Sajt előállításához szükséges üzleti, hogyan kell megnyitni egy kis bolt a sajt
* Mivel a gyakori jogszabályi változások az információt gyakran elavul gyorsabban tudjuk frissíteni az oldalon.
* Minden esetben nagyon egyéni és sok tényezőtől függ. Alap információk nem garantálja, hogy ez a probléma.
Ezért az Ön napi huszonnégy órán át ingyen dolgoznak szakértői tanácsadás!
* Hívja a hotline: Moszkva és környéke - +7 (499) 350-84-27 Szentpétervár és a régió - +7 (812) 309-43-72
Az első lépés
Kezdés minden üzleti, a sajt különösen azt kell egyértelműen meghatározza a fejlesztési stratégia. Erre a célra szükséges, hogy dolgozzon ki részletes sajt előállításához üzleti tervet. Ez segít, hogy a jövőben elkerüljék a felesleges költségeket.
Az üzleti terv közzé kell tennie az alábbi kérdésekre:
Regisztráció és egyéb dokumentumok
Először is, meg kell hivatalosan regisztrálni vállalkozás. Mivel a termelés kicsi, lehet regisztrálni, mint egyéni vállalkozó. Mégis, az ipari vállalatok nagyobb valószínűséggel hagyja abba a szervezeti forma cég, mint inkább együtt több megbízható entitások. Ahhoz, hogy az egyszerűsített adózási rendszer, mikor kell fizetni 6% -os bevétel 15% -a nettó jövedelem.
Hogy nyissa ki a mini-workshop lesz kiadni engedélyek számát. Ezért jobb, hogy az ügyet a kezében egy illetékes ügyvéd.
piackutatás
Miközben készül az összes szükséges dokumentumot, meg kell tanulni a piac és a szükségletek, a potenciális ügyfelek. Tekintsd meg a versenytársak, a termékválaszték, amely az átlagos ár a piacon. Szintjének meghatározása fizetőképessége a népesség eloszlása a régióban. Ez segít, hogy kialakítsa az árpolitika és a termékkínálat.
Leggyakoribbak a kemény sajtok, de a technológia azok előállítására igényel sok időt vesz igénybe. Ezzel szemben a krémsajtot és a tea, a termelés a sajt megköveteli azok előtt az öregedés. A termelés kemény sajtok prémium kell osztania a érését nem kevesebb, mint egy év. Ez a szint a tejüzemek alaphelyzetben nyitott tapasztalt gyártók.
Határozza meg a tartomány is fontos, mert a sajt típusától függ berendezés sajt előállításához.
Sajtok olyan fajták:
Mini üzem termelése sajt körülbelül 100 kg per nap kell helyezni egy szoba 20 négyzetméter. m. bérelni kell találni körülbelül 30-50 ezer. dörzsölje. De mint általában, A gazdaság akkor különítse el a területet a saját területén. Berendezés sajtok kompakt ahhoz, körülbelül 70 cm átmérőjű és 90 cm magasságú.
Fontos, hogy a szobában volt, hideg és meleg vízellátás, csatornázás, szellőzés, fűtés. Általában tejipari meg kell felelnie a tipikus követelményeit a helyiségek az élelmiszer. Ezek közé tartoznak:
- természetes fény;
- fém vagy műanyag bútorok;
- Fali csempék;
- tűzvédelmi berendezések.
Gyártásához szükséges berendezések sajt
A főzés során a sajt berendezés lehetővé teszi automatizált véralvadási tej, túró kialakulását, alkotó tömegek, a préselés és nagykövet. A tárolás és érés külön megvásárolt hűtőszekrények.
Meg kell előre meghatározni, hogy mi lesz a technológia a termelés, mert ha bármilyen változtatást kellene változtatni a gyártási folyamat, és szükség lehet a vásárlás az új berendezés az üzletben.
A tejfeldolgozók számára megvette a fő és a kiegészítő berendezések. Általában azt jelenti, hogy a kapacitása 50 liter. rozsdamentes acélból készült. Tartozékok:
- polcok;
- Szűrők tej;
- hűtők;
- érlelő;
- nyomjuk táblázatok;
- sajt formák;
- több sóoldattal medencék, és így tovább. d.
Általában kínált már kész gyártósor különböző kapacitások. Például egy mini-workshop egy kis farm tudunk a sorban 120 liter, amely feldolgozza 500 liter tejet naponta.
