sós üveg vagy doboz 30-50 rubelt. Ha úgy dönt, őket, tudják ezt: Ők nem jár káros az egészségre, de nem különleges íz örömére. Sajnos, a drágább súly alapján értékesített, és töltött, nagy gyümölcsöket is történt az „lúgos” technológia.
görög nagykövet
Amellett, hogy a természetes fermentáció és alkálifém olajbogyó lehet más módszerekkel (más néven görög). Például az értékesítés közös készült termékek Kalamata stílusban (ez fel van tüntetve a címkén): az ilyen technológia megőrzésére különböző fajták, de általában sózott névadó (közepes méretű olajbogyó, mint a mandula, liláról fekete). Kalamata bolyong só oldatban, és hozzáadunk egy kevés ecetet vagy más sav és az olívaolaj. Összhang a gyümölcs fordul húsos és íz - savanyú gazdag gyümölcs.
Egy másik természetes módja annak, hogy a görög - szárítás olívabogyó (vyalili előttük a nap, és most - a kemencét). Gyümölcsök sokat veszít a keserűség, de nem minden. Valaki hasonló termékekkel nem tetszik, és valaki szereti őt, pontosan erre a szokatlan keserűség. Szárított ráncos olajbogyó értékesített üvegedényekben vagy lezárt zsákok vrossyp, szinte anélkül, sóoldattal mossuk.
Psevdochernye olajbogyó
Kiderül, hogy sokan eladta nekünk fekete olajbogyó sőt, zöld vagy rózsaszín ... A tény az, hogy a gyártók nem akarnak várni a teljes érést, és elérni a kívánt színt segítségével kémia. Ha olajbogyó eljárás lúg és az oxigén, hogy áthaladjon őket, akkor oxidálódik a gyümölcs, és feketére (ezt a módszert nevezik Kalifornia). Annak érdekében, hogy ne essen ebbe a csapdába, gondosan megvizsgálja a terméket, amelyet ömlesztve értékesített vagy üvegekbe - mesterségesen sötétített olajbogyó, egységes színű fényét. Természetes olíva azonos elhalványult, a fekete különböző árnyalatai ad - lila, vörös, gesztenye, és még zöld. Gyakran nem egyenletesen vannak festve: horpasz, amely a nap - fényes, az egyik, hogy bujkál a sötétben - halvány. Természetellenes olajbogyó lehet számítani akkor is, ha azok el vannak rejtve a fal mögött egy fém doboz. Ha az olívaolajat mesterségesen megfeketedett, ők kezelik vas-glükonát (E579), amely segít a termék nem színeződött el. Ez az adalékanyag van feltüntetve az összetevők listáján.
Bone, egy lyuk vagy töltésre
Függetlenül attól, hogy a technológia előkészítése olajbogyó lehet csont, anélkül, zúzott vagy töltött. A teljes gyümölcs legélénkebb és gazdag íze, de a saláták és egyéb ételek nem valószínű, hogy használja őket. Kiválasztása finomított olajbogyó, láthatjuk, hogy nem tört, és volt egy erős húsos oldalán. Ha veszel egy kitömött figyelmesen olvassa el a címkét - bővítsék a termék élettartamát és növeli íz töltelékek, a gyártók gyakran napichkivayut a stabilizátorok és ízfokozók. Sajnos, ez nem történhet a beszerzési ömlesztve olajbogyó. De jó, mert gondosan mérlegelni kell. By the way, kérje az eladó öntsük a táskát egy kis lé - ez prolezhat gyümölcs a hűtőben hosszabb, de még mindig nem több, mint egy hét. Bögre tartható felnyitása után 14 napon belül.
Anyag, amelyet a magazin „ABA a konyhában» №3