hagyma

Szénhidrátok (4,5-16%) mutatjuk be hagymát elsősorban cukrok, hogy tartalmaz 4-14%. Cukortartalom hagyma csak képest görögdinnye. Között a cukor szacharóz, fruktóz, maltóz. Akut fajták tartalmaznak 9,13% összes cukor a nyersanyag ÁFÁ szacharóz 7,18%, Peninsula - .., Illetve, 7,7 és 4,7%, az édes - 6,04 és 1,94%. Szerint Donyeck Experimental Station Intézet UAAN zöldségek és dinnye, az összeget a cukrok hagymát a pusztában Ukrajna terjed 9,1-11,8%, szacharóz t h - .. 6,2-ről 10,1%. Vlesostepi monoszacharidok tartalmazott az izzó 4% diszacharidok - 3,6%, 7,8% szabad sahara-.

Energia érték hagyma meglehetősen alacsony, ami jelenleg uralja az étrendben. A bura tartalmaz 43 kcal vagy 180 kJ, és a levelek - 22kkal vagy 92kDzh. A ehető rész a zöld hagyma 70%, és a bura - 84%. Megállapította poliol mannit.

Ásványi anyagok a hagymát izzó formájában vannak a könnyen asszimilálható sói különböző ásványi és szerves savak és alkotják 0,5-0,7% a bura és a levél - 1,1-1,2% a nyersanyag. A kompozíció a hamu elemeket tartalmaz, mint a kálium, foszfor, vas, kalcium, magnézium, alumínium, cink, bór, kén, jód, lítium. Hagyma tartalmaz káliumot, 175 mg, levelek - 259, és egy száraz, hagyma - 1120 mg / 100 g; foszfor, illetve 58, 26 és 350 mg, a vas - 0,7, 0,8 és 5,0 mg, a kalcium - 31, 121 és 230 mg magnézium-- 14, 18 és 90 mg / 100 g vas, a szárított hagyma 5,5-szer több, mint a zöld.

A növényi sejtek a szerves sav egyaránt szabad állapotban, és a sók formájában. Hagyma pH-ja 7-nél kisebb, és azzal jellemezve, savas reakcióhoz. A savanyú íz levelek és izzók jelenlétét jelzi ezeknek a savaknak. A legfontosabbak almasav és a citromsav. A hagymát észlelése és más szerves savak. Szabad szerves sav tartalmazott hagyma 0,1-0,2 g / 100 g nyers anyagot.

Egy különleges hely a racionális emberi táplálkozás elfoglalni trudnousvoyaemye szénhidrátok, azaz a strukturális poliszacharidok növényi eredetű - .. élelmi rost. Ez az elem a kiegyensúlyozott táplálkozás nem csak a rost, cellulóz, hemicellulóz, lignin, hanem pektinanyag. A hagyma izzó tartalmaz 0,7-0,9% élelmi rostok, 0,5-0,8% rost, hemicellulóz 0,1-0,6%, 0,5-0,6% pektin.

Hagyma értékes illóolajat. Egyedülálló csípős íz, sajátos szúrós szagú és ízű ad neki abban foglalt illóolaj, amely egy kollektív csoport szerves anyagok. Illékony illóolajok (Allyn and allicint anyag) tartalmazott hagymát 50-174 mg / 100 g nyers anyagot. Legtöbbjük tartalmaznak illékony.

Hagyma illóolaj baktericid fertőtlenítő ingatlan, felkelti az étvágyat embereknél gyakran okoz irritációt a nyálkahártyák és a felső légutakat. Attól függően, hogy az olajtartalom (és nem a cukor mennyiségét) hagymafélékkel osztva akut, Peninsula és édes. És a hagyma egy fűszeres cukor is több, mint édes.