A választás a berendezés óvatosan kell kezelni, és hogy ne mentse rajta, mert ez határozza meg a minőséget, és ennek következtében a kereslet a termék és a sikeres üzlet. Leggyakrabban a tejfeldolgozók felszerelt olasz gépek. Ők nem csak egy optimális ár-teljesítmény arány, hanem a sokoldalúság, a nagy technológia. Ez a vonal költsége mintegy 50 ezer. Euro. Mindenesetre fontos, hogy a berendezés szállítója, hogy további karbantartást.
A hazai vonal lesz olcsóbb - 150 ezer rubel .. kapacitása 70-1000 liter tejet naponta. Ez legalább lehet tenni:
- 5 kg tejszín (20% zsír);
- 13 kg-os lágy sajt;
- 7 kg sajt;
- 100 liter iható termékek.
A nyersanyagok megválasztása
sajt főzés technológia lehetővé teszi a tehén, kecske, juh és más típusú tejet. Vedd meg több szempontból is:
Az első lehetőség a leginkább kockázatos, mert a nyoma a tej minőségének ellenőrzött nehéz. De ez a legolcsóbb módja. A falusiak örömmel veszi a lehetőséget, hogy pénzt keres extra pénzt a tej, különösen akkor, ha megszervezi a szállítást.
Biztonságosabb vásárolni tejet a tejfeldolgozó üzemek, akik kénytelenek eladni a többletet a növények alacsony áron. De a legjobb megoldás -, hogy a saját állományban. Ezután a tej megy a költség, és akkor kövesse annak minőségét magad.
sajtok Food Technology egy olyan, hogy nincs hulladék. Minden használható eladó. Akkor észre nem csak a sajt kemény, lágy, az oltó fajták, hanem savó marad a sütés után.
Az előállítási technológiát
Gyártását tipikus alkalmazott technológia előállítására kemény és lágy sajtok. Ez magában foglalja a következő folyamatokat:
- előállítására tej koaguláció hozzáadásával különleges anyagok és a fűtés;
- kialakulása és érése sajt;
- csomagolás és értékesítés.
gyártási technológia azt jelenti, hogy a mini-workshop lesz osztva a termelési területen, raktár, illetve a helyiségek kell küldeni.
előállítás Suluguni
Például beszélünk egyszerűsített fajta sajt gyártási technológiák suluguni. Ez az egyik legnépszerűbb fajta kovászos grúz sajtot. Klasszikus suluguni készült tehéntejből vagy bivalytejből. Az is elképzelhető, kombinációja kétféle tejet különböző arányokban.
Hogy előkészítse a takarmány suluguni hozzá enzimek fermentációs és néhány oltó. Ugyanakkor edények nem zománcozott, suluguni különben nem kap. Ezután hőmérsékleten 30-35 ° C-on egy óra az elegyet forraljuk. 10 percenként, akkor gondosan és nagyon lassan meg kell keverni, amíg alkot egy vérrög. Suluguni készül egy sört. A főzés során a vérrög időközönként óvatosan forgattuk forrni jól minden oldalról. Végén főzés tejsavó szivattyúzzák ki, és suluguni préseljük egy része a szérum maradt. Nyomása alatt a sajt érik 2-5 óra, míg a szükséges időközönként kapcsolja. Suluguni érett feldarabolt és elküldte poskolku. Ez a folyamat zajlik egy sós fürdő. Idő sózás suluguni méretétől függ a darab.
A készítmény az ömlesztett sajt
Egy szerves része a termelési - ömlesztett sajtok, amelyeket készült nyersanyagból maradékok. Ahhoz, hogy ez a nyers anyagot tisztítjuk, szűrjük, elkeverjük és a tartályban összekeverve. Ibid, állandó keverés alatt hő olvadás történik azzal a kiegészítéssel olvadáspontú sók. Csomagolt sajt forró, majd tegye, hűtőkamrában.
Előállítása lágy sajtok
A legegyszerűbb módja annak, hogy készítsen sajtok legpuhább. Ebben az esetben fontos, hogy megfagy a tej, és engedje le a sűrített sajt részletekben eladó. A fő előnye, hogy a lágy fajták - rövid gyártási idő. Az ilyen sajtok nélkül állítjuk elő érését egy pár nap, egy hét vagy egy hosszú ideig érlelési technológia (akár 45 napig). Úgy kell végrehajtani két héten belül. Ebben az esetben a legjobb ízhatás nyilvánulnak meg az első héten.
Termelés elit fajták
Általános szabály, hogy igényel egy hosszabb időszakot az öregedő termék. Például, a gyártás „Bri” sajt fermentáció után alapanyag tartjuk 18 órán át, és a hozzáadása után a penész tartjuk körülbelül két hónapig. Egy elit osztály tartalmazza „mozzarella”, de kész viszonylag gyorsan és használata nélkül különböző adalékanyagok. Mert a gyártási szükséges legfeljebb két napig. Úgy tartja a jótékony tulajdonságait, kalciumban gazdag.
Az elit fajták is kecskesajt, sajt „feta”, valamint a félkemény sajtok. Legutóbbi készült kemény sajt technológia. De vannak kialakítva függetlenül használata nélkül mechanikus préssel.
A mini-sajtgyár kell néhány személyzet. A vonal lenne szükség a szolgáltatás 1-3 fő függően annak teljesítményét. Azt is nehéz megnyitni egy mini-termelés nélkül a technológia segítségével. Ő ismeri a csínját-bínját a termék gyártási és segít, hogy saját sajtok.
A munkára lesz szükség menedzsment szolgáltatások a nyersanyag- és értékesítési késztermékek. Ezek a funkciók is igénybe vehet a tulajdonos egy mini-termelést. Általában a személyzet nagymértékben függ a sikeres üzlet. Nem meglepő, hogy Olaszországban, a mekkai sajtkészítés, a legtöbb ilyen cég - ez egy kis családi gazdaság komplexek. Amikor találtak egy csorda 100 fejek, egy műhely sajtgyártás és egy kis bolt az értékesítés során.
értékesítési lehetőségek
Akár a termelés minden sajt úgy dönt, hogy szakosodnak: lágy, kemény, vagy oltó, az első helyen, akkor meg kell határozni a forgalmazási csatornák. Ideális esetben, ha több vagy kevesebb egy nagyváros. Ezután a terméket meg lehet valósítani több szempontból is:
- Szállítási közétkeztetés;
- A kiskereskedelmi láncok a városban;
- kínálat nagy a kiskereskedelmi üzletek;
- nagykereskedelmi értékesítése viszonteladóknak;
- Kereskedelmi mobil boltok az úton;
- a forgalomba hozatal;
- értékesítés révén a cég kis bolt.
Egy boltban lehet megvalósítani nemcsak suluguni, kemény sajt, oltóanyag és puha fajta, hanem a többlet tej, savó. Ez növeli a jövedelmezőséget a termelés. Nem rossz kezdeni ellátására termékek különböző üzletekben az öko-termékek. Az éttermekben és kávézókban lehet eladni sajtot elit fajták vagy akár főzzük rendelni.
Az egyetlen dolog, ami világosan meg kell érteni sajt-termelés nem ad gyors eredményt. Csak egy gépsor pénzbe kerül, hogy nem fizeti ki egy év alatt. Arról nem is beszélve, hogy a termelési ciklus bizonyos típusú sajtok tovább tart, mint egy hónap.
termelési számítások
A felfedezés az ilyen termelés tőkeigényes kiadások (ezer ..):
- gyártósor, a szállítási és szerelési - 300;
- Javító berendezések - 200;
- a dolgozók képzésére - 30;
- regisztrációs és egyéb költségek - 100.
Minden ehhez körülbelül 630 ezer. Dörzsöljük.
Amellett, hogy ezek az alapok minden hónapban a termelés megy (te ..):
Minden van szüksége havonta elterjed 210.000. Dörzsöljük.
Egy hónap 22 nap munka és a termelékenység 100 kg termék per nap lehet előállítani 2200 kg kemény és lágy sajtok. Az átlagos eladási ára körülbelül 200 rubel. / Kg. Ha levonjuk a nyersanyagok költsége, a bevételt a havi 286 ezer. Dörzsöljük. Ebből az összegből ki kell vonni a fix költségek, a fizetendő adó, majd jövedelem lesz mintegy 64 ezer. Dörzsöljük. havonta. Ez azt jelenti, hogy ha a piac teljesen főtt összes termék, akkor mehet a nullszaldós számított 10 hónapon belül.
Töltse részletes üzleti tervet nyitására a tejfeldolgozók, akkor a linkre.