Jelenleg talált könnyezést hagyma anyag. Most már könnyű megmagyarázni a titkot „hagyma bánat”, azaz a mechanizmus a sírás. Ez az anyag illékony - prostantil. Amikor vágjuk a hagymát, az illékony anyagról a növényi szövetekben, felszabadul. A vízben oldott - a szemünk sok a nedvesség - irritálja a könnymirigy. Kétféle módon, hogy ne könnyek vágás közben hagymát. Eredeti - fagyasztva izzót a hűtő, a második -, hogy csökkentsék azt a víz alatt.

Az illékony - illékony aromás anyagok a különleges jellegét, hogy hagyma kivonatok folyamatosan. Nekik van egy egyedi baktériumölő hatása a számos patogén és szaprofita mikroorganizmusok és egysejtűek.

Hagyma széles körben használják a pácolás és savanyúság tárolására. konzervipari, valamint a népi és tudományos gyógyászatban kezelésére és megelőzésére a különböző betegségek. Az egyik elvégzett kísérletek Szentpéterváron, a sárgarépa gyökér alatt a homokban, adjuk hozzá a hagymát kivonat mérleg. Gyökérzöldségek jól megőrzött. Amikor szórjuk almát tárolás előtt hagyma kivonata romlási sokkal kisebb volt. Phytoncidal tulajdonságok hagymát is használják, hogy a növények a kártevők és betegségek.

A markolatgomb tartalmaz 0,1-0,12% zsír a szárazanyag tömegének. A levelek és izzók nyálka. Ismeretes, hogy számos termék tartalmazó extraktumok (például hagyma, fokhagyma, stb), bejut a szoptató anya tejében. Ezért ebben az időszakban, az anya ki kell zárni az étrendből, ezeket a termékeket, mert azok káros hatással a csecsemőre. Ezen felül, ha a tehén a legelőn rágott vad hagyma levelek, a szaga a tej halad - ez a kellemetlen inni. De amikor eszünk halat, zagyvalék, kebab, hagyma kölcsönöz él sós ételek, íze és illata.

Hagyma az egyik leggyakoribb és legfontosabb, hogy az étrend növényi táplálkozás. Enélkül elképzelhetetlen számtalan különböző étel készíthető. Hagyma lehet szárítani. Ez is jellegét a képességét, hogy a hosszú távú tárolására. Ezért használják egész évben a nyers, sült, főtt, pácolt és szárítjuk. Ugyanakkor a leghasznosabb dolog, hogy enni hagymával fogyasztják nyersen (friss) formában, valamint más zöldségeket.

Hagyma óta használják a csírázás és befejezve érett izzók. Az elején a növekedés az elfogyasztott étel a levelek, majd a levelek és fiatal hagyma, később - érett izzók, amelyek jól tartják, és a fő cél a hagyma termesztése.

Ízlés hagyma megkülönböztetni az akut, félsziget és édes. Hagyma éles - égető ízű, tartalmaz több cukrot, mint édes, jelentős mennyiségű illóolaj, amelynek az összetételét a kén. A főzés, mint az első és a második tanfolyamok használjon éles fajta. Félsziget és édes fajták, mint a fűszerezés zsíros hering kebab, saláták és öntetek. Saláták mint a hagyma finom és illatos. A diéta egészséges, fizikailag aktív emberek íj használata szinte korlátozás nélkül. A szükség nagy hagyma, különösen kora tavasszal, amikor néhány más zöldségekre. Nagyböjt idején, az asztalon, valamint a káposzta. uborka, burgonya, hagyma mindig legyen.

Napi fogyasztásra való, hogy távolítsák el a boltba, és lógott egy hűvös, száraz és sötét helyen.

Széles körben használt élelmiszer friss zöld hagymát. Használjon friss, fiatal, csíráztatott virághagymák és zöld levelek csomóban. Az élelmiszer gyűjtött hagyma friss zöld levelek, előmosás, tisztítsa a külső levelek, vágja a gyökér, ismét mossuk, és lehetővé teszik, hogy a lefolyó víz